Отправлено: 15.07.10 19:51. Заголовок: Армянская кухня

Вопросы и ответы по кухне.
Пишите, кто считает себя знатоком этой кухни.

 Отправлено: 02.10.10 18:29. Заголовок: СОЛИМ ЗЕЛЕНЫЕ ПЕРЦЫ

Перцы помыть и на верхушках сделать крестообразные надрезы.Залить кипятком и подержать в воде минут 15,что бы они стали мягче.Готовим рассол:пропорции сказать не могу,но надо проверять сырым яйцом.Если яйцо плавает на поверхности с размером в монетку-значит нормально.Это крутой соляной рассол,в котором хранят рассольные сыры.Если вы вдруг решите,что соли многовато и добавите меньше нужного количества-то перцы будут испорчены.Покроются слизью и все.
Добавить в рассол зонтики укропа,дольки чеснока,лаврового листа,душистого горошка.Добавить пару столовых ложек уксусной эссенции.На 2 кг перцы я добавила 2 столовые ложки.Положить сверху груз,чтобы перцы были полность в рассоле.Через 4-5 дней перцы готовы ! Точно также солят острый стручковый перец!

 Отправлено: 02.10.10 21:37. Заголовок: Аж слюнки потекли..

Аж слюнки потекли

 Отправлено: 07.10.10 19:49. Заголовок: Армянские пикули(соления)

Армянский стол без солений-не стол.Укладываем зеленые помидоры и цветную капусту вперемежку в банку.Перекладываем тонкими пластинами свеклы и моркови.Не жалеем сельдерея и стручок острого перцы,пару долек чеснока,душистый горошек.На 3 литровую банку засыпаем 2 столовые ложки крупной соли.Закрываем крышку,взболтаем воду,чтобы соль перемешалась и поставим в теплое место.Можно и в прохладное,если не торопитесь.Сюда же кладут дольки белокочанной капусты и огурчики.Такое ассорти.
Только предварительно надо капусту цветную ошпарить кипятком,подержать пару минут и только потом уложить в банку или большую кастрюлю.

 Отправлено: 07.10.10 22:08. Заголовок: Какая цветная капуст..

Какая цветная капуста красивая!!! И цвет такой ровный получился!
Необычно!

 Отправлено: 08.10.10 07:12. Заголовок: ЛАВАШИКИ С ЧЕЧЕВИЦЕЙ

В армянской кухне традиционно используют множество зерновых и бобовых культур.Этому способствовало раннее земледелелие на Армянском Нагорье.Известно,что родиной дикой пшеницы является именно армянское нагорье.Чечевица используется в супах и пловах.Расскажу о закуске с лавашом.
Нарезать лаваш на квадраты.Начинку готовим из филе курицы.Филе мелко нарубить острым ножом.Пережарить на масле,добавить лук репчатый,перемешать,посолить,поперчить.Много рубленой зелени добавляем,базилик,кинзу,укроп,зеленый лук.Отдельно отварить немного чечевицы,добавить к мясу.В начинку добавляю немного приправы сумах.Она придает пикантность мясу.Горсть нарезанных грецких орехов.Можно измельчить в блендере,только не мелко!
Начинку положить на серединку и свернуть конвертом.Пожарить на растительном масле.Приятного аппетита!
P.S. Сметается со стола в считанные минуты.:))

 Отправлено: 08.10.10 08:12. Заголовок: Изабелла, всегда так..

Изабелла, всегда так аппетитно рассказываешь, аж слюнки потекли. А коньячок армянский рядышком? Рецепт шикарный!

 Отправлено: 08.10.10 09:02. Заголовок: Рядышком,рядышком.....

Рядышком,рядышком.....куда без него?

 Отправлено: 09.10.10 21:15. Заголовок: ОВОЩНОЙ ШАШЛЫК (ХОРОВАЦ)

Летом и осенью к армянским шашлыкам традиционно подают и такой овощной шашлык.Готовят его из баклажан,перцев и помидор.Из зажаривают на углях,быстро очищают ,порубить ножом не мелко,посыпать зеленью базилика,немного чеснока и кинзы.Соль и перец.Острый стручок перца также запекают на углях.Пожалуй,вкуснее,чем сам шашлык.Ибо сметается со стола в первую очередь! Кстати говоря,это еще можно закрутить на зиму либо заморозить в морозилке.Зимой просто чудо!

 Отправлено: 09.10.10 21:51. Заголовок: izabel1966, такой ов..

izabel1966, такой овощной шашлычок у нас в кафе подают. Такая нямка!!! Мы всегда его берем его к шашлыку. Еще соус(не помню названия) и конечно же лаваши.

Армянские пикули(соления)
Уже наверно и нет зеленых помидор, но очень заманчиво. Как сделаю отчитаюсь

 Отправлено: 09.10.10 22:06. Заголовок: Изабелла, а хоровац ..

Изабелла, а хоровац как переводится? Встречается во многих рецептах. Это шашлык, да?

 Отправлено: 09.10.10 22:25. Заголовок: ОВОЩНОЙ ШАШЛЫК (ХОРОВАЦ)

да хоровац-переводится как шашлык!

 Отправлено: 09.10.10 22:26. Заголовок: Соления

Зеленые помидоры есть пока даже у нас в Сибири.

 Отправлено: 09.10.10 22:31. Заголовок: Они то есть, но они ..

Они то есть, но они уже не те. Мы так поздно не солим особенно зеленые. Они могут горчить.

 Отправлено: 10.10.10 09:05. Заголовок: Да нет...всегда соли..

Да нет...всегда солим до самого последнего момента...Никаких горчинок...Все о кей!Одну кастрюлю уже слопали,надо еще поставить...

 Отправлено: 11.10.10 18:47. Заголовок: Люлюшки в лаваше.

Запеченные люляшки заворачиваем в лаваш,пересыпая сумахом,зеленью кинзы,петрушки и зернами граната.
Мясо для люля кебаба берем баранина+говядина.Перекрутить фарш,добавить лука репчатого,сушеного базилика и свежей кинзы.Соль,черный и красный перец.Хорошо отбить фарш. Запекаем в духовке в режиме гриль. Сумах-это кисленькая восточная пряность .