Отправлено: 15.07.10 19:39. Заголовок: Греческая кухня

Вопросы и ответы по кухне.
Пишите, кто считает себя знатоком этой кухни.

 Отправлено: 22.10.10 15:55. Заголовок: КЕФТЕДЕС (мясные фрикадельки)с дзадзики.

Это блюдо греческой кухни готовится несложно,а соус дзадзики из натурального йогурта придает особую прелесть и изюминку.Удивите своих гостей новым блюдом и вкусом.
Нужно:500 г смешанного фарша (свинина+говядина)либо бараний фарш
1 кабачок (цуккини)
1 морковь
1 луковица или белая часть лука-порея
1 яйцо
4 ст. л. хлебных крошек
2 ст. л. томатной пасты
1 ст.л. листьев мяты (или 1 ч.л. сухой)
1 ст.л. листьев базилика (или 1 ч.л. сухого)
соль, перец

1.Кабачок натереть на крупной терке, морковь - на мелкой. Луковицу или лук-порей мелко порубить. Мяту и базилик измельчить.
2. Смешать все ингредиенты и хорошо вымешать фарш. Сформировать небольшие тефтельки и выложить на противень, покрытый пекарской бумагой. Получается около 25 тефтелек-кефтедес.
3. Духовку разогреть до 200С и запекать кефтедес 30-35 мин. При необходимости в конце запекания подержать под грилем.
ЦАЦИКИ:
300-350 г густого йогурта натурального.
2-3 средних огурца
2-3 зубчики чеснока
1 ч.л. лимонного сока
2 ст.л. оливкового масла
соль
по желанию можно ещё добавить: мелкорезанные листья мяты, кинзы, укропа.

1. Огурцы очистить и натереть на мелкой тёрке. Хорошо отжать от сока. Сок слить.(я добавляю не отжимая)
2. Добавить к огуречной массе соль, йогурт, лимонный сок, пропущенный через пресс чеснок, добавки в виде зелени или миндаля и хорошо перемешать. Добавить оливковое масло и ещё раз хорошо перемешать.

 Отправлено: 27.11.10 19:58. Заголовок: Кефтедес (Кипрская кухня)

- 3 картофелины натереть на терке, отжать, чтобы вышло как можно больше жидкости; 1 луковицу измельчить; 2 зубка чеснока раздавить и измельчить; у хлеба срезать корку, раскрошить; зелень измельчить;

- в миске перемешать 0,5 говяжьего фарша и свиного 0,5кг, лук, картофель, хлебные крошки, зелень, орегано, 2 яйца, 1ст.л. оливкового масла и 1ст.л. винного уксуса, приправить солью и перцем; поставить в хол-к на час;

- сформировать 30 шариков с грецкий орех; разогреть в большой кастрюле с толстым дном масло слоем 2см; обжаривать кефтедес небольшими порциями до румяной корочки; подавать с лимоном

 Отправлено: 27.11.10 20:02. Заголовок: Афелия (Кипрская кухня)

- свинину нарезать кусочками, сложить в миску;


- 2ст.л. семян кориандра и 1 палочку корицы, растолочь в ступке + соль и перец;

- полученной смесью натереть мясо и залить 250мл красного сухого вина и мариновать часа3;

- вынуть мясо из маринада (маринад сохранить), тщательно обсушить;

- мясо обжаривать в масле небольшими порциями, до корочки; обжаренное перекладывать на тарелку; затем все вернуть в форму, влить маринад и столько воды, чтобы мясо было покрыто жидкостью; накрыть форму крышкой или фольгой; довести до кипения, убавить огонь и готовить до мягкости мяса минут 30.

 Отправлено: 27.11.10 20:36. Заголовок: Девочки, молодцы! Ке..

Девочки, молодцы! Кефтедес - такие разные! Но аппетитные оба варианта!
Женя, а мясо с кориандром выше всяких похвал! Кориандр обожаю.

 Отправлено: 27.11.10 20:46. Заголовок: Лен, мне тоже пнрави..

Лен, мне тоже пнравилось, и мясо с легким ароматом корицы. Не обычно

 Отправлено: 10.12.10 00:13. Заголовок: Баклажаны по-гречески

- баклажаны порезать вдоль на 4 части и еще пополам;

- отварить 3 минуты и дать стечь воде;

- обвалять каждый кусочек в муке и обжарить;

- соус: обжарить порубленный чеснок + помидор без шкурки + 2ст.л. муки и специи, протушить 2 минуты;

- выложить баклажаны в форму, сверху заправку и в дух-ку на 20 минут.

 Отправлено: 10.10.11 20:12. Заголовок: Хочу предложить Вам ..

Хочу предложить Вам довольно интересный рецепт греческой кухни "Цветы тыквы в кляре".
В Европе цветы тыквы, упакованные в лоточки, продают в гипермаркетах. У нас нащипать мужских цветков можно только на даче. Но приготовить цветы тыквы, кабачка, патиссона все-таки стоит, хотя бы для того, чтобы удивить домашних или гостей. На вкус цветы тыквы, патиссона и кабачка почти не отличаются и напоминают очень нежные литья молодого салата. В целом, вкус этого оригинального блюда зависит от начинки, ну а вид вполне праздничный. Предлагаем вам рецепт цветов бахчевых культур с двумя самыми распространенными начинками, ведь главное понять принцип, а затем можно импровизировать с сырными массами, добавляя орехи, пряности, рыбу, копченое мясо и так далее. Готовить быстро и легко.
Итак необходимо:
цветы тыквы, патиссона, кабачка – 10-12 штук
масло для жарки
Продукты для кляра
яйцо – 2 штуки
мука -3 столовые ложки
растительное масло (сметана) – 1 столовая ложка
вода (светлое пиво) – 3 столовые ложки
или жарить цветы во взбитых яйцах и сухарях
Продукты для начинки
1 вариант – колбаса(ветчина) – 80 г, плавленый сырок – 1 штука
2 вариант – творог – 50 грамм, много зелени укропа, сметана –1 ст.л.

Цветы бахчевых культур аккуратно вымыть.
Подготовить начинки.
Колбасу мелко порезать, плавленый сырок натереть (если мягкий, подержите в морозильнике минут двадцать), соединить продукты, вымешать.
Творог, сметану и измельченный укроп соединить для другого варианта

В каждый цветочек, аккуратно отогнув лепестки положить начинку. Часть начинки протолкнуть в основание цветка, а остальную сформировать горкой и сомкнуть лепестки на ней.
Приготовить кляр.
Яйца взбить, добавить муку, воду (пиво) и масло (сметану), вымешать до однородности.
Обмакнуть цветы в кляр,
затем положить в горячее масло

Можно обмакнуть цветы во взбитые яйца, затем обвалять в сухарях и жарить через минутку перевернуть

Приятного аппетита!

 Отправлено: 10.10.11 20:28. Заголовок: Ленусик, рецепт обал..

Ленусик, рецепт обалденный!
Меня трудно удивить, но такое вижу впервые...

 Отправлено: 10.10.11 22:28. Заголовок: Лен,рада,что рецепт ..

Лен,рада,что рецепт понравился!
Это так сказать обещанный подарок на ДР сайта.