Отправлено: 15.07.10 19:40. Заголовок: Французская кухня

Вопросы и ответы по кухне.
Пишите, кто считает себя знатоком этой кухни.

 Отправлено: 27.11.10 19:41. Заголовок: Кролик, томленый в дижонской горчице (Бургундия)

- сделать маринад из: 70мл оливкового масла с 10г горчицы, специями, лавровым листом; мариновать кролика 1 час;

- для тапенада смолоть в блендере: 50г маслин без косточек; 30г каперсов; 50г горчицы; лимонный сок; кролика обмазать тапенадом; обжарить в сливочном масле до корочки;

- измельчить порей, положить в сотейник, залить 150мл белого вина с 150мл бульона, готовить на слабом огне 5 минут;

- добавить 80г горчицы, 120мл сливок, соль и перец, готовить 5 минут; положить куски кролика и тушить до готовности, около 30-40 минут.

 Отправлено: 27.11.10 20:29. Заголовок: Рататуй

- кабачки, баклажаны, помидоры нарезать колечками и сложить в форму чередуя вертикально или горизонтально (можно добавить и лук) + специи;

- залить соусом: том.паста (или кетчуп) + майонез (сметана), чеснок, зелень, чуть воды и томить в духовке около часа. Нереально вкусно!

 Отправлено: 24.04.11 16:01. Заголовок: Рагу с красным перце..

Рагу с красным перцем (из романа "Мегрэ сохраняет спокойствие")

Растопить в чугунке 125 г сала и 30 г масла. Нарезать на куски 1 кг мяса и порубить 0,5 кг лука. Выложить в чугунок слой мяса, посолить, наполовину закрыть луком, посыпать 1/2 кофейной ложки красного острого перца. Потом выложить следующий слой мяса, опять посолить, закрыть луком и поперчить тем же перцем. Залить мясо стаканом горячей воды, довести до кипения, закрыть крышкой и тушить около 2 часов 45 минут. Затем полить 125 г густой сметаны, еще раз довести до кипения и подавать на стол.

Мне кажется, что тушить можно и поменьше