Отправлено: 15.07.10 19:40. Заголовок: Итальянская кухня

Вопросы и ответы по кухне.
Пишите, кто считает себя знатоком этой кухни.

 Отправлено: 18.09.10 21:26. Заголовок: Панфорте ди сиена (Panforte di Siena)

Сказать, что любитель итальянской кухни - это не сказать ничего! Можно сказать, что я посвятила свою жизнь её изучению, в чём мне очень помогает моя свекровь, которая живёт близ Неаполя.
А начну я, пожалуй, с любимого всеми итальянцами, пирога/пряника “Панфорте ди сиена”.
Существует несколько вариантов этого тосканского пирога, который по традиции принято дарить к Рождеству.
Кстати, это на сама деле отличный подарок, который можно возить в гости и даже посылать по почте, так как хранится он очень долго и при транспортировке никак не деформируется.

<\/u><\/a>

Нам понадобится:
200 г сахара
1 стакан жидкого меда
0,5 стакана грецких орехов
0,5 стакана фундука
0,5 стакана миндаля
1 стакан цукатов (можно сухофрукты или сушеную вишню)
180 г муки с разрыхлителем
1 ч. л. корицы
1 ч. л. молотого имбиря
1/2 ч. л. мускатного ореха

Духовку нагреваем до 150 °С.
Орехи слегка поджариваем на сковороде, без масла, и крупно рубим.
Цукаты нарезаем небольшими кусочками.
В кастрюле с толстым дном, на низкой температуре, постоянно помешивая, растапливаем мёд с сахаром.
В сухие ингредиенты вливаем карамель и тщательно вымешиваем до однородности.



В форму, смазанную маслом, выкладываем нашу массу и прижимаем её ладонями, чтобы снизу не осталось пустот.



Выпекаем примерно 40 минут, пирог должен стать плотным. Вынимаем из формы и остужаем в течении 2-х часов.



Перед подачей равномерно посыпаем сахарной пудрой. Подавать, порезав на тонкие кусочки.
Хранится этот пирог достаточно долго, следует завернуть его в фольгу и хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

 Отправлено: 18.09.10 22:17. Заголовок: Вера, какой красивый..

Вера, какой красивый рецепт!
С почином тебя, дорогая, на этом поприще и в этой теме! Итальянская кухня очень популярная, я думаю, что многие тебе скажут спасибо!!!

 Отправлено: 18.09.10 22:33. Заголовок: Спасибо Леночка! Я н..

Спасибо Леночка! Я надеюсь, что кому-то пригодятся мои знания

 Отправлено: 22.09.10 20:18. Заголовок: Panino napoletano

Panino napoletano – неаполитанские булочки/бутерброды, их продают горячими по всему Неаполю к обеду. Булочки получаются невероятно ароматные и сытные!
В этом рецепте используется несколько сортов колбас и сыров. Лучше брать оригиналы, но на всякий случай в ингредиентах написано, чем их можно заменить.

Нам понадобится:
500 грамм пшеничной муки
теплая вода (чтобы замесить тесто) – это в оригинале, я добавила ещё 100мл.
1 кубик свежих дрожжей (я положила 20г свежих)
стакан молока
несколько ст.л. топленого свиного жира (я заменила сливочным маслом)
соль и перец

Наполнитель:
100 грамм вареной ветчины
100 грамм с/к колбасы
200 грамм вареной колбасы мортаделла (похожа на нашу любительскую)
200 грамм сыра проволоне пиканте (по консистенции этот сыр напоминает наш колбасный сыр)
натертые пармезан и пекорино (пекорино – овечий сыр, я его не нашла и купила брынзу из овечьего молока)
черный перец (обильно)
3 яйца, сваренные вкрутую

Тесто я замешивала в хлебопечке на самой длительной программе (у меня 2:20), оно должно хорошо подойти.

Если вы делаете обычным способом:
Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить муку и начать замес теста. Тонкой струйкой вливаем воду и продолжаем месить. Добавляем соль, перец и топленый свиной жир. Оставляем “отдохнуть” тесто.

После пары часов “подхода” выкладываем тесто на рабочий стол и раскатываем тесто, но не очень тонко.
Выкладываем на поверхность теста измельчённые яйца, колбасы и ветчину, нарезанную маленькими кубиками, сыр – кубиками и хорошенько вдавите всё в тесто. Поверхность присыпать молотым перцем, пармезаном и пекорино.



Свернуть рулетиком (достаточно плотно).



Разрезать поперек на крупные булочки. Поверхность смазать яйцом и выпекать в духовке при 180 градусах примерно часок.



После чего смазываем поверхность булочек кусочком сливочного масла.

P.S. Рецепт переведён с итальянского, поэтому если что-то непонятно - буду рада ответить на вопросы

 Отправлено: 22.09.10 23:41. Заголовок: Вера, молодец! Так ..

Вера, молодец!
Так вот для чего тебе нужен был итальянский! Теперь у нас рецепты из первоисточников?!
Булочки классные, похоже и на Кальцоне, и что-то от пиццы, или мне показалось? Но что вкусно - не сомневаюсь!!!

 Отправлено: 23.09.10 10:30. Заголовок: У них там очень мног..

У них там очень много похоже на пиццу, за это я так люблю люблю Неаполь!
А в calzone тесто, как на пиццу, а тут сдобное, что делает их булочками, причём очень сытными, я даже потом резать их потоньше стала

Итальянские рецепты я больше люблю брать с итальянских сайтов, есть девочки которые ведут блоги, как и я, вот там реально из первых рук. А у нас в стране слишком любят заменять ингредиенты и не предупреждать об этом...

 Отправлено: 25.09.10 20:12. Заголовок: Ну, я первая хочу ск..

Ну, я первая хочу сказать спасибо, нет - СПАСИБИЩЕ!

 Отправлено: 11.10.10 18:45. Заголовок: Пряный чесночный хлеб

Этот хлеб я пекла довольно давно, но его аромат преследует меня до сих пор. Внутри хлеб получается цельным, а снаружи очень оригинальной формы, которая не может не радовать глаз



Нам понадобится:
1 стакана кукурузной муки
2,5 стакана пшеничной муки
1 ч.л. сухих дрожжей (10 г. свежих)
2 зубчика чеснока
1.ч.л соли + крупная морская соль
6 ст.л. оливкового масла
смесь сухих итальянских трав: орегано, базилик, майоран…


Замешиваем тесто из стакана тёплой воды, простой соли, муки, дрожжей и 2-х ст.л. масла.
Оставляем на час подходить или замешиваем тесто в хлебопечке.
Оставшееся масло смешиваем с измельчённым чесноком, крупной солью и пряными травами.
Подошедшее тесто раскатываем в пласт толщиной 1см., смазываем его ароматным маслом и нарезаем длинными полосками.



Первую полоску скатываем рулетом и ставим вертикально, а остальные полоски накручиваем вокруг первой. Накручивать нужно достаточно плотно, чтобы хлеб не расслоился в процессе выпечки.



Оставляем на полчаса (может чуть дольше), для увеличения в объёме вдвое, и выпекаем в разогретой до 200°С духовке, 30 минут.
Вынимаем хлеб, смазываем кусочком сливочного масла и оставляем остывать на решётке.

Приятного аппетита!

 Отправлено: 11.10.10 21:30. Заголовок: Вера, рецепт потряса..

Вера, рецепт потрясающий! Понравилось мне присутствие кукурузной муки.

 Отправлено: 12.10.10 18:13. Заголовок: admin пишет: Понрав..

admin пишет:

цитата:

Понравилось мне присутствие кукурузной муки.

Я вообще люблю экспериментировать с мукой, постоянно смешиваю рисовую, пшенную, кукурузную, овсяную

 Отправлено: 14.10.10 18:35. Заголовок: ээ-х, жаль, что еще ..

ээ-х, жаль, что еще не придумали такую машину, что б можно было ч-з монитор продукты передавать, а то я б много чего попробовала.

 Отправлено: 14.10.10 18:56. Заголовок: Кьюша пишет: ээ-х, ..

Кьюша пишет:

цитата:

ээ-х, жаль, что еще не придумали такую машину, что б можно было ч-з монитор продукты передавать, а то я б много чего попробовала.

Оль, сейчас куча интернет-магазинов. Чего там только нет. А ты про какие продукты? Может сообща и сообразим где взять.

 Отправлено: 14.10.10 20:59. Заголовок: Кьюша, ага, а я тогд..

Кьюша, ага, а я тогда бы все твои торты повытаскивала с монитора

 Отправлено: 14.10.10 21:13. Заголовок: admin пишет: , сейч..

admin пишет:

цитата:

, сейчас куча интернет-магазинов. Чего там только нет.

Я ж не об этом. Вот подразнила ты котлетками, а мне тааак хочется. И тебе хочется меня угостить. Но как?! А тут "по щучьему велению.... трах - бах и котлетка у меня. И я ее ем аж чавкаю

 Отправлено: 14.10.10 22:32. Заголовок: Кьюша пишет: Вот по..

Кьюша пишет:

цитата:

Вот подразнила ты котлетками, а мне тааак хочется. И тебе хочется меня угостить. Но как?! А тут "по щучьему велению.... трах - бах и котлетка у меня. И я ее ем аж чавкаю

Хорошо бы конечно! Я б тебя не только котлетками угостила. Мы бы с тобой ну очень душевно посидели бы!

 Отправлено: 19.10.10 18:19. Заголовок: Брускетта

- листья базилика побросать в миску + измельченный чеснок и не слишком мелко порезанные помидоры; приправить солью и перцем + неск. капель бальзамического уксуса + немного оливкового масла и перемешать; отставить минут на 20, для смешения ароматов;

- хлеб запечь в дух-ке, а еще лучше на гриле; выложить массу на хлеб.

 Отправлено: 22.10.10 15:46. Заголовок: САЛАТ ФЛОРЕНТИЙКИЙ.

Вчера вот, девочки, приготовила.Берите,готовьте,угощайтесь.
Макароны,черешковый сельдерей,лук,красный болгарский перец,бекон или другое мясо,которое вам нравится.,соус песто(но можно и без него обойтись),растительное масло,кедровые орешки,твердый сыр пармезан,соль,перец,зелень.оливковое масло.
Бекон слегка обжариваем,перья отвариваем,перец болгарский с луком тоже немного обжарить.Все гениальное-просто.Блюдо настолько сытное,что можно использовать и как самостоятельное или как гарнир.

 Отправлено: 11.11.10 17:30. Заголовок: КАПРЕЗЕ

Ну Капрезе знают все.Помидоры,моцарелла,базилик,оливковое масло,базилик.

 Отправлено: 27.11.10 19:06. Заголовок: Лазанья аль форно с сырными чипсами

- для сырных чипсов: тертый сыр насыпать на пергамент на большом расстоянии; поставить в дух-ку - как расплаится и позолотится, вынуть, дать остыть и снять чипсы.




- для рагу болоньезе тонко нарезать 50г свиного сала; 1 белую луковицу; 1 морковку; 1 черешок сельдерея и 2 зубчика чеснока; на среднем огне разогреть олив. масло, положить сало, вытопить, шкварки удалить. Добавить овощи, готовить до прозрачности лука; затем положить 500г фарша; обжарить, разбивая комки фарша; добавить 1 стакан красного сухого вина, 800г рубленых томатов в собственном соку и 2ст.л. кетчупа.




- для соуса бешамель 50г слив. масла нарезать мелкими кусочкамии положить в сотейник, посыпать масло 4ст.л. муки и готовить помешива 3 минуты; затем понемногу влить 0,5л молока, постоянно перемешивая до однородности; приправить солью и мускатным орехом; накрыть крышкой и отставить; непосредственно перед использованием поставить сотейник на огонь, влить 0,5л сливок и вымешать до однородности; листы лазаньи отварить согласно упаковке;




- дно прямоуг-й формы смазать рагу, поверх него бешамель, затем слой листов лазаньи; сыр натереть, перемешать с оставшимся соусом бешамель; залить лазанью полученной смесью, закрыть фольгой; запекать в разогретой духовке 20 минут; снять фольгу и еще 20 минут.

 Отправлено: 27.11.10 19:24. Заголовок: Евгения, молодец! :..

Евгения, молодец! А чипсами ты меня сразила...

 Отправлено: 27.11.10 19:32. Заголовок: Рада была сразить.....

Рада была сразить...

 Отправлено: 04.02.11 15:07. Заголовок: Конкильони фаршированные грибами

Рецепт для любителей макаронных изделий =) Эти ракушки очень удобно фаршировать, размером они с небольшую ладонь, а продаются в крупных супермаркетах. Одной пачки хватает ооочень надолго, на четверых нам хватает трети пачки.
Что нужно:
Конкильони (большие макаронные ракушки)
Ассорти грибное замороженное (400г)
1 небольшая луковица
Для соуса:
3 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. муки
1,5 нежирных стакана сливок
3 ст.л. натёртого сыра
≈3 ст.л. сока от грибов
соль, черный молотый перец, мускатный орех - по вкусу


Конкильони отвариваем практически до готовности.
Измельчённую луковицу обжариваем до золотистого цвета на смеси оливкового и сливочного масла, после чего добавляем грибы и готовим в течении 10 минут.
Делаем соус: в кастрюльке растапливаем сливочное масло, добавляем муку и обжариваем на среднем огне в течение 30 секунд. Добавляем сок, оставшийся от жарки грибов, сливки, соль, перец и мускатный орех по вкусу. Провариваем при постоянном помешивании в течение 1-2 минут.
Добавляем натертый сыр и держим на среднем огне еще пару минут.
Каждую ракушку фаршируем грибами, посыпаем натёртым сыром и запекаем 10-15 минут при 180°С.
Подаём сразу же с соусом.

Приятного аппетита!

 Отправлено: 17.03.11 14:28. Заголовок: Шпинатная лазанья

Тесто для этой лазаньи я сделала со шпинатом, а начинка была из говяжьего фарша с овощами, с двумя видами сыра, ну и конечно с бешамелем.

Шпинат у меня был замороженный, пачка 400 грамм (нам понадобится только 200 грамм), я его размораживала на сковородке с небольшим количеством кипятка

Для теста нужно примерно 200 грамм муки и на каждые 100 гр по одному яйцу


Как шпинат разморозился, то его нужно отжать через марлю до пастообразного состояния (жидкость не выливайте, она нам ещё пригодится)

Тесто нужно вымешивать очень тщательно и долго, что бы оно стало однородным


Затем тесто убираем в холодильник на 30-40 минут и занимаемся начинкой.
У меня было 400 грамм говяжьего фарша, я его слегка обжарила на сковороде без масла, когда он дал сок, то добавила 3 ст. ложки соуса* (можно заменить и томатной пастой, а лучше протёртыми помидорами) и влила жидкость от шпината (примерно стакан получился), посыпала сухим орегано и базиликом.
Всё перемешала и тушила на медленном огне 20 минут.


Потом добавила к фаршу 1/3 800 граммовой банки вот такой закуски** (можно заменить свежими овощами) и тушила ещё 15 минут


Дальше делаем листы для лазаньи, достаём наше тесто, отрезаем небольшие куски и раскатывает толщиной в 1,5 мм и вырезаем нужную нам форму, в этот раз я готовила в круглой



В кипящей воде отвариваем их ровно до того момента, как они всплывут, затем обдаём холодной водой и делаем вилкой проколы в нескольких местах


Затем делаем бешамель:
Сливочное масло – 50 г
Мука – 50 г
Молоко – 0,5 л
Соль
СМЧП
Мускатный орех (тертый)
Топим масло в глубокой сковородке, в него, постоянно помешивая, добавляем муку, а потом так же медленно вливаем тёплое молоко.
Как только начнут появляться первые пузырьки, то нам нужно часто помешивая, протомить наш соус ещё минут 10, затем добавить специи и соль.

Вернёмся к лазанье:
В форму для выпекания сначала добавляем немного соуса бешамель, затем лист пасты, сверху мясную начинку, потом поливаем бешамелью и посыпаем сыром (у меня было 2 сорта: сначала я посыпала мраморным сыром, а потом пармезаном)
И так 3 слоя


Ставим в разогретую до 170 градусов духовку и готовим минут 20, а затем увеличиваем до 200 и готовим до образования золотистой корочки на сыре (признаюсь честно, я немного передержала)


Приятного=)

На закуску и соус я сейчас дам просто ссылки, а чуть позже размещу сами рецепты здесь на форуме.
*соус рецепт здесь<\/u><\/a>
**закуска рецепт здесь<\/u><\/a>

(с)http://drunkard.ru/

 Отправлено: 17.03.11 17:48. Заголовок: Тесто очень красивое..

Тесто очень красивое. И сыр мраморный понравился.

 Отправлено: 02.09.11 22:01. Заголовок: СТЕККА

Итальянский хлеб.Хлеб,который не нужно месить.
Берем:
400 г. хлебной муки
3 г. соли
3 г.сахара
1/4 ч.л. мгновенных дрожжей
350 г прохладной (12 - 15 С) воды .Размешать деревянной ложкой и забыть про него часов на 10-12.
Тесто выложить на стол,присыпать муки сколько потребуется,сделать калачики и оставить на час.
Печь батонами,смазав оливковым маслом ,разложить помидорки,оливки,чеснок ,присыпать морской солью и печь при Т-250С до розового цвета.Похож на Чиабатту.Вкусно очень.
В тесто я добавила немного прованских трав,так еще аромат.