Отправлено: 15.07.10 19:40. Заголовок: Итальянская кухня

Вопросы и ответы по кухне.
Пишите, кто считает себя знатоком этой кухни.

 Отправлено: 18.09.10 21:26. Заголовок: Панфорте ди сиена (Panforte di Siena)

Сказать, что любитель итальянской кухни - это не сказать ничего! Можно сказать, что я посвятила свою жизнь её изучению, в чём мне очень помогает моя свекровь, которая живёт близ Неаполя.
А начну я, пожалуй, с любимого всеми итальянцами, пирога/пряника “Панфорте ди сиена”.
Существует несколько вариантов этого тосканского пирога, который по традиции принято дарить к Рождеству.
Кстати, это на сама деле отличный подарок, который можно возить в гости и даже посылать по почте, так как хранится он очень долго и при транспортировке никак не деформируется.

<\/u><\/a>

Нам понадобится:
200 г сахара
1 стакан жидкого меда
0,5 стакана грецких орехов
0,5 стакана фундука
0,5 стакана миндаля
1 стакан цукатов (можно сухофрукты или сушеную вишню)
180 г муки с разрыхлителем
1 ч. л. корицы
1 ч. л. молотого имбиря
1/2 ч. л. мускатного ореха

Духовку нагреваем до 150 °С.
Орехи слегка поджариваем на сковороде, без масла, и крупно рубим.
Цукаты нарезаем небольшими кусочками.
В кастрюле с толстым дном, на низкой температуре, постоянно помешивая, растапливаем мёд с сахаром.
В сухие ингредиенты вливаем карамель и тщательно вымешиваем до однородности.



В форму, смазанную маслом, выкладываем нашу массу и прижимаем её ладонями, чтобы снизу не осталось пустот.



Выпекаем примерно 40 минут, пирог должен стать плотным. Вынимаем из формы и остужаем в течении 2-х часов.



Перед подачей равномерно посыпаем сахарной пудрой. Подавать, порезав на тонкие кусочки.
Хранится этот пирог достаточно долго, следует завернуть его в фольгу и хранить в холодильнике.

Приятного аппетита!

 Отправлено: 18.09.10 22:17. Заголовок: Вера, какой красивый..

Вера, какой красивый рецепт!
С почином тебя, дорогая, на этом поприще и в этой теме! Итальянская кухня очень популярная, я думаю, что многие тебе скажут спасибо!!!

 Отправлено: 18.09.10 22:33. Заголовок: Спасибо Леночка! Я н..

Спасибо Леночка! Я надеюсь, что кому-то пригодятся мои знания

 Отправлено: 22.09.10 20:18. Заголовок: Panino napoletano

Panino napoletano – неаполитанские булочки/бутерброды, их продают горячими по всему Неаполю к обеду. Булочки получаются невероятно ароматные и сытные!
В этом рецепте используется несколько сортов колбас и сыров. Лучше брать оригиналы, но на всякий случай в ингредиентах написано, чем их можно заменить.

Нам понадобится:
500 грамм пшеничной муки
теплая вода (чтобы замесить тесто) – это в оригинале, я добавила ещё 100мл.
1 кубик свежих дрожжей (я положила 20г свежих)
стакан молока
несколько ст.л. топленого свиного жира (я заменила сливочным маслом)
соль и перец

Наполнитель:
100 грамм вареной ветчины
100 грамм с/к колбасы
200 грамм вареной колбасы мортаделла (похожа на нашу любительскую)
200 грамм сыра проволоне пиканте (по консистенции этот сыр напоминает наш колбасный сыр)
натертые пармезан и пекорино (пекорино – овечий сыр, я его не нашла и купила брынзу из овечьего молока)
черный перец (обильно)
3 яйца, сваренные вкрутую

Тесто я замешивала в хлебопечке на самой длительной программе (у меня 2:20), оно должно хорошо подойти.

Если вы делаете обычным способом:
Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить муку и начать замес теста. Тонкой струйкой вливаем воду и продолжаем месить. Добавляем соль, перец и топленый свиной жир. Оставляем “отдохнуть” тесто.

После пары часов “подхода” выкладываем тесто на рабочий стол и раскатываем тесто, но не очень тонко.
Выкладываем на поверхность теста измельчённые яйца, колбасы и ветчину, нарезанную маленькими кубиками, сыр – кубиками и хорошенько вдавите всё в тесто. Поверхность присыпать молотым перцем, пармезаном и пекорино.



Свернуть рулетиком (достаточно плотно).



Разрезать поперек на крупные булочки. Поверхность смазать яйцом и выпекать в духовке при 180 градусах примерно часок.



После чего смазываем поверхность булочек кусочком сливочного масла.

P.S. Рецепт переведён с итальянского, поэтому если что-то непонятно - буду рада ответить на вопросы

 Отправлено: 22.09.10 23:41. Заголовок: Вера, молодец! Так ..

Вера, молодец!
Так вот для чего тебе нужен был итальянский! Теперь у нас рецепты из первоисточников?!
Булочки классные, похоже и на Кальцоне, и что-то от пиццы, или мне показалось? Но что вкусно - не сомневаюсь!!!

 Отправлено: 23.09.10 10:30. Заголовок: У них там очень мног..

У них там очень много похоже на пиццу, за это я так люблю люблю Неаполь!
А в calzone тесто, как на пиццу, а тут сдобное, что делает их булочками, причём очень сытными, я даже потом резать их потоньше стала

Итальянские рецепты я больше люблю брать с итальянских сайтов, есть девочки которые ведут блоги, как и я, вот там реально из первых рук. А у нас в стране слишком любят заменять ингредиенты и не предупреждать об этом...

 Отправлено: 25.09.10 20:12. Заголовок: Ну, я первая хочу ск..

Ну, я первая хочу сказать спасибо, нет - СПАСИБИЩЕ!

 Отправлено: 11.10.10 18:45. Заголовок: Пряный чесночный хлеб

Этот хлеб я пекла довольно давно, но его аромат преследует меня до сих пор. Внутри хлеб получается цельным, а снаружи очень оригинальной формы, которая не может не радовать глаз



Нам понадобится:
1 стакана кукурузной муки
2,5 стакана пшеничной муки
1 ч.л. сухих дрожжей (10 г. свежих)
2 зубчика чеснока
1.ч.л соли + крупная морская соль
6 ст.л. оливкового масла
смесь сухих итальянских трав: орегано, базилик, майоран…


Замешиваем тесто из стакана тёплой воды, простой соли, муки, дрожжей и 2-х ст.л. масла.
Оставляем на час подходить или замешиваем тесто в хлебопечке.
Оставшееся масло смешиваем с измельчённым чесноком, крупной солью и пряными травами.
Подошедшее тесто раскатываем в пласт толщиной 1см., смазываем его ароматным маслом и нарезаем длинными полосками.



Первую полоску скатываем рулетом и ставим вертикально, а остальные полоски накручиваем вокруг первой. Накручивать нужно достаточно плотно, чтобы хлеб не расслоился в процессе выпечки.



Оставляем на полчаса (может чуть дольше), для увеличения в объёме вдвое, и выпекаем в разогретой до 200°С духовке, 30 минут.
Вынимаем хлеб, смазываем кусочком сливочного масла и оставляем остывать на решётке.

Приятного аппетита!

 Отправлено: 11.10.10 21:30. Заголовок: Вера, рецепт потряса..

Вера, рецепт потрясающий! Понравилось мне присутствие кукурузной муки.

 Отправлено: 12.10.10 18:13. Заголовок: admin пишет: Понрав..

admin пишет:

цитата:

Понравилось мне присутствие кукурузной муки.

Я вообще люблю экспериментировать с мукой, постоянно смешиваю рисовую, пшенную, кукурузную, овсяную

 Отправлено: 14.10.10 18:35. Заголовок: ээ-х, жаль, что еще ..

ээ-х, жаль, что еще не придумали такую машину, что б можно было ч-з монитор продукты передавать, а то я б много чего попробовала.

 Отправлено: 14.10.10 18:56. Заголовок: Кьюша пишет: ээ-х, ..

Кьюша пишет:

цитата:

ээ-х, жаль, что еще не придумали такую машину, что б можно было ч-з монитор продукты передавать, а то я б много чего попробовала.

Оль, сейчас куча интернет-магазинов. Чего там только нет. А ты про какие продукты? Может сообща и сообразим где взять.

 Отправлено: 14.10.10 20:59. Заголовок: Кьюша, ага, а я тогд..

Кьюша, ага, а я тогда бы все твои торты повытаскивала с монитора

 Отправлено: 14.10.10 21:13. Заголовок: admin пишет: , сейч..

admin пишет:

цитата:

, сейчас куча интернет-магазинов. Чего там только нет.

Я ж не об этом. Вот подразнила ты котлетками, а мне тааак хочется. И тебе хочется меня угостить. Но как?! А тут "по щучьему велению.... трах - бах и котлетка у меня. И я ее ем аж чавкаю

 Отправлено: 14.10.10 22:32. Заголовок: Кьюша пишет: Вот по..

Кьюша пишет:

цитата:

Вот подразнила ты котлетками, а мне тааак хочется. И тебе хочется меня угостить. Но как?! А тут "по щучьему велению.... трах - бах и котлетка у меня. И я ее ем аж чавкаю

Хорошо бы конечно! Я б тебя не только котлетками угостила. Мы бы с тобой ну очень душевно посидели бы!