Форум

Совсем недавно носило меня по Карпатам.
Урывая минуты или вечерние часы для ублажения своего желудка

, по совету своих товарищей-коллег, отведал блюда, бесхитростные довольно, рецепт которых и хочу поведать.
По праву считаю данные блюда подлинно Карпатскими блюдами или Карпатской кухней. Вкусил эти блюда в разных точках-местностях и считаю свои восхитительные возгласы объективными.
И еще одно но. Данные яства сам лично не приготовлял, а мой рецепт: обработка нескольких описаний-рецептов из кулинарных книг, личные вкусовые впечатления, и схожесть в кухне с другими кушаньями.

Чанахи / Чинахи / два в одном – первое и второе блюдо.

Чанахи хорош тем, что блюдо добро подавать как первым, так и вторым блюдом. Дополнительный плюс, это сытость еды, что немаловажно для мужчин. Ну а самое главное достоинство кушанья Чанахи – вкус.
Считаю, что НАСТОЯЩИЕ ЧАНАХИ необходимо готовить, и подавать на стол, в порционных горшочках и запекать в духовке!!! Ну уж ежели такой посуды у вас нет, то не беда, один раз добро приготовить в обычном чугунке, а подать в глубоких тарелках. Ну а вкусив «страву»/ укр. – кушанье / один раз – безотложно приобрести должную посуду!

Итак.
Порции от 3 до 6 /зависит от массы и голодности ваших едоков/

Ингредиенты:

Мясо /лучше нежирная свинина, но подойдет и говядина/ – 0,5 кг
Картофель /крупный/ – 6-8 штук
Фасоль мелкая тонкокожая /стручковая/– 1 большой стакан
Морковь /средняя/ — 2 штуки
Лук /средний/– 2 штуки
Зубчики чеснока /средние/ – 2-6 штук
Соль, черный перец, лавровый лист – на вкус любителей
Приправа и зелень кинза, петрушка, укроп – на вкус любителей
Томатная паста /15-20гр./– на вкус любителей
Растительное масло

Замочить на ночь фасоль в холодной воде. На середине варки добавить специи, варить почти до готовности.
Порезать / мелко или средне / мясо и обжарить до полуготовности в растительном масле, под конец добавить ½ часть лука и моркови, вторую часть лука и моркови пассировать отдельно, по окончании добавить 1-2 столовые ложки муки и томатную пасту.
Картофель порезать маленькими кубиками и обжарить до румяной корочки на большом огне.

В глиняные горшочки слоями закладываем, поочередно: мясо с луком и морковью, картофель, фасоль, отдельным слоем листья кинзы и петрушки/средне рубленые или целые листья/, зажаристый лук с морковью, очень мелкорубленый чеснок/или пропускаем через чесночницу/. Все это заливаем бульоном от фасоли /количество зависит от того, какую густоту вы любите, или хотите достичь /

Закрываем крышкой. Ставим в духовку, доводим до кипения, газ на минимум – томим еще минут 10-15.
Достав горшочки из духовки, ждем, чтобы блюдо дошло /в мужской компании, добро нагнать, чуть-чуть, аппетит, водочкой/, впрочем, добро подавать и с пылу-жару.

Рубци / Рубці / - это второе блюдо, которое я с удовольствием поедал на Карпатах. Отличие от рецепта блюда Чанахи, только в том, что вместо свинины при приготовлении блюда использовались отварные свиные-говяжьи желудки, нарезаны длинными брусочками. Очень вкусное блюдо. Даже смена мясного ингредиента придает кушанью свой, своеобразный, удивительный, вкус… Но по поиску-прочтению рецептов из недр Интернета, я, абсолютно не нашел ничего похожего. По попаданию в дальнейшем на Карпаты, я, постараюсь выяснить данный вопрос.

Примечание.
Как говорил ранее, лично не готовил, а описание рецепта снял с личного опыта приготовления тушеного картофеля и описания рецепта Чанахи других авторов. К чему это я, а к тому, что в описании ингредиентов данного блюда встречал: грибы, сметана, баклажаны, зеленый горошек, свежие томаты, сладкий перец. Из личного опыта вкушания Чанахи, я, данные продукты в блюде не наблюдал. Теоретически знаю, что испортить вкус блюда данные продукты никак не могут, а вот дополнить, изменить, улучшить… и так или иначе, каждый повар вносит в рецепты свои изменения, свою «изюминку»!

Приятного аппетита, вкушайте на здоровье!