Отправлено: 16.08.10 08:45. Заголовок: Кулинарные курсы

Азы кулинарии - как замесить тесто, как приготовить фарш, как лепить пельмени и вареники, как формовать изделия из фарша, как печь блины и т.д. Учим начинающих и делимся своим опытом.

 Отправлено: 16.08.10 11:30. Заголовок: Темка чудная! Я перв..

Темка чудная! Я первый ученик

 Отправлено: 23.08.10 17:53. Заголовок: Дрожжевое безопарное тесто

Любое безопарное дрожжевое тесто готовится по одной и той же схемке.

В посуду наливаем тёплую воду или молоко, добавляем соль, сахар и дрожжи. Если по рецептуре сахар не предусматривается, добавляем хотя бы чайную ложечку. Сахар улучшает процесс брожения, поэтому без него никак.

Всыпаем муку и добавляем остальные ингридиенты - сдобу и пряности - яйца, сметану, корицу, ванилин и т.д.

Замешиваем тесто.

И последнее, что добавляем - это масло. Если сливочное или маргарин - то обязательно в растопленном виде. То же касается и смальца. Обычно в рецепте это не оговаривается. А вот если надо добавить масло не растопленное - будет написано - масло кусочками.

Тесто замешиваем довольно таки густое. И оставляем примерно на часик.

Тесто должно увеличиться в объёме.

Выкладываем тесто на стол и вымешиваем до тех пор, пока оно не начнёт отставать от рук. Всё, тесто готово. А дальше - пироги, пирожки, лепёшки - всё, что пожелаете.
Надеюсь, что объяснила понятно. Я старалась.

 Отправлено: 23.08.10 21:18. Заголовок: Cтарания не прошли д..

Cтарания не прошли даром. вот только не понятно мне :
admin пишет:

цитата:

Выкладываем тесто на стол и вымешиваем до тех пор, пока оно не начнёт отставать от рук.

это в муке вымешивать? или на масле?

 Отправлено: 23.08.10 22:39. Заголовок: Оль, стол посыпаем м..

Оль, стол посыпаем мукой, выкладываем туда тесто и вымешиваем, постоянно подсыпая мукой.

 Отправлено: 23.08.10 22:44. Заголовок: Ага, поняла. :sm54: ..

Ага, поняла.

 Отправлено: 04.09.10 17:29. Заголовок: Слоёное тесто

Слоёное тесто тоже обычно готовится по одной схемке.

Замешиваем тесто из муки, воды и соли, оставляем на 10-15 мин.


Раскатываем тонкий пласт. Сверху квадратиком выкладываем сливочное масло, смешанное с 1-2 ст.л.муки.


Затем тесто сворачиваем конвертиком.


Вот так.


Конвертик раскатываем в пласт.


И снова складываем, но теперь уже вчетверо. Ставим в холодильник на 15-20 мин.


Раскатываем в пласт.


Снова складываем вчетверо и ставим в холодильник.


Раскатываем в пласт.


Складываем конвертиком и ставим в холодильник на 15-20 мин в последний раз.
В общей сложности сложить и охладить тесто надо 3-4 раза.
Всё, тесто готово для работы. А дальше - слойки, пироги, язычки, пласты для торта - кому как понадобится. В принципе, ничего сложного, только долго возишься со всеми этими операциями.
Надеюсь, что понятно объяснила и помогла хоть кому-нибудь.

 Отправлено: 14.10.10 10:47. Заголовок: Дрожжевое тесо

А мне больше нравится смазать стол и руки растительным маслом - тесто выходит нежнее, не берёт лишней муки.

 Отправлено: 14.10.10 16:03. Заголовок: Масяня пишет: А мне..

Масяня пишет:

цитата:

А мне больше нравится смазать стол и руки растительным маслом - тесто выходит нежнее, не берёт лишней муки.

Честно говоря, мне тоже так больше нравится. Особенно когда пончики делаешь, там лишняя мука только помешает.

 Отправлено: 14.10.10 18:21. Заголовок: admin пишет: Особен..

admin пишет:

цитата:

Особенно когда пончики делаешь, там лишняя мука только помешает.

Во-во и пирожки тоже

 Отправлено: 03.02.11 17:32. Заголовок: ПИРОГ ИЗ РОЗ

Девочки,простой рецепт из слоеного теста.Тесто можете взять готовое слоеное недрожжевое,начинку приготовить пара пустяков.Но какой эффектный пирог.Гости падают в обморок.
Лист слоеного теста раскатать.Начинка:пол стакана орехов грецких измельченных смешать с безе из 1 белка и пол стакана сахара.В начинку корицы немного. Размазать начинку на тесто фрагментарно,делая ложкой мазки.Разрезаем тест на полоски и закручиваем розочками.Укладываем в формочку не слишком близко друг к другу.Ставим в разогретую духовку при температуре 180 С и печем до зарумянивания пирога..Охлажденный пирог посыпать густо сахарной пудрой,так как начинка не очень сладкая.
Восторг обеспечен!

 Отправлено: 05.09.11 09:19. Заголовок: Интересная техника разделки теста

Ой,только что нашла потрясающую технику разделывания булок!!! Я в таком восторге,просто распирает!! Хочу поделиться ссылкой http://www.liveinternet.ru/users/3484545/post183112496//

 Отправлено: 03.11.11 00:27. Заголовок: Лариса, спасибо за с..

Лариса, спасибо за ссылку. Я в "Одноклассниках" видела эти работы, с подробным описанием. Я в восторге!