Отправлено: 01.09.11 22:38. Заголовок: Карельский торт

Для тех, у кого, как у меня, вместо бисквита получаются резиновые лепёшки, а также для всех желающих.
Друзья, приглашаю вас 8 сентября в 10 часов по московскому времени присоединиться к онлайн-приготовлению Карельского торта, под чутким руководством нашей Кьюши.
Что для этого надо:
1. Зарегистрироваться на Форуме, дабы вы сразу могли начать готовить и не пачкали клавиатуру мукой, торопясь задать вопрос или показать своё фото с кремом.
2. Принять участие в обсуждении рецепта, если что-то непонятно.
3. Закупить все нужные продукты.
4. 8 сентября к 10 утра по московскому времени подготовить своё рабочее место и быть здесь вместе с нами.

8 сентября в 10 утра по московскому времени начинаем готовить. Кьюша всё это время будет на связи, а мы задаём вопросы, показываем фото, интересуемся всё ли получилось, или наоборот - что мы сделали неправильно.

Карельский торт

Ингридиенты:
5 яиц, 200 г сахара, 8 ст.л.крахмала, 3 ст.л.какао, 1 ч.л.разрыхлителя. Для крема: 2 ч.л.желатина, 3/4 ст.крепкого кофе, 1 ст.сливок, 2 ст.л.сахара. Для покрытия: 1/2 ст.сливок, зёрна чёрного кофе.

Белки взбить с 2-3 ст.л.сахара, пока не образуется устойчивая пена. Желтки растереть с оставшимся сахаром. Крахмал смешать с какао и разрыхлителем и добавить к желткам попеременно с белками. Выложить на смазанный жиром противень и выпечь в духовке на среднем огне. Охладить и разрезать на 4 пласта. Для крема: замочить желатин в холодном кофе (в соотношении 1:1) до набухания, прогреть на водяной бане. Сливки взбить с сахаром и влить в них тонкой струйкой желатин. Пласты слегка пропитать оставшимся сладким кофе, прослоить кремом, украсить зёрнами кофе.

Кому что непонятно - задаём вопросы. И обсуждаем рецепт.

Рецепт на сайте Карельский торт Сюда можно будет добавить фото своих творений.

 Отправлено: 02.09.11 12:13. Заголовок: Значит так: бисквит ..

Значит так: бисквит на одном крахмале я не делала. Всегда смешивала с мукой. Причем муки больше. Боюсь, что бисквит получится не вкусным и возможно мокрым внутри. Но в принципе пропорции нормальные на 5 яиц 1 стак. сахара. А сухой смеси дожен быть стакан. Я думаю, может все таки с мукой сделать?
Теперь о креме:

"admin пишет:

цитата:

Для крема: замочить желатин в холодном кофе (в соотношении 1:1) до набухания, прогреть на водяной бане.

-1:1 МАЛОВАТО БУДЕТ. нАДО БОЛЬШЕ ЖИДКОСТИ.ХОТЯ БЫ 1:3. Ну чтоб желатину было куда разбухать. Вообщем будем ориентироваться на месте

"Сливки взбить с сахаром и влить в них тонкой струйкой желатин." ЛУЧШЕ ВЗБИВАТЬ С САХАРНОЙ ПУДРОЙ И ДОБАВЛЯТЬ ПУДРУ В СЕРЕДИНЕ ВЗБИВАНИЯ.

 Отправлено: 02.09.11 21:51. Заголовок: Бисквит

Девочки,никогда бисквмты не пеките на одном крахмале.Это неверно.Кьюша уже ответила,я тоже напишу.Бисквиты получаются воздушные и без всяких крахмалов.н На 5 яиц (отдельно сначала взбиваю белки с 1 стаканом сахара или пудрой) до твердых пик,затем по одному ввожу желтки,снижая скорость миксера.Добавить 1 стакан муки и осторожно лопаточкой перемешать снизу вверх.У вас будет шикарный воздушный бисквит.

 Отправлено: 02.09.11 21:53. Заголовок: а почему фото торта ..

а почему фото торта нет? Позже будет?

 Отправлено: 02.09.11 22:36. Заголовок: izabel1966 пишет: а..

izabel1966 пишет:

цитата:

а почему фото торта нет? Позже будет?

Ну конечно же будет! Как приготовим...

 Отправлено: 03.09.11 13:25. Заголовок: Вот и izabel1966 ме..

Вот и izabel1966 меня поддержала. Значит печем бискви на муке!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

 Отправлено: 05.09.11 09:04. Заголовок: Девочки, в глубокой ..

Девочки, в глубокой молодости, когда я только начинала учиться готовить, девчонки с работы повально все пекли торт с крахмалом. Муки там не было вообще. Торт получался у всех стопроцентно, даже у меня. Рецепт, естественно, не сохранился.
Поискала фото Карельского торта в интернете, к сожалению, не нашла.

 Отправлено: 05.09.11 09:50. Заголовок: Я тоже внесу свои 5 ..

Я тоже внесу свои 5 копеек! Пеку бискит как Изабелл, только к белкам добавляю щепотку лимонной кислоты, всегда получается удачный! Главное после ввода желтков по-одному, сразу выключить миксер, муку вмешивать венчиком от миксера снизу вверх.

 Отправлено: 08.09.11 08:52. Заголовок: Девчонки, я уже тут...

Девчонки, я уже тут. Если есть вопросы - пишите

 Отправлено: 08.09.11 08:56. Заголовок: Оля, у меня вопросы...

Оля, у меня вопросы.
До какой степени взбивать белки и на какой скорости.
С сахаром или с сахарной пудрой.
То же самое по желткам.

 Отправлено: 08.09.11 09:02. Заголовок: Лена, у меня встречн..

Лена, у меня встречный вопрос: Печем строго по рецепту?

 Отправлено: 08.09.11 09:02. Заголовок: Да...

Да.

 Отправлено: 08.09.11 09:07. Заголовок: И так ПОЕХХХАЛИ!!!!!..

И так ПОЕХХХАЛИ!!!!!!!!!!!!
1. сначала взбиваем белки (немного). Что бы начали пениться. Эту процедуру делаем на средней скорости
2. Потом всыпаем в них в два - три захода сахар ( в нашем случае высыпаем сразу весь) и увеличиваем скорость до максимума.
3 Белки взбиваться будут у каждого по разному. Я ВЗБИВАЮ МИН 10

 Отправлено: 08.09.11 09:08. Заголовок: Всё поняла, ПОЕХХХАЛ..

Всё поняла, ПОЕХХХАЛИ!!!

 Отправлено: 08.09.11 09:21. Заголовок: Вот только что я с ..

Вот только что я с этим и столкнулась и сразу, пока не забыла хочу поделиться опытом. Если в яичных белках попался зародыш, а его не возможно вытащить , так как белок очень скользкий, то белок надо слегка потрепать миксером. Но не до пены( а то потом ничего не увидите). И аккуратно чайной ложечкой вытащить этот самый зародыш

 Отправлено: 08.09.11 09:27. Заголовок: Ах да, совсем забыла..

Ах да, совсем забыла- ВКЛЮЧИТЕ ДУХОВКУ НА 180 град. Пока делаем тесто она прогреется. И ПОДГОТОВЬТЕ ФОРМУ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ. Тесто не будет ждать, его надо сразу выливать и ставить в духовку

 Отправлено: 08.09.11 09:27. Заголовок: Оль, получилась не п..

Оль, получилась не пена, а белковый крем, так надо?

 Отправлено: 08.09.11 09:29. Заголовок: Плохо взбились, еще ..

Плохо взбились, еще взбивай

 Отправлено: 08.09.11 09:34. Заголовок: http://i075.radikal...

Вот такие у меня взбитые белки

 Отправлено: 08.09.11 09:35. Заголовок: Не забудьте просеять..

Не забудьте просеять крахмал и какао. Если сыпучие не насытятся кислородом - пропало дело

 Отправлено: 08.09.11 09:42. Заголовок: Желтки взбиваем до б..

Желтки взбиваем до белого цвета. Ну или почти до белого

 Отправлено: 08.09.11 09:45. Заголовок: Держу вертикально, н..

Держу вертикально, не сползают.

 Отправлено: 08.09.11 09:46. Заголовок: Ага "полет"..

Ага "полет" пока идет нормально. Взбивай желтки.

 Отправлено: 08.09.11 09:47. Заголовок: Такие же, как у тебя..

Такие же, как у тебя. Ура!
Что там с желтками?

 Отправлено: 08.09.11 09:48. Заголовок: Взбивай! У меня уже ..

Взбивай! У меня уже взбились. Сейчас фото покажу

 Отправлено: 08.09.11 09:49. Заголовок: А желтки тоже миксер..

А желтки тоже миксером взбивать?

 Отправлено: 08.09.11 09:51. Заголовок: Только миксером! Так..

Только миксером! Так же как белки сначала отдельно, потом всыпаем сахар и увеличиваем на полную скорость

 Отправлено: 08.09.11 10:00. Заголовок: Вот мои желтки http..

Вот мои желтки



Теперь их надо смешать

 Отправлено: 08.09.11 10:02. Заголовок: У меня так же. Смеши..

У меня так же. Смешиваю.

 Отправлено: 08.09.11 10:14. Заголовок: Начинаем мешать белк..

Начинаем мешать белки миксером и доб. в ник маленькими порциями наши желтки. Выключаем миксер и всыпаем ПРОСЕЯННЫЕ сыпучие. Снизу вверх перемешиваем лопаткой. Можно обычной ложкой, венчиком - я по этому поводу не заморачиваюсь. За то заморачиваюсь и очень сильно по поводу ПРОСЕИВАНИЯ сыпучих. У меня получилась вот такая смесь


Выливаем ее в форму и ставим в УЖЕ ПРОГРЕТУЮ духовку. Засекаем 15 - 20 мин

А ТЕПЕРЬ У НАС ЗАСЛУЖЕННЫЙ ПЕРЕКУР И пока мы курим я сбегаю в магазин. забыла кофе купить

 Отправлено: 08.09.11 10:21. Заголовок: Мой бисквит уже пахн..

Мой бисквит уже пахнет

 Отправлено: 08.09.11 10:25. Заголовок: Блин, я только всё с..

Блин, я только всё смешала.

 Отправлено: 08.09.11 10:33. Заголовок: Прошло 15 мин: мой б..

Прошло 15 мин: мой бисквит оооочень хорошо поднялся, пахнет на весь район. Проткнула его шпажкой (Кстати проверяем на готовность втыкая шпажку в середину!!!!!!!!!) а он сырой. Пеку дальше

 Отправлено: 08.09.11 10:40. Заголовок: Прошло 20 мин: серед..

Прошло 20 мин: середина еще сырая. За то по бокам уже готово.Значит дело идет к завершению

 Отправлено: 08.09.11 10:45. Заголовок: Всё, печётся. Честно..

Всё, печётся. Честно говоря, в жизни не стала бы столько взбивать. Да ещё просеивать.
Посмотрим что получится.
Выпекаем сколько? Я так поняла 15-20 мин. Да?

 Отправлено: 08.09.11 10:56. Заголовок: Оль, бисквит поднялс..

Оль, бисквит поднялся. Ура! Не будет резиновой лепёшки!!!! Ну очень высокий...

 Отправлено: 08.09.11 11:00. Заголовок: Нет! Через 15-20 мин..

Нет! Через 15-20 мин. мы можем только приоткрыть духовку и воткнуть шпажку.Обычный битсквит печется 25-30 мин.. Но на время выпечки действует размер посуды. Вот если бы мы налили этот бисквит в форму 28 см в диаметре, то он спекся бы быстрее, но будет тоньше. И разрезать его можно на 2 части, а если форма меньше, то печется дольше и бисквит будет выше, который мы сможем разрезать на три части

 Отправлено: 08.09.11 11:03. Заголовок: Все мой бисквит испе..

Все мой бисквит испекся!
теперь ему надо дать оооочень хорошо остыть. Лен, жду твоего результата

 Отправлено: 08.09.11 11:11. Заголовок: Достала его из формы..

Достала его из формы. Высота 5,5 см.

 Отправлено: 08.09.11 11:14. Заголовок: Ещё печётся. Я позж..

Ещё печётся. Я позже тебя поставила минут на 20.

 Отправлено: 08.09.11 11:33. Заголовок: Оль, проткнула шпажк..

Оль, проткнула шпажкой до дна, сухая. А верх очень мягкий. Вызывает сомнения. Доставать?

 Отправлено: 08.09.11 11:34. Заголовок: Нет, не доставай. От..

Нет, не доставай. Отключи духовку и оставь бисквит там. Он дойдет.

 Отправлено: 08.09.11 11:35. Заголовок: А от боков формы отд..

А от боков формы отделился.

 Отправлено: 08.09.11 11:37. Заголовок: Нет. Когда достанешь..

Нет. Когда достанешь из духовки, аккуратненько пройдись тонким ножом по периметру между коржом и формой

 Отправлено: 08.09.11 11:38. Заголовок: Оль, корж от формы у..

Оль, корж от формы уже отделился.

 Отправлено: 08.09.11 11:38. Заголовок: Да? Значит все завис..

Да? Значит все зависит от самой формы. У тебя наверно тефлоновая?

 Отправлено: 08.09.11 11:39. Заголовок: Ага, хорошая. Достаю..

Ага, хорошая. Достаю!

 Отправлено: 08.09.11 11:47. Заголовок: Взвесила бисквит. Вы..

Взвесила бисквит. Выход одной порции 395 грамм. грубо говоря 400

 Отправлено: 08.09.11 11:48. Заголовок: Оль, мой бисквит. Но..

Оль, мой бисквит. Но у меня высота 4 см.

 Отправлено: 08.09.11 11:50. Заголовок: Не поняла: почему по..

Не поняла: почему подгорел? За то какие бока красивенькие. Ну ничего страшного. Когда остынет бисквит-возьми терку и потри ею по обгоревшим местам. А верхнюю пленку я совсем срезаю, а то плохо пропитается бисквит

 Отправлено: 08.09.11 11:53. Заголовок: Остужать бисквит луч..

Остужать бисквит лучше на решетке. Тогда он со всех сторон остынет одинаково быстро

 Отправлено: 08.09.11 11:53. Заголовок: Да я особо и не расс..

Да я особо и не расстраиваюсь. Там маленько подгорело, можно убрать. А вес тоже 400 гр.

 Отправлено: 08.09.11 11:54. Заголовок: Значит все правильно..

Значит все правильно сделали! УРААААААААААААААААААААА!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Так-с, с бисквитом у нас все отлично. Но мы же делаем МК по торту! А значит переходим к приготовлению крема. Но с условием, что наш бисквит уже остыл. А пока он остывает
1. ЗАВАРИМ КРЕПКИЙ КОФЕ и дадим ему остыть.

 Отправлено: 08.09.11 12:11. Заголовок: Заливаем желатин коф..

Заливаем желатин кофе.

( я залила немного большим количеством кофе чем в рецепте. 1:2)

 Отправлено: 08.09.11 12:19. Заголовок: Наш желатин набух. В..

1. Делим наш бисквит на нужное количество коржей

2, Наш желатин набух. Вот теперь его надо не много растопить. Но не кипятит. А тем временем ставим взбивать сливки. Они должны быть холодными, а посуда в которой взиваем и венчики должны быть абсолютно сухими и чистыми, без капли жира

 Отправлено: 08.09.11 13:19. Заголовок: Мой тортик. http:/..

Мой тортик.

 Отправлено: 08.09.11 13:26. Заголовок: Вот наш бисквит в ра..

Вот наш бисквит в разрезе


Вот наши взбитые сливки


А вот они же только с желатином. Желатин, к сожалению не сфотала


Цвет немного стал грязноватый, но вКУС просто волшебный

Ну и вот я намазала торт полностью. Так как он для дома я не стала его совсем украшать



Ну а в разрезе покажу вечером


Если появились вопросы-не стесняйтесь, задавайте

 Отправлено: 08.09.11 16:07. Заголовок: Тортик в разрезе. h..

Тортик в разрезе.

 Отправлено: 08.09.11 16:52. Заголовок: ну вот и получился у..

ну вот и получился у Лены настоящий бисквит!я тут приболела...сильно....грипп:((

 Отправлено: 08.09.11 17:33. Заголовок: Да, я довольна! Тепе..

Да, я довольна! Теперь не буду бояться бисквитного теста. Одно дело, когда сама, и совершенно другое, когда под чутким руководством. Очень помогли фото. Я по ним ориентировалась. Большое спасибо Оле!!!
Изабелла, выздоравливай скорее! Болеть нельзя, и слабость, и дорого...

 Отправлено: 08.09.11 20:12. Заголовок: Ну и разрез моего то..

Ну и разрез моего тортика


Мои комментарии: Торт вкусный, очень! Но бисквит суховатый. На его пропитку у меня ушло 0,5 стакана кофе. Пропитывала с обеих сторон коржи. Надо все таки делить на 4 части как в рецепте сказано