Отправлено: 15.07.10 19:52. Заголовок: Грузинская кухня

Вопросы и ответы по кухне.
Пишите, кто считает себя знатоком этой кухни.

 Отправлено: 01.10.10 11:47. Заголовок: Чакапули.

Самое ароматное блюдо грузинской кухни.
Невозможно спутать ни с чем и сравнить тоже.
Готовится обычно весной,когда появляется первый тархун (эстрагон)и первая свежая зелень.
Можно считать и ритуальным блюдом,так как готовят из ягненка,которого приносят в жертву.На пасхальные праздники,на день Святого Георгия.Конечно можно и без праздников,когда хочется.


1-1,5 кг мяса ягненка или телятина
1 большая головка репчатого лука
250 мл столового белого вина
6-8 шт зеленого ткемали или алычи
3 пучка тархуна (эстрагона)
2 пучка петрушки
2 пучка укропа
2 пучка киндзы
2 пучка зеленого лука
1 пучек молодого чеснока,если нет,тогда 3-4 зубчика
1 зеленый молодой острый перчик
100 мл растительного масла
соль
Если готовим из ягненка,то лучше брать мясо с курдючным жиром.Если нет жира,тогда придется использовать растительное масло.
Курдючный жир вытапливаем,шкварки удаляеи и на этом жиру тушим мясо,порезанное на кусочки вместе с луком.Когда мясо почти готово,заливаем вином и тушим до готовности прикрыв крышкой на медленно огне.
Всю зелень режем.Тархун разбираем на листики,удаляя твердые части стебля.
В готовое мясо добавляем плоды ткемали и всю зелень,зеленый перец,солим.Когда зелень проварится,снимаем с огня.
Если мало жидкости,добавить лучше вина.Чакапули не должно быть очень жидким,но сок должен быть.
Кушать-не культурно,руками,макая горячим лавашем и запивая белым вином.
Приятного аппетита!

 Отправлено: 01.10.10 11:48. Заголовок: Никак не получается ..

Никак не получается фото добавить

 Отправлено: 01.10.10 11:56. Заголовок: Написала здесь в ЛС..

Написала здесь в ЛС

 Отправлено: 01.10.10 12:07. Заголовок: Спасибо! Нужно мне р..

Спасибо! Нужно мне разобраться.

 Отправлено: 01.10.10 13:23. Заголовок: Эту прелесть я тоже ..

Эту прелесть я тоже готовлю...И у меня есть шикарнейшее фото!

 Отправлено: 01.10.10 16:12. Заголовок: Красотища и вкусноти..

Красотища и вкуснотища!
Жанна, спасибо!!!
И ждём новые рецепты!

 Отправлено: 03.10.10 08:54. Заголовок: izabel1966 пишет: ...

izabel1966 пишет:

цитата:

.И у меня есть шикарнейшее фото!

И где оно?!!!

 Отправлено: 03.10.10 10:59. Заголовок: ну не все сразу... :..

ну не все сразу...

 Отправлено: 04.11.10 09:35. Заголовок: САЦИВИ

Жирная курица,или индюшка(желательно домашняя,свежая,не мороженная,с желтеньким жирком-одно из главных требований к настоящему сациви.)
3 стакана грецких орехов(стакан-250г)
1 ч. л .порошка семян кинзы
1 ч. л. уцхо сунели
1 ч. л.желтого цветка(имеритинский шафран)
красный молотый перец
3-4 ст. л. просеянной кукурузной муки
2 средние головки лука
1-2 зубчика чеснока
соль
1-2 ст. л уксуса


Отварить курочку,на медленном огне,чтобы получился прозрачный бульон.Курочку достаем.С бульона снимаем жир и на нем тушим очень мелко порезанный лук на самом маленьком огне.Лук НЕ ДОЛЖЕН зажариться,он должен быть мягеньким и светлым.
Орехи должны быть светлые и жирные.Берете кусочек ореха и расплющиваете меж пальцев-выделилось масло,значит орехи правильные Перекрутить 2 раза орехи через мясорубку,добавить тушенный лук,кинзу,сунели,шафран,перец,
кукурузную муку-перемешать.Затем в эту смесь вливаем понемногу горячий бульон и перемешиваем,чтобы не было комочков.(Немного бульона оставляем,он еще может пригодиться).Ставим кастрюлю на огонь,солим.Постоянно помешивая доводим до кипения(на маленьком огне) и держим 5 минут.Отставив,добавляем потолченный чеснок и уксус.Уксус желательно светлый,если винный,то из белого вина,а то может испортить цвет сациви.
Курочку режем на кусочки,(можно еще обжарить в духовке,тоже очень вкусно получается) я удаляю косточки и шкурку(но это на любителя)и опускаем мяско в сациви.
Когда сациви остывает,оно густеет и если получилось очень густым,то его можно развести оставшимся бульоном.Нормальная густота-как у хорошей сметаны.
Приятного аппетита.

 Отправлено: 04.11.10 09:41. Заголовок: Летняя толма.

Фаршированное ассорти.Аромат стоит на весь дом!Очень вкусное и эффектное блюдо.Красиво смотрится на праздничном столе.


Фарш.

1 кг говядины (желательно жирной),свинины,или смешанный фарш-говядины со свининой.
1 стакан риса
2-3 крупных головки лука
черный молотый перец
1 пучок киндзы
1 пучок петрушки
1 пучок укропа
3-4 веточки сиреневого базилика-регани
соль
немного растительного масла для обжарки лука

Овощи

помидоры
болгарский перец
баклажаны

Точное количество овощей указать сложно.

Мясо перекрутить с луком.Зелень мелко нарезать.Лук нарезать и обжарить до золотинки,добавить в фарш.Жаренный лук улучшает вкус.Если не любите,можно просто сырой лук прокрутить вместе с мясом.
Рис промыть хорошенько и добавить к фаршу.
Поперчить,посолить.Хорошенько вымесить фарш.

Перцы надрезать не до конца,чтобы получилась коробочка с крышкой,осторожно удалить семена.Опустить перцы в кипящую подсоленную воду на пару минут.Остудить и удалить оставшиеся семена.
Из помидор чайной ложкой удалить мякоть,осторожно не повредив оболочку.
У баклажан (желательно маленького размера),отрезаем хвостик и очень острым тонким ножом удаляем сердцевину.Немного муторная и ювелирная процедура. Я еще использую ложку-копалку с длинной ручкой ,для горчицы,удобно выковыривать мякоть.
Затем баклажаны изнутри присыпать солью,чтобы стекла горечь и они стали мягче.Когда отделится жидкость,баклажан слегка отжать.

На дно широкой кастрюли выливаем мякоть помидор.Немного присаливаем.
Подготовленные овощи наполняем фаршем,выкладываем "стоя" перцы и помидоры,баклажаны могут вариться и лежа,ничего с ними не произойдет .
Придавливаем овощи тарелкой или крышкой от кастрюли меньшего диаметра,чтобы при варке овощи не всплывали не "кувыркались".
Заливаем водой примерно на 2 сантиметра выше овощей.Доводим до кипения и уменьшаем огонь на столько,чтобы варилось слегка побулькивая.
Готовность определяется по рису,если мягкий,то -готово.
Выложить овощи на большую тарелку,полить соком и посыпать свеженарезанной зеленью.

Второй вариант приготовления-не варить на огне,а запечь в духовке.
Для этого нужна гусятница или кастрюля с тяжелой крышкой.
В этом случае овощи заливаются большим количеством мякоти помидор,которая предварительно протушена с луком,воды идет примерно 1/3.
Получается вкуснее и более насыщенней.
Приятного аппетита.

 Отправлено: 04.11.10 09:46. Заголовок: ИКРА БАКЛАЖАННАЯ

10 кг. баклажан
3 кг. помидор
2 кг. зеленого болгарского перца
2 кг. лука репчатого
500 гр. зелени кинзы
200 гр. регани
1 литр растительного масла
соль
красный молотый перец.

Баклажаны и перец испечь в духовке,очистить от кожуры,прокрутить через мясорубку.
С помидор снять шкурку,удобным для вас способом,прокрутить.
Лук очень мелко нарезать и обжарить в небольшом кол-ве масла до золотистого цвета.
Зелень меленько нарезать.
Все соединить,добавив остальное масло ,посолить и поперчить,и тушить на медленном огне до пастообразного состояния.
Горячую икру перекладываем в пол литровые банки.Стерелизуем 30 минут,закатываем.

Получается очень ароматная и вкусная.Зимой откроешь баночку,а оттуда-аромат лета!Два бутерброда и завтрак готов!Особенно рекомендую худеющим и тому у кого проблемы с пищеварением(все как по маслу ).


Второй вариант икры-все то же самое, только без болгарского перца.Тоже очень вкусно.Правда немного меняется вкус и аромат немного другой.

 Отправлено: 17.11.10 10:56. Заголовок: Соленая красная капуста

Капуста
бурак
чеснок
сельдерей-веточки
красный жгучий перец.

Рассол.
На 1 литр холодной воды-70 г соли(крупной).Просто растворить соль и готово.

Капусту для засолки берем такого сорта,в котором листики легко и ровно отделяются друг от друга.Чем крупнее головки,тем лучше.Капустные кочаны разрезать на 6-8 частей.Чем больше кочанчики,соответственно больше долек.Если хотите ускорить процесс просолки,то капустные дольки аккуратно опускаем в кипящую воду секунд на 30-40.Если не торопитесь,то сырую.Второй способ ускорения просолки-залить горячим(не очень)рассолом.
Бурак чистим и режем фигурным ножом на брусочки.Чеснок зубочками,если крупные,то пополам.Стручки перца на несколько частей.
На дно банки выкладываем сельдерей,перец,чеснок и бурак.Сверху плотно капусту и так слоями.Верхний из сельдерея.Заливаем рассолом и под гнет.Как перестанет играть-готова.Выносим на холод.
Приятного аппетита

 Отправлено: 23.04.11 14:18. Заголовок: Здравствуйте! Возник..

Здравствуйте! Возник вопрос В выпуске рассылки был рецепт "Борани баклажанное". А как на вкус сочетание баклажанов и корицы? Кто-нибудь пробовал?

 Отправлено: 23.04.11 23:00. Заголовок: Корица придаёт блюду..

Корица придаёт блюду пикантную нотку. Только не надо сыпать много, совсем чуть-чуть. В кавказской кухне, особенно в азербайджанской, частенько корицу добавляют в пловы и фарши. Интересно получается, попробуйте!

 Отправлено: 24.04.11 14:02. Заголовок: Спасибо, попробую :..

Спасибо, попробую хотя в кавказской кухне для меня это в новинку.

 Отправлено: 27.09.11 21:12. Заголовок: Салат из баклажан

Обновлю эту тему немного )

Готовлю замечательный салат из баклажан.



2 больших баклажана
3 яйца
3 головки лука
100 гр майонез
приправы (сунели, сухая кинза, черный перец)
соль по вкусу

Нарезать баклажаны со шкуркой кругами, а затем, каждый круг порезать соломкой. Посолить, оставить на 15-20 минут. Отжать и обжарить на сильном огне в растительном масле. Нарезать лук полукольцами, обжарить о золотистого цвета отдельно от баклажан. Сварить 3 яйца, нарезать соломкой. Аккуратно перемешать все ингредиенты.
Сделать соус:
Майонез развести кипяченой водой до текучей консистенции. Добавить приправы по вкусу. Можно добавить и чеснок, это на лбителя, по вкусу очень подходит, но не всегда бывает уместен.
Залить салат соусом, перемешать.

Выложить на тарелку, украсить по желанию. Приятного аппетита!

 Отправлено: 04.10.11 12:34. Заголовок: Спасибо, очень интер..

Спасибо, очень интересный рецепт А то сатэ уже как-то поднадоело готовить.

 Отправлено: 06.10.11 22:00. Заголовок: Спасибо )..

Спасибо )