Форум начал работать 1 сентября 2010 года. Начинаем обживать Форум! Приветствуются пошаговые уроки по приготовлению национальных блюд. Вопросы и ответы по национальным кухням. Фотоотчёты о путешествиях и рассказы о национальных кухнях.
Самое ароматное блюдо грузинской кухни. Невозможно спутать ни с чем и сравнить тоже. Готовится обычно весной,когда появляется первый тархун (эстрагон)и первая свежая зелень. Можно считать и ритуальным блюдом,так как готовят из ягненка,которого приносят в жертву.На пасхальные праздники,на день Святого Георгия.Конечно можно и без праздников,когда хочется.
1-1,5 кг мяса ягненка или телятина 1 большая головка репчатого лука 250 мл столового белого вина 6-8 шт зеленого ткемали или алычи 3 пучка тархуна (эстрагона) 2 пучка петрушки 2 пучка укропа 2 пучка киндзы 2 пучка зеленого лука 1 пучек молодого чеснока,если нет,тогда 3-4 зубчика 1 зеленый молодой острый перчик 100 мл растительного масла соль Если готовим из ягненка,то лучше брать мясо с курдючным жиром.Если нет жира,тогда придется использовать растительное масло. Курдючный жир вытапливаем,шкварки удаляеи и на этом жиру тушим мясо,порезанное на кусочки вместе с луком.Когда мясо почти готово,заливаем вином и тушим до готовности прикрыв крышкой на медленно огне. Всю зелень режем.Тархун разбираем на листики,удаляя твердые части стебля. В готовое мясо добавляем плоды ткемали и всю зелень,зеленый перец,солим.Когда зелень проварится,снимаем с огня. Если мало жидкости,добавить лучше вина.Чакапули не должно быть очень жидким,но сок должен быть. Кушать-не культурно,руками,макая горячим лавашем и запивая белым вином. Приятного аппетита!
Жирная курица,или индюшка(желательно домашняя,свежая,не мороженная,с желтеньким жирком-одно из главных требований к настоящему сациви.) 3 стакана грецких орехов(стакан-250г) 1 ч. л .порошка семян кинзы 1 ч. л. уцхо сунели 1 ч. л.желтого цветка(имеритинский шафран) красный молотый перец 3-4 ст. л. просеянной кукурузной муки 2 средние головки лука 1-2 зубчика чеснока соль 1-2 ст. л уксуса
Отварить курочку,на медленном огне,чтобы получился прозрачный бульон.Курочку достаем.С бульона снимаем жир и на нем тушим очень мелко порезанный лук на самом маленьком огне.Лук НЕ ДОЛЖЕН зажариться,он должен быть мягеньким и светлым. Орехи должны быть светлые и жирные.Берете кусочек ореха и расплющиваете меж пальцев-выделилось масло,значит орехи правильные Перекрутить 2 раза орехи через мясорубку,добавить тушенный лук,кинзу,сунели,шафран,перец, кукурузную муку-перемешать.Затем в эту смесь вливаем понемногу горячий бульон и перемешиваем,чтобы не было комочков.(Немного бульона оставляем,он еще может пригодиться).Ставим кастрюлю на огонь,солим.Постоянно помешивая доводим до кипения(на маленьком огне) и держим 5 минут.Отставив,добавляем потолченный чеснок и уксус.Уксус желательно светлый,если винный,то из белого вина,а то может испортить цвет сациви. Курочку режем на кусочки,(можно еще обжарить в духовке,тоже очень вкусно получается) я удаляю косточки и шкурку(но это на любителя)и опускаем мяско в сациви. Когда сациви остывает,оно густеет и если получилось очень густым,то его можно развести оставшимся бульоном.Нормальная густота-как у хорошей сметаны. Приятного аппетита.
Фаршированное ассорти.Аромат стоит на весь дом!Очень вкусное и эффектное блюдо.Красиво смотрится на праздничном столе.
Фарш.
1 кг говядины (желательно жирной),свинины,или смешанный фарш-говядины со свининой. 1 стакан риса 2-3 крупных головки лука черный молотый перец 1 пучок киндзы 1 пучок петрушки 1 пучок укропа 3-4 веточки сиреневого базилика-регани соль немного растительного масла для обжарки лука
Овощи
помидоры болгарский перец баклажаны
Точное количество овощей указать сложно.
Мясо перекрутить с луком.Зелень мелко нарезать.Лук нарезать и обжарить до золотинки,добавить в фарш.Жаренный лук улучшает вкус.Если не любите,можно просто сырой лук прокрутить вместе с мясом. Рис промыть хорошенько и добавить к фаршу. Поперчить,посолить.Хорошенько вымесить фарш.
Перцы надрезать не до конца,чтобы получилась коробочка с крышкой,осторожно удалить семена.Опустить перцы в кипящую подсоленную воду на пару минут.Остудить и удалить оставшиеся семена. Из помидор чайной ложкой удалить мякоть,осторожно не повредив оболочку. У баклажан (желательно маленького размера),отрезаем хвостик и очень острым тонким ножом удаляем сердцевину.Немного муторная и ювелирная процедура. Я еще использую ложку-копалку с длинной ручкой ,для горчицы,удобно выковыривать мякоть. Затем баклажаны изнутри присыпать солью,чтобы стекла горечь и они стали мягче.Когда отделится жидкость,баклажан слегка отжать.
На дно широкой кастрюли выливаем мякоть помидор.Немного присаливаем. Подготовленные овощи наполняем фаршем,выкладываем "стоя" перцы и помидоры,баклажаны могут вариться и лежа,ничего с ними не произойдет . Придавливаем овощи тарелкой или крышкой от кастрюли меньшего диаметра,чтобы при варке овощи не всплывали не "кувыркались". Заливаем водой примерно на 2 сантиметра выше овощей.Доводим до кипения и уменьшаем огонь на столько,чтобы варилось слегка побулькивая. Готовность определяется по рису,если мягкий,то -готово. Выложить овощи на большую тарелку,полить соком и посыпать свеженарезанной зеленью.
Второй вариант приготовления-не варить на огне,а запечь в духовке. Для этого нужна гусятница или кастрюля с тяжелой крышкой. В этом случае овощи заливаются большим количеством мякоти помидор,которая предварительно протушена с луком,воды идет примерно 1/3. Получается вкуснее и более насыщенней. Приятного аппетита.
10 кг. баклажан 3 кг. помидор 2 кг. зеленого болгарского перца 2 кг. лука репчатого 500 гр. зелени кинзы 200 гр. регани 1 литр растительного масла соль красный молотый перец.
Баклажаны и перец испечь в духовке,очистить от кожуры,прокрутить через мясорубку. С помидор снять шкурку,удобным для вас способом,прокрутить. Лук очень мелко нарезать и обжарить в небольшом кол-ве масла до золотистого цвета. Зелень меленько нарезать. Все соединить,добавив остальное масло ,посолить и поперчить,и тушить на медленном огне до пастообразного состояния. Горячую икру перекладываем в пол литровые банки.Стерелизуем 30 минут,закатываем.
Получается очень ароматная и вкусная.Зимой откроешь баночку,а оттуда-аромат лета!Два бутерброда и завтрак готов!Особенно рекомендую худеющим и тому у кого проблемы с пищеварением(все как по маслу ).
Второй вариант икры-все то же самое, только без болгарского перца.Тоже очень вкусно.Правда немного меняется вкус и аромат немного другой.
Капуста бурак чеснок сельдерей-веточки красный жгучий перец.
Рассол. На 1 литр холодной воды-70 г соли(крупной).Просто растворить соль и готово.
Капусту для засолки берем такого сорта,в котором листики легко и ровно отделяются друг от друга.Чем крупнее головки,тем лучше.Капустные кочаны разрезать на 6-8 частей.Чем больше кочанчики,соответственно больше долек.Если хотите ускорить процесс просолки,то капустные дольки аккуратно опускаем в кипящую воду секунд на 30-40.Если не торопитесь,то сырую.Второй способ ускорения просолки-залить горячим(не очень)рассолом. Бурак чистим и режем фигурным ножом на брусочки.Чеснок зубочками,если крупные,то пополам.Стручки перца на несколько частей. На дно банки выкладываем сельдерей,перец,чеснок и бурак.Сверху плотно капусту и так слоями.Верхний из сельдерея.Заливаем рассолом и под гнет.Как перестанет играть-готова.Выносим на холод. Приятного аппетита
Корица придаёт блюду пикантную нотку. Только не надо сыпать много, совсем чуть-чуть. В кавказской кухне, особенно в азербайджанской, частенько корицу добавляют в пловы и фарши. Интересно получается, попробуйте!
Все даты в формате GMT
3 час. Хитов сегодня: 0
Права: смайлы да, картинки да, шрифты да, голосования нет
аватары да, автозамена ссылок вкл, премодерация откл, правка нет