Отправлено: 15.07.10 19:51. Заголовок: Азербайджанская кухня

Вопросы и ответы по кухне.
Пишите, кто считает себя знатоком этой кухни.

 Отправлено: 19.02.11 01:34. Заголовок: ДЮЙЮ ХАЛВАСЫ - ХАЛВА ИЗ РИСОВОЙ МУКИ

Рисовая мука - 3,5 ст. Сахар - 4,5 ст. Топл. сл. масло - 2 ст. Молотые семена кинзы - 0,5 ч. л. Лим. к-та - 1 гр. Сварить сироп из сахара и 2 ст. воды, доб. лим. к-ту. Смешать муку с разогретым маслом и жарить до золотистого цвета, постоянно помешивая, за минуту до готовности доб. семена кинзы и сироп. Хорошенько вымешать, до получения однородной массы и разложить по тарелочкам. Верх можно украсить при помощи ч. ложки.

 Отправлено: 19.02.11 01:34. Заголовок: Домашняя халва

1 кг муки 400 г топленого масла 400 г меда Муку просеиваем через cитo, затем пересыпаем ее на сковороду, добавляем топленое масло, тщательно перемешиваем и, продолжая перемешивать, обжариваем ее до образования однородной рассыпчатой массы, желтого цвета. Заливаем полученную массу медом и обжариваем 5 минут. Горячую халву перекладываем на тарелку, подравниваем и разрезаем на кусочки квадратной формы

 Отправлено: 19.02.11 01:48. Заголовок: Рулетики с кинзой и майонезом

Эту закуску на бакинских столах можно часто встретить
2 баклажана, 2 зубчика чеснока, майонез, пол пучка кинзы, растительное масло
Баклажаны нарезать вдоль пластинками, посолить , обжарить в растительном масле. Чеснок натереть, кинзу измельчить, перемешать с майонезом. На полоски намазать майонезную смесь и свернуть рулетиком.
Можно и так (я обычно так делаю): выкладывать слоями баклажан, намазать майонезом и т.д.

 Отправлено: 19.02.11 02:03. Заголовок: атлама.

для атламы также готовят айран, еще добавляют огурец свежий и укроп. На 3 л айрана примерно 1 огурец кубиками или натереть (я мелко нарезаю кубиками) и 1 пучок укропа. кстати название атламы просходит от слова ат-лощадь, раньше для приготовления этого напитка молодые парни садились на лошадь, привязывали к их спине бочонок с гатыком и водой и они скакали на лошади. Вот за это время скачки вода с гатыком смешивалась и получалась атлама.

 Отправлено: 19.02.11 02:11. Заголовок: Хелимашы

Хелимашы готовится очень легко:Грудинка баранина или телятина, жирная.Пшеница, лучше дробленная
лукспеции - соль, перец, корица, желтая куркума.Пшеницу замочить заранее, лучше с вечера.
Сварить грудинку пока косточки не отделятся от мяса, по ходу положить лук целиком, под конец специи.
Процедить бульон, все косточки и лук выкинуть, а мясо измельчить по волокнам вилкой или руками, положить обратно в бульон. Положить пшеницу и поставить на слабый огонь. Не забыть помешивать периодически. Количество ингридиентов не знаю, но в итоге получается густой суп-пюре. Некоторые едят его с чесночным уксусом (сирке-сармысаг).

P.S. Я варила это блюдо с овсяными хлопьями, быстро и диетически. Тоже очень вкусно, нам даже больше нравится с Геркулесом.

 Отправлено: 19.02.11 02:46. Заголовок: СЁРФЁЛЛЮ по рецепту Валиды И. из Белокан

Из мяса ваится бульон часа 2. Потом добавляем в бульон мелко порезанный лук, дальше варим. Где-то минут через 40, добавляем мелко нарезанные помидорки (добавляем соль по вкусу) продолжаем варить. затем можно добавить несколько картофелин(кто как предпочитает). Делаем пельменное тесто. Раскатываем пласт, режем на маленькие кусочки-скатываем их в шарики и посыпаем мукой. Затем берем шарики по одному и прижимаем(на столе, но я делаю на разделочной доске) двумя пальцами скатывая (получается ноподобе клёцок). Варим эти клёцки в подсолённой воде, затем сливаем в аш сузан. Подаём так: в тарелку выкладываем клёцки, заливаем бульоном, посыпаем зеленью. отдельно в соусницу раздавливаем чеснок и заливаем чуть-чуть бульоном (каждый сам наливает) и подаем сумах

 Отправлено: 19.02.11 02:53. Заголовок: Шашлык из осетрины от Елены Смирновой

рецепт от моей бабушки (долгие годыжившей в Баку со всей своей семьей): нарезать осетрину кусками, посолить, ошпарить помидоры снять шкурку и нарезать колечками перемешав с рыбой (стараясь при нарезке, чтобы весь сок от помидор попадал на рыбу), пару ложек сметаны - перемешать, делаем это за 2-3 часа до приготовления на мангале (таким образом сок помидор немного нейтрализуетжир осетрины, а сметана придаёт мягкости вкусу). Жарит вкусно вместе с помидорами.

 Отправлено: 19.02.11 03:02. Заголовок: Собза коурма

Мякоть баранины перчат, солят и обжаривают. Затем добавляют пассерованный лук, настой шафрана, лимонную кислоту и тушат. За 5 мин. до готовности кладут мелко рубленную зелень. При подаче подают мацони (простокваша, кефир).

 Отправлено: 19.02.11 03:03. Заголовок: КАШКАЛДАКИ ПО-ЛЕНКОРАНСКИ

Кашкалдаки-250 г, сметана-10 г, помидоры-50 г, лимон-15 г, гранат-20 г, перец, соль.
Обработанную дичь (кашкалдаки) солят, перчат, смазывают сметаной и надевают на шомпол. Жарят дичь в мангале или тендыре. Готовую дичь гарнируют помидорами, ломтиками лимона, зернами граната и зеленью.

 Отправлено: 19.02.11 03:03. Заголовок: Ава-эти

Баранину режут на кусочки, солят, перчат и обжаривают на сковороде, добавляют немного бульона, пассерованный лук и тушат до готовности. Отдельно картофель, баклажаны, тыкву, обжаривают и добавляют к баранине. Гарнируют блюдо помидорами и огурцами

 Отправлено: 19.02.11 03:04. Заголовок: ЦЫПЛЯТА ЖАРЕННЫЕ В ТЕНДЫРЕ

Цыплята-300 г, сметана-10 г, лимон-10 г, помидоры-50 г, лук репчатый-30 г, зелень кинзы и петрушки-30 г, перец, соль.
Обработанные цыплята целиком солят, перчат и надевают на шомпол. Жарят цыплят, смазанных сметаной, в тендыре. Готовых цыплят гарнируют помидорами, лимоном, репчатым луком и зеленью.

 Отправлено: 19.02.11 03:05. Заголовок: ЧЫХЫРТМА ПО-ГЯНДЖИНСКИ

Баранина-200 г, яйца-2 шт., лук репчатый-50 г, масло топленое-20 г, мацони-50 г, помидоры-50 г, лимонная кислота-0,5 г, зелень кинзы и укропа-10 г, шафран-0,5 г, перец и соль.
Баранину режут на кусочки 60-70 г, кладут в сотейник и с добавлением бульона, настоя шафрана и соли тушат до готовности. На сковородке жарят лук репчатый, кладут кусочки баранины, добавляют лимонную кислоту, заливают взбитыми яйцами и доводят до готовности. При подаче чыхыртму гарнируют кружочками помидора, сверху посыпают мелко-рубленной зеленью-кинзой и укропом, отдельно подают мацони (простоквашу, кефир).

 Отправлено: 19.02.11 03:09. Заголовок: ДИЧЬ (ТУРАЧ) ЖАРЕННАЯ

Турач-300 г, сметана-10 г, лук репчатый-30 г, помидоры-50 г, огурцы-50 г, зелень петрушки и кинзы-30 г, перец, соль.
Обработанную дичь солят, перчат, смазывают сметаной, надевают на шомпол и жарят над раскаленными углями в мангале или тендыре. Готовую дичь гарнируют репчатым луком, помидорами, огурцами, зеленью петрушки и кинзы.

 Отправлено: 19.02.11 03:26. Заголовок: ТУРШУГОВУРМА

1 кг. баранины, 3 луковицы, 0,5 кг. каштанов, 200 гр. албухары, 2 ст. л. топл. масла, соль, перец, корица, сарыкёк, лимонная кислота (щепотку).

Мясо нарезать, посолить, поперчить и поставить на слабый огонь под крышкой. Лук нарезать полукольцами и пожарить до светло-золотистого цвета. Албухару помыть и положить в горячую воду.Каштаны залить кипятком, почистить и объеденить с луком. Туда же добавить и албухару, немного потушить и положить в уже готовое мясо. Добавить немного воды с лим. кислотой, сарыкёки корицу. Тушить ещёпол часа и говурма готова! Приятного аппетита!

 Отправлено: 19.02.11 03:31. Заголовок: ЕНДЖИРФЕРЕДЖ (ЗИНДЖИРФЕРЕДЖ)

Провести через мясорубку 1 кг. инжира, положить в кастрюлю и варить под крышкой. Добавить 100 гр. дошаба (уваренный виноградный сок) и варить до тех пор, пока масса не станет тёмной. Затем добавляем 100 гр. муки и варим, помешивая ещё 5-10 мин, добавляем молотую смесь пряностей ( гвоздика, разияна, корица, душистый перец). Можно добавить так-же и рубленные орехи. Готовую массуутрамбовываемтонким слоемв смазанной маслом сковороде или на блюде, даём ей подсохнутьи режем ромбиками. Хранить в сухом, прохладном месте.