Форум начал работать 1 сентября 2010 года. Начинаем обживать Форум! Приветствуются пошаговые уроки по приготовлению национальных блюд. Вопросы и ответы по национальным кухням. Фотоотчёты о путешествиях и рассказы о национальных кухнях.
2 кг севрюги1 луковица1 болгарский перец2 лимона2 ст л томатной пасты2 ст л растительного масла 2 помидора зелень петрушки- эффектное блюдо, всегда идет на ура, а потому и делать предлагаю большими порциями. 2 кг рыбы режете крупными кубиками, как на шашлык, сверху нарезанную луковицу, кольца болгарского перца, 2 лимона кружками. Растворите в воде 2 столовые ложки томата, добавьте 2 стол. ложки растительного масла, заливаете рыбу покрываете кружками помидоров и отправляете в духовку на 45 минут. Вынуть, посыпать зеленью петрушки и опять на 5 минут в печь. Готово. Можете разложить в продолговатое блюдо, украсить маслинами. Но блюдо и так выглядит довольно нарядно.
Источник: Автор: Светлана Мамедова;: 200 г сливочного масла рубите с 3 стаканами муки,добавляете 1 яйцо и 200 г сметаны (кефира, лучше старого, кислого)1 чайную ложку содыФарш:1 стакан сахара смешать с 200 г топленого масла 2-3 стаканами муки, должна быть жирная крупка. Делаете тесто, делите на 4 части, каждую раскатываете, кладете начинку и сворачиваете рулетом. Потом нарезаете и печете. Получается очень много.
Отправлено: 29.01.11 00:44. Заголовок: Сырдаг из рыбы
Рыбу осетровую режете на небольшие куски, обжариваете . Помидоры и лимон очищаете от шкурок, режете на небольшие кусочки и также перекладываете в кастрюлю, которую ставите на слабый огонь. Далее добавляете мелко нарезанную зелень, соль, перец и специи. Можно подать к плову.
Запекаете на мангале баклажаны, перцы и помидоры.Баклажаны кладете на несколько минут в кастрюлю с холодной соленой водой, очищаете, крошите, очищаете помидоры и перцы, ножом порубить. Добавляете разную зелень - рейхан, укроп,петрушку, кинзу, зеленый лук...мелко нарезанный чеснок, болгарский перец, соль и перец. Можно по вкусу сбрызнуь винным уксусом, растительным маслом.Добавить немного жгучего перчика мелкорубленного.
900 г баранины, 210 г муки, 1 яйцо, 20 г лука, 150 г топл. масла, 200 г мацони, 100 г брынзы, корица, зелень кинзы, перец молотый, кислота лимонная, чеснок, соль. Баранину нарезают 25-30 г, перчат, солят и обжаривают. Затем добавляют пассеров/ лук, лимон. кислоту(чуть, буквально пару кристалликов, по вкусу), немного бульона и тушат под крышкой. Из муки, яиц, соли и воды готовят крутое тесто, раскатывают его в пласт очень тонкий(не толще 1 мм) и нарезают ромбиками или квадратиками. Отварить в соленой воде, откидывают на дуршлаг и заправляют маслом.мясо гарнируют ромбиками и посыпают тертой брынзой. подают с катыгом(кислым молоком домашним) с чесноком и корицей или чесноком и зеленью. Масло идет только топленое, настоящее...
Тесто: 3 яйца, 1,5 стакана сметаны, по половине чайной ложки соды и лимонной кислоты смешать и добавить в смесь из 2 стаканов муки и 150 граммов масла (перерубить хорошо). Замесить.Фарш: 1 кг орехов (грецкие, фундук, миндаль или абрикосовые косточки, некоторые арахис кладут, я не люблю) и 1 кг сахара, добавить кардамон. Сахар и орехи молоть 2 раза через мясорубку. Одно из самых любимых сладких блюд у азербайджанцев - пахлава. Существует множество рецептов ее приготовления, зависит от района проживания. У меня бабушка готовила кружевную рисовую пахлаву, но сейчас ее никто не станет делать. Да и описывать процесс сложно. Сама я использую более простые варианты приготовления. Например, этот: Смазать противень топленым маслом, раскатать на нем тесто, чтобы под ним не было воздуха, края должны висеть. Смазать тесто топленым маслом и класть 2 и 3 слои, добавить фарш и положить еще два слоя теста, края плотно залепить и аккуратно обрезать.Теперь режете на ромбы пахлаву, на каждый ромб кладете половинку очищенного миндаля или косточки абрикоса (сладкой, конечно), по краям ромба втыкают по гвоздичке, красят настойкой шафрана (заварить в кипятке или коньяке), пропитать сиропом (сварить для этого 1 стакан сахара и полстакана воды). Лучше, конечно, из меда делать заливку, но я делаю так.Тут есть тонкость. Как только ваше произведение испеклось, то вы заливаете его горячим сиропом. Если же вы его остужаете, то и сироп должен быть холодным. В сироп хорошо добавить лимонный сок, если кто любит с кислинкой.Теперь проложите кастрюлю бумагой кондитерской и кладите слоями пахлаву. Пусть пропитается. но вкуснее всего она теплая.
Отправлено: 29.01.11 01:09. Заголовок: Долма в виноградных листьях
Источник: Афят Время приготовления: 30-40 мин виноградные листья,мясо-баранина,рис,зелень-кинза,укроп, мята,соль,перец,имбирь: Берем 0,5 кг мяса, 100 г курдючный жир, 3-4 луковицы пропускаем через мясорубку. В этот фарш добавляем рис - 0.5ст., зелень-кинза, укроп, мята. Имбирь, соль, перец по вкусу. Все перемешиваем. Виноградные листья моем, обдаем кипятком и раскрываем. В каждый лист положив фарш, сварачиваем так, чтобы они не раскрылись при варке. Каждую долму собираем в кострулю по кругу, до конца. Накрываем сверху тарелкой и варим на медленном огне. Примерно через 50-60 мин. долма будет готова. Сок должен пропитаться жиром, а рис мягким. Подать, полив гатыгом (с чесноком и, желательно, мелкорубленной зеленью)Ранней весной азербайджанцы делают долму и излистьев шелковицы(первых,самых нежных, с добавлением лимонного сока или кислоты лим.)из листьев инжира и др. Не говоря о бесконечном разнообразии овощей и бесконечных их вариациях. В нашей семье даже фарши делались разные в долму. Мама, например, делала фарш с рисом, зеленью и половинками нохута (гороха),добавляя виногр. уксус, сахар. Вкус очень своеобразный. Бабушка делала фарш плюс рис и разную зелень(укроп и мяту обязательно), Все это поливалось разведенной сузьмой с чесноком или смесью кефира и сметаны с тертым чесноком и рубленой зеленью. Папа делал долму на куриных косточках, с добавлением бульона. Другая моя бабушка просто обжаривала фарш для долмы и добавляла куркуму,чуть корицы и специй по вкусу, всегда разных. Все это так же поливалось традиционным азербайджанским соусом из сузьмы с чесноком, зеленью, иногда орехами.
готовят в Ленкорани - Баклажаны очистить от кожуры в виде полосок. Разрезать вдоль не до конца.Посолить, оставить на время , чтобы ушла горечь Затем очистить помидоры и головку чеснока.Размельчить. На растительном масле прожарить с двух сторон демьянку. Добавить помидоры и чеснок. Закрыть крышкой .Пусть варится на малом огне .добавляем 0,5 ч.л. сах., соль, перец. ..5-6 демьянок 8-9 средних помидоров. 1 головка чеснока. Соль, перец, сахар.
Баранину кусочками жарим в масле, добавляем пассиров. лук, лимонную кислоту, немного бульона, специй и тушим. Баклажаны очищаем от кожуры, бланшируем в кипящей подсоленной воде ,режем на кубике и обжариваем, затем кладем их в соус с бараниной, добавляем толченный чеснок. При подаче посыпаем рубленой зеленью
на 1 порцию 1 помидор, 1 болгарский перец и 1 небольшой баклажан. 200 грамм фарша, 1 пучок киндзы, полстакана риса, полпучка укропа и мяты, 1 стакан мацони и 1 зубец чеснока.Вначале отделим сердцевину у овощей. Пропустим фарш вместе с зеленью и сваренным до полуготовности рисом через мясорубку. Заполним овощи фаршем. Уложим на дно кастрюли вытащенные сердцевины из овощей, а сверху начиненные овощи. После этого зальем все бульоном или, в крайнем случае, водой, смещанной с солью, перцем и 1 чайной ложкой сливочного масла. Закроем кастрюлю крышкой, поставим на небольшой огонь и пусть себе варится. Когда жидкость закипит, поварим еще 20-25 минут. На стол подают вместе с образовавшимся соком и мацони, смещанное с чесноком.
Баранину, лук, курдючное сало рубят или через мясорубку, заправляют солью и перцем. Фарш формуют в виде сарделек, нанизывают их на шпажку и жарят над раскаленными углями. Отдельно подают сумах, лаваш, зеленый лук, и зелень, которую надо нарубить, сбрызнуть винным уксусом и смешать со жгучим перчиком(мелко резанным), и репчатым луком. Зеленая смесь должна иметь кисловатый острый вкус и ее должно быть немало, чтобы полностью покрыть горячие люля...
1 кг баклажан,0,5 кг помидор,3 шт болг. перца,зелень, чеснок,соль, перец,масло р. для жарки:На плоскую неглубокую тарелку выкладывается слоями - жаренные кружками баклы, кольцами свежие помидоры, кольцами слегка припущенный болг. перец. Каждый слой пересыпается мелкорез. зеленью и чесноком смешанными с солью. Сверху - небольшой гнет.Есть через пару часов.
Вариант 1 -1 кг баранины или говядины, 5-6 головок лука, 5-6 штук помидоров, 250 грамм сливочного масла, 8-9 яиц, зелень, соль, перец по вкусу. Мясо нарежем на мелкие кусочки и обжарим в масле. Пока жарится мясо, нарежем кольцами лук и помидоры и тоже обжарим. Когда мясо будет готово, перемешаем его с луком и помидорами, зальем яйцами и запечем в духовке или на угольях. При подаче на стол посыпем зеленью. Вариант 2 - лепите круглые котлетки из фарша с луком и перцем, можно в него добавить немного болгрского и острого перчика,помидор, жарите котлеты до корочки и засыпаете картофель, нарезанный небольшими кусочками.Все это тушится о готовности картофеля(должен стать мягким), сверху заливаете соусом(жарить лук, свежие помидоры, болгарский перец, кто любит), потушить еще, чтобы все пропиталось и загустело. Можно выбить яйца туда, но мы любим есть так, посыпав свежей зеленью. В блюдо можно добавлять баклажаны нарезанные, или стручки фасоли, или цветную капусту...
Буркив с мясом 3,5 ст.муки 1 стакан кислого молока 1–2 луковицы, 3-4ст.л. топленого масла,1 стол ложки кефира Соль Перец Корица Сары кек(желтый имбирь в порошке) Мясо баранины пропустить через мясорубку, добавить мелко нашинкованный лук, пряности, кефир, все тщательно перемешать и оставить на 20–30 минут.Замесить на кислом молоке, добавив соду и соль, пресное тесто. Раскатать из теста тонкие круглые лепешки, на половину каждой лепешки положить подготовленный фарш, накрыть другой половинкой, придав изделию форму полумесяца и выпекать на листе.Готовые бореки смазать топленым маслом, уложить друг на друга, чтобы смягчились, накрыв полотенцем.
Отправлено: 29.01.11 01:33. Заголовок: Мютахи -трубочки с орехами (творогом, яблоками...)
Тесто, как для кеты раскатать, положить начинку - орехи, смешанные с медом и корицей или кардамоном, что предпочтительнее(или сахаром 1:1, то есть, на 1 ст. сахара-1 ст. орехов), или другую начинку, например абрикосы из варенья. Делать трубочки - катать круги теста, резать на 8 сегментов, класть начинку, скатывать и печь.
Отправлено: 29.01.11 01:39. Заголовок: Кюкю - "персидский" пирог, как в шутку называют друзья
КЮКЮ
Возьмите по 1 пучку разной зелени: шпинат, листья свеклы ( без стеблей, стебли можно засолить как огурцы с укропом и чесноком, всем очень нравится), зеленый лук, укроп, щавель, портулак.. Жарите мелко нарезанный лук, засыпаете зеленью рубленой и заливаете 5 взбитыми яйцами. Накрыть, подождать, пока яйца не схватятся. Лично я люблю брать только один вид какой-либо зелени, тогда они не забивают вкус и запах друг друга.
Подаете кюкю с соусом, который также присутствует очень часто на столе, какое бы блюдо не подавалось: в домашнюю простоквашу (катык) нужно выдавить чеснок по вкусу, можно также добавить тертую брынзу и рубленую зелень. Кто любит, может добавить молотые орехи.
ДРУГОЙ ВАРИАНТ КЮКЮ:
4 яйца взбить с несколькими перышками зеленого лука, добавить 6 ст. л. рубленого кресс-салата, черный перец, соль, размятую брынзу или мягкий домашний сыр (4 ст. л.) , жарить в топленом масле с двух сторон, полить простоквашей с чесноком и корицей и подать сразу.
Про КЮКЮ СО ШПИНАТОМ все же напишу отдельно. Эту траву нужно сначала поварить в соленом кипятке, откинуть на дуршлаг, порубить секачом. Жарить лук (300 граммов на 500 граммов шпината), положить шпинат, добавить немного отвара, жарить, пока не выпарится лишний сок, залить взбитыми яйцами. Полить домашним кислым молоком с чесноком (еще вкуснее развести сузьму до густоты крепкой сметаны, добавить чеснок). Подать, свернув пирог вдвое или вчетверо, хоть рулетом, как нравится. Можно резать на ромбы, квадратики, треугольники и украшать плов.
Кюкю также можно заворачивать в лаваши (юху) с нарезанными помидорами, огурцами, луком и брать на пикники.
Это были все вегетарианские блюда, излишне говорить, что можно добавлять в него кусочки жареного мяса, или жареный мясной фарш. Можно подать как гарнир к мясу, птице.
КЮКЮ ИЗ БАРАНИНЫ
Сварите мясо целым куском, нарежьте небольшими кусочками, сверху положите ломтики отварного картофеля, нарезанный лук, залить яйцами с рубленым укропом и киндзой. Запечь в духовке, посыпать корицей. Здесь так же существует множество вариантов. Самый распространенный - с ТАВА-КЕБАБОМ.
Тава-кебаб это медальоны из фарша: мясо, лук, соль, перец, их, не панируя обжаривают в масле, посыпают луком(репчатым или зеленым), взбитыми яйцами, смешанными с винным уксусом, сахаром, солью и запечь. Но, если кладут помидоры, то сахар и уксус не нужны. Добавить зелень киндзы, мяты+ . Можно просто обжарить кусочки мяса в топленом масле, положить лук, обжарить добавить картофель, позже помидоры. Если нет помидоров, то лук полить лимонным или гранатовым кислым соком или посыпать сумахом, либо же добавить чуть лимонной кислоты. Залить яйцом, не повредив желток. Блюдо простое, но очень красивое. Раньше оно подавалось в Баку почти в каждом кафе, оформлялось всегда по-разному и часто неожиданно, в виде разных добавок.
Но теперь это другой город, я там не была с начала девяностых и не знаю, что теперь подают в любимом приморском ресторанчике+.
Несколько по-другому делается КЮКЮ ИЗ КУТУМА ( форели)
Копченый кутум отварить, очистить от кожи и костей. Лук (репку или зеленый) мелко резать, жарить, добавить зелень по вкусу, прожарить, смешать с кусочками рыбы, положить в сковороду с топленым маслом, залить взбитыми яйцами (всего 2-3 на 500 граммов рыбы), смешанными с рубленой зеленью, запечь. При подаче кюкю режут на ромбы и поливают маслом. Можно посыпать зернами граната. Делают подобные блюда и с другими овощами баклажанами, кабачками, грибами, капустой белой и цветной, другими. Называют еще это блюдо
Из фасоли - Жарите лук в топленом масле, добавляете одну банку консервированной отцеженной фасоли стручковой (или отварить свежую в соленой воде, только почистите ее обломите кончики, уберите грубые нитки сбоку), слегка обжарить вместе. Можно также добавить мелко рубленые помидоры (ошпарить, снять кожу), болгарский перец, зелень, но и так будет вкусно. Заливаете 5 взбитыми яйцами с солью и перцем. Подать, посыпав зеленью петрушки. И обязательно подать все тот же соус из кислого молока с чесноком, присыпав его красным молотым перцем.
Можно сделать еще проще отварную фасоль слегка обжарить, залить смесью взбитых с молоком яиц и посыпать тертой брынзой или сыром с петрушкой и перцем. Полить можно соусом из печеных помидоров с печеным болгарским перцем, зеленью и чесноком.
А еще проще так: Стручки почистить, обломать концы, убрать ниточки с боков, фасоль припустить, отцедить на дуршлаге лишнюю жидкость и жарить с луком и специями. Залить 4 взбитыми яйцами ( на 0,5 кг фасоли), запечь, полить маслом, посыпать укропом. Подать с катыком, в который выдавить чеснок.
Еще вариант: Опять же жарите лук (если не любите, во всех вариантах можно обойтись без него) , добавляете 2-3 болгарских перца, 3-4 рубленых помидора,4-5 взбитых яиц, перемешиваете, посыпаете рубленой киндзой с укропом и рейганом ( хотя опять-таки, сообразуясь со своими вкусами). Соус из простокваши здесь не нужен.
Еще вариант: Нарезать печеные болгарские перцы лапшой (или свежие жарить без семян), залить яйцами с зеленью, полить простоквашей. Свернуть в рулет и подать. И здесь можно добавлять помидоры, зелень, острый перчик свежий нарежьте и чуть-чуть добавьте в кислое молоко
Из баклажан: очистить их нарезать кубиками, пересыпать солью. Через 10 мин отжать, жарить с рубленым луком, залить взбитыми яйцами ( на 0,5 кг баклажан 4 яйца), запечь, полить маслом, посыпать зеленью. Можно добавлять в процессе помидоры, болгарский перец. Перед жаркой баклажаны можно обвалять в муке, подать с соусом из кислого молока с чесноком и укропом.
Впрочем, есть много вариантов приготовления чыгыртмы с баклажанами.
Попробуйте такой: Также подготовьте баклажаны нарежьте кубиками, посолите. Соль надо отмыть, подсушить их кухонным полотенцем, пожарить, посыпать брынзой, сыром, накрошенными помидорами, зеленью петрушки. Все кладется по вашему вкусу. Печь в духовке. Через 20 минут залить яйцами с молоком и мукой ( муку можно пожарить на масле, развести молоком, затем яйцами). Еще раз присыпать сыром, зеленью петрушки и отправить в печь до поры, пока сыр не расплавится
ИЛИ: на дно противня кладете слои жареных баклажан, жареного фарша мясного с луком, слой помидоров, подлить бульона, залить яйцами. В конце посыпать зеленью( рейган, петрушка, чеснок, рубленая мята)
ИЛИ: испечь баклажаны, сделать пюре из них ( или как модно стало называть крем) с солью, душистым молотым перцем, растительным маслом, лимонным соком или печеным помидором добавить растертый чеснок, рейган. Сделать котлетки из мясного фарша (круглые тава или длинные люля) и вылить на котлетки по яйцу. Запечь. Или зажарить яйца отдельно и положить глазунью на тава или люля-кебабы. Крем подать, как гарнир.
Во многих случаях баклажаны можно заменять кабачками, грибами, картофелем, зеленой фасолью, цветной капустой. Иногда овощи можно сочетать: например, кружки жареного картофеля и баклажан полить яйцами, смешанными с молоком, печь 10-15 минут, посыпать укропом (петрушкой). Слои можно пересыпать брынзой или сыром.
Блюдо можно готовить из одного какого-то овоща. Например, сварить зеленый горошек, положить в топленое масло и залить взбитыми в пену яйцами с петрушкой, черным перцем и жарить.
Можно помидоры кубиками обжарить, залить яйцами и посыпать зеленью. Цветную капусту разделить на соцветия, сварить в подсоленной воде, залить яйцами с брынзой и укропом, полить маслом и запечь. Полить катыком с чесноком, можно добавить в него тертый сыр и рейган или тархун.
С грибами: Грибы мелко нарезать, жарить на масле с луком, залить взбитым яйцом и запечь в духовке. Полить маслом, посыпать зеленью петрушки. Можно добавить помидоры, болгарский перец, подать с катыком.
БАЛЫК ЧЫГЫРТМАСЫ
Кусочки судака присолить, обвалять в муке, жарить на раскаленной сковороде, добавить пассерованный лук и сверху залить 5 взбитыми яйцами. Запечь в духовке. Подать, посыпав зеленью кинзы, украсив ломтиками помидоров, огурцов, колечками замаринованного лука ( 20 мин. Подержать лук в воде с уксусом), маслинами, веточками укропа и петрушки.
Отправлено: 29.01.11 01:41. Заголовок: Салаты и закуски
САЛАТЫ И ЗАКУСКИ
Приходит весна и место солениям на столе уступают освежающие салаты. Каждый изощряется как может. Азербайджанские хозяйки - не исключение. Уже много лет популярен салат Шахский сад (впрочем, названия иногда встречаются другие)
Надо потереть через терку сырые свеклу и морковь, тончайшей соломкой нарезать капусту. Каждую горку овощей полить маринадом (на 1 стакан воды 1 чайная ложка лимонной кислоты и 1 столовая ложка соли). Овощи хорошо смешать с маринадом.
В центр блюда положить отварной шпинат с жареным луком. Полить горку сверху катыком с чесноком. В горки из свеклы и моркови, прежде чем укладывать их на блюдо, добавить тертый, а потом обжаренный до хруста картофель с маслом растительным, жареный золотистый лук и изюм. В капусту добавить горошек зеленый или кукурузу, зелень и майонез. Еще одна горка редька тертая с гранатовыми зернами (из части зерен отжать сок и полить редьку) или лук репчатый прозрачными полукольцами с кислой ягодой (вишня, др.). Украшается также маслинами, лимоном, розетками рейгана, листьями салата зеленого и красного, веточками укропа и киндзы, яркие ягодки станут плодами вашего горного сада. У подножья горы из шпината укладывается кольцо(змея, зигзаг) из сузьмы с зеленью укропа, петрушки, киндзы с чесноком).
Этот салат также имеет варианты приготовления. Морковь можно заменить тыквой. Тыкву можно приготовить и так: жарить кубиками, добавить жареный лук, чеснок, лимонный сок или уксус) Капусту тонко резанную можно заправить укропом, петрушкой, уксусом, огурцами, яблоками(вместо яблок можно взять помидоры).
Вместо тертой редьки с гранатами можно положить отварную белую фасоль с жареным луком, чесноком и зеленью( или добавить в фасоль жареный лук, томат, киндзу, орехи и чеснок). Словом полный простор для творчества, правда, это будет уже другой салат. Но праздничный стол он всегда украсит, благодаря гамме цветов, которые вы подберете по своему вкусу.
Несколько освежающих салатов: 1. Мелко нарежьте огурец, добавьте пару крошеных редисок, зелень киндзы, укропа, петрушки, мяты, молодого зеленого лука, рейгана, добавьте мелкорезанный чеснок, соль, залейте разведенной как густая сметана сузьмой или домашним кислым молоком со сметаной.
2. На блюдо уложите кружки помидоров, на них колечки тонкорезанного лука и болгарского перца, присыпьте солью, перцем, зеленью. Полейте растительным маслом, украсьте маслинами и оливками 3. Те же овощи (помидоры, лук, болгарский перец) плюс огурцы очень мелко резать (а можно крупными долями, это будет другой салат) солят, перчат, поливают растительным маслом без запаха, добавляют крошеный чеснок и зелень петрушки, укропа, мяты ( у нас во все блюда употребляют мяту с красными стебельками, не перечную!), зеленого лука. Можно добавить в этот салат тонкорезанную капусту, дать немного постоять и подать.
БАДЫМДЖАН МУСАНБЕ Баранину кусочками жарим в масле, добавляем пассиров. лук, лимонную кислоту, немного бульона, специй и тушим. Баклажаны очищаем от кожуры, бланшируем в кипящей подсоленной воде ,режем на кубике и обжариваем, затем кладем их в соус с бараниной, добавляем толченный чеснок. При подаче посыпаем рубленой зеленью
Отправлено: 29.01.11 01:47. Заголовок: Салат из баклажанов
5-6 баклажана 5-6 помидоров,4 болг. перца 1 лук 3 зубка чеснока зелень укропа с петрушкой,соль, перецОчистить баклажаны, резать как нравится, посолить. Промыть через минут 20,обжарить. Отложить. Обжарить лук вместе с чесноком до золотистого цвета. Отдельно обжарить остальные овощи. Выложить половину всех обжаренных овощей, аккуратно перемешать, посыпать половиной петрушки. Выложить поверх оставшиеся овощи, так же слегка перемешать, посыпать зеленью. Накрыть плотно крышкой и томить минут 10.
Тесто: 200 гр сливочного масла, 2 -3 ст. муки, порезать до мелкой крошки, щепотку соли, соды, 200 гр сметаны или кефира, 2 -3 желтка. Начинка: 300 -400 гр грецких орехов, 1, 5 ст сахара, 2 -3 белка, кардамон. Орехи перебрать, обжарить без масла, молоть на мясорубке, добавить сахар. Взбить белки до устойчивой пены, аккуратно смешать орехи с белками. Отщипнуть небольшой кусок теста, раскатать тонко, нарезать на 8 частей (больше/меньше от раскатанного круга) намазать начинку до середины, свернуть от конца к середине, рогаликом. Выпекать при 200 С до золотистого цвета. При подаче на стол, посыпать пудрой.
•Тесто: 1 банка (200 г) сметаны 200 г масла 1 яйцо (желток) 2-2,5 стакана муки соль на кончике ножа, ванилин, содаНачинка: 150-200 г грецких орехов сах. песок (1:1)1 яйцо (белок)Все смешиваем, получается мягкое тесто. Готовое тесто делим на 4 части. Каждую часть раскатываем и делим на 8 частей (как пиццу). Кладем начинку на большую часть и скручиваем, чтобы получился маленький рулетик. Готовы мутаки обсыпать пудрой.
Отправлено: 29.01.11 02:08. Заголовок: традиционный завтрак азербайджанцев - лаваш с брынзой (или сыром)и зеленью
традиционный завтрак азербайджанцев - Лаваш: с зеленью и брынзой, с зеленью и сузьмой, зеленью и сыром... В лаваш можно заворачивать разные начинки и делать пирожки типа кутабов.Только жарить их на масле(кутабы делают на сухой сковороде, а потом обильно смазывают сливочным или топленым маслом). Можно даже омлет с зеленью или помидорами...Что угодно кладите, все равно будет вкусно. Итак, лаваш -Мука - приблизительно 1, 5 -2 стакана, для раскатывания еще стакан или чуть больше, вода теплая — 1/2 стак. Дрожжи (кофейная ложка) — 1 штСоль (щепотка) Замешиваем тесто - мука, соль, дрожжи, наливаем только ТЁПЛУЮ воду Прикрыть полотенцем и оставить мин. на 20-25 После насыпать муку на доску, разрезать на кусочки Сложить и накрыть полотенцем Постелите полотенце и складывайте раскатанные лаваши. Обычно азербайджанские хозяйки пекут лаваши на специальном железном листе - садже,но мой любимый кулинарный сайт Поваренок предложил такой выход тем, у кого нет саджа - можно положить противень из духовку обратной стороной на газ и выпекать лаваши. На горячий рассекатель кладем лаваш, НЕ ОТХОДИТЕ , печем по несколько раз поворачиваем ~ по 2-3 мин. Кладем на полотенце и сразу смачиваем водой можно пульверизатором, с 2-х сторон. Накрываем полотенцем Когда они остынут все, сложите и положите в целлофан.пакет (кулек)
Отправлено: 29.01.11 02:11. Заголовок: салат на зиму
сохраняет абсолютно свежий вкус овощей, делается легко...Режете на 4 части болгарский перец и помидоры, складываете в банку вместе с зеленью и кружочками лука (все по вкусу, лук остается хрустящим), кладете плотненько, но не мните овощи.Залить рассолом(на 1 л банку кипяченой воды- 1 ст. л. соли), можно немного уксуса.Стерилизуете 1 л банку минут 15, переворачиваете, укутываете на ночь.Но хранить придется в холодильнике, тогда до всны достоит...
люблю квасить овощи в такое время, не стерилизуя и не закрывая.Помидоры фарширую разной зеленью, острым перчиком(можно просто брать укроп с петрушкой, чеснок).складываю и они прекрасно заквашиваются. Баклажаны отвариваю в соленой воде несколько минут, фарширую смесью залени и болгарского перца, чеснока, чуть острого красного перца, складываю, заливаю рассолом(1 ст. л. соли на 1 л воды) винным уксусом , оставляю, всегда прекрасно получаются. Капусту рассекаю на 4 части( с рубленой возни много, и делаю я ее только глубокой осенью, когда кочаны сахаристее станут), тоже добавляю злень, чеснок, свеклу четвертинками, острый перец красный...Словом, Вы и сами знаете, наверное все эти рецепты...
Шакер-лукум -Желток — 2 шт пудра — 3/4 стак.Масло топленое (или сливочное) — 4 ст. л.Ванилин (на кончике ножа)Коньяк (или ром) — 1 ст. л.Шафран (или куркума) — 1/4 ч. л.Мука — 1,5 стак.Шафран залить коньяком и размешать. Желтки взбить с пудрой и ванилином. Добавить шафран с коньяком и снова взбить, выложить в глубокую чашку, всыпать муку и добавить масло, средней мягкости (не совсем размягчённое). Замесить мягкое, нежное тесто (оно слегка может липнуть к рукам). Тесто разделить на кусочки и скатать шарики, величиной с грецкий орех. Всё это проделываем масляными руками и очень быстро. Выложить шарики на смазанный противень и прижать их вилкой. Поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 180 градусов 7-10 минут. Дольше не печь!
На 1 кг основного продукта.Баклажаны - 1 кг, капуста - 600 г, морковь - 8-10 шт., свекла - 3-4 шт., стручковый перец - 5 шт., зеленые помидоры - 400 г, чеснок - 6-7 головок, петрушка - 1 большой пучок, мята - 1 большой пучок, соль - 3 ст. ложки, уксус - 1 л. Баклажаны очищают, разрезают вдоль на четыре части, нарезают, солят и оставляют на 1-2 часа, чтобы уменьшить горечь. Баклажаны опускают в кипящую подсоленную воду, откидывают на дуршлаг и кладут под гнет на сутки. Зеленые помидоры, стручковый перец, капусту, морковь, свеклу, чеснок очищают, моют, нарезают дольками, зелень шинкуют. Подготовленные овощи солят, смешивают с баклажанами, складывают в банку, заливают уксусом и закрывают герметически. Через 6-7 дней овощи готовы для употребления в пищу.
Довга1.5 л катык, 1 пучок кинзы, 1/2 пучка лука, 1 пучок укропа, 1 пучок мяты, 1/2 пучка щавеля и шпината, 1 пучок горной кинзы, 2 ст.л. круглого риса, 1 яйцо. Зелень как следует промыть, просушить и мелко нарезать (если нет свежей мяты, можно использовать сушеную). В кастрюле развести йогурт 3 стаканами кипяченной воды, все как следует размещать, добавить яйцо и рис, все как следует перемешать, поставить кастрюлю на средний огонь и, постоянно помешивая деревянной ложкой довести до кипения (внимание - чтобы довга не свернулась, до момента закипания не следует прекращать помешивание), затем еще немного поварить (до готовности риса), добавить нарезанную зелень, поварить еще пару минут, выключить огонь. До того, как довга остынет не закрывать крышкой и не оставлять в горячем супе половник, чтобы не свернулась.
мне очень нравится шюйт-плов, с укропом. Для этого полуотвариваю рис и откидываю на дуршлаг.Потом засыпаю слоями в кастрюлю(постелив снизу лаваш для быстроты, лучше бы тесто, конечно, или ладу кружочки картошки, или просто яйца взболтаю, как для омлета), рис перекладываю кусочками масла ( сливочного или топленого, другое не подходит), кладу казан на самый малый огонь, плотно обмотав крышку полотенцем и даю подольше упариться. Начинка (хуруш) может быть самой разной.Для начала сделайте такую - курицу маленькими кусочками обжарьте в топленом масле. Отдельно жарьте побольше лука(полукольцами), добавьте немного разведенной лимонной кислоты(чуть кисловатой должна быть начинка), смешайте птицу с луком. Плов(рис надо полить разведенной настойкой шафрана, но если нет, не заморачивайтесь, и так будет вкусно).Можно делать вегетарианские начинки - с тыквой(тогда в рис добавить отварной фасоли перед закладкой с укропом, укропа всегда много кладут), можно с баклажанами и пр. Удачи!
НазукДля теста:мука — 3 стакана вода — 1 стакан дрожжи прессованные — 10 г желток для смазывания — 1 шт.маргарин — 1 ст. ложка соль Для начинки:мука — 1 ½ стаканасливочное масло — 150 гсахар — 150 гкорица и кардамон молотые — по 1 ч. ложкегвоздика — 3 шт.В теплой воде растворить дрожжи и соль, всыпать муку, замесить тесто в течение 30 минут и на столько же времени оставить для расстойки.Для начинки масло растирать в течение 15 минут, затем добавить сахар, пряности, муку и перемешать до образования рассыпчатой массы.Раскатать тесто в пласт толщиной 1,5–2 см, смазать растопленным маргарином, сложить вдвое, вновь раскатать и смазать. Повторить эту операцию 4 раза, затем свернуть тесто рулетом, разрезать на куски величиной с яйцо и раскатать в лепешки толщиной 0,5 см. Положить на них по 1–1 ½ ст. ложки начинки, затем края каждой лепешки соединить в середине. Положить лепешки швом вниз на противень, смазать желтком, дать расстояться 15 минут и выпекать 30 минут
Варить рис (воды немного, чтобы покрывала на 2 -3см) минут 25-30.Сузьму (или гатыг) развести водой до состояния жидкой сметаны, добавить яйцо,взбить немного,добавить муки, мешать до однородного состояния и потихоньку вливать в массу по ложечке горячего отвара риса.Когда смесь станет горяченькой, аккуратно влить ее в кастрюлю с рисом, размешать, выключить и сразу всыпать горстку сухой мяты.Зимой можно добавить в тарелку сухого красного острого перца и чеснок.Суп можно есть горячим и холодным.
- 3 стакана белого риса, 1/3 стакана изюма, 1/3 стакана очищенных грецких орехов, 1/2 стакана топленого масла, 1/4 ч. ложки куркумы, 1 палочка корицы (5 см), по 1 ч. ложке тмина, кардамона, красного молотого перца, 810 горошин черного перца,1/3 ч. ложки шафрана, соль. Рис перебрать, промыть холодной водой. Изюм промыть. Раскалить масло, бросить куркуму, кардамон, черный перец, красный перец, затем рис, изюм и орехи. Все перемешать и слегка обжарить в течение 57 мин. Добавить корицу, шафран, тмин, соль. Залить водой так, чтобы она покрывала поверхность риса на 23 см. Довести до кипения и кипятить на сильном огне, пока уровень воды не сровняется с уровнем риса. Прикрыть крышкой и томить на слабом огне, пока вода не впитается. Оставить рис «созревать» под крышкой еще на 5 мин. Выложить готовый плов (мягкий и рассыпчатый) горкой на блюдо.
печь баклажаны на костре горячими чистить, мелко резать лук помидоры перец болгарский Все тушить в конце добавить мелкорубленные баклажаны и тушить до полной готовности, Соль, перец, кинзу добавить Можно и на зиму закрыть. Стерлизовать 30 минут. На 2 баклажана 1 помидор и 1 лук и 1 перец .Впрочем, можно по вкусу, меньше лука...
баранина - 900г или курица - 800г рис - 400г лук репчатый - 1-2 шт. растительное масло - 120 мл для аришты: мука - 120г яйцо - 1 шт. соль. Баранину нарезать на порции, посолить и обжарить на сковороде в масле. Добавить спассерованный лук, немного бульона и тушить до готовности. Из муки, воды и яйца с добавлением соли замесить крутое тесто для лапши - аришта, слегка подсушить и нарезать соломкой. Затем лапшу отварить в подсоленной воде и откинуть на дуршлаг. Из риса отдельно приготовить плов, смешать его с лапшой и полить маслом. Подавать на тарелках, уложив на аришта-плов баранину и полив маслом.
Лук жарите в топленом масле, добавляете перец болгарский (резать произвольно, я -соломкой, иногда дольками, крупно, если только для себя), помидоры мелкорезанные(без шкурки, ошпарьте, она легко снимется или почистите,как яблоко). Как протушится хорошо, посолите, поперчите, вбейте яйца. Все - по вкусу...Посыпаете свежей зеленью уже на тарелках
Отправлено: 03.02.11 23:47. Заголовок: РЫБА С ЛИМОНОМ
Положить рыбу на фольгу и сделать вертикальные надрезы на рыбе (если хотите-чуть глубже, для большего аромата, и вставить в каждый надрез по дольке лимона, аккуратно перевернуть рыбку на другую сторону, сделать то же самое и на другой стороне рыбы. Посолить, поперчить, обмазать сливочным маслом, на рыбу уложить несколько колец лука, брызнуть наршараб, завернуть фольгу и в духовку на 30 минут.Затем раскрываем фольгу, края приподнимаем, чтобы сок не вытек, вновь мажем маслом и опять печем до золотистой корочки.Источник :Наза
баклажаны - 4 шт. сузьма - 300 г домашний сыр типа сулугуни - 200 г масло сливочное - 100 г яйцо (вареное) - 2 шт. эстрагон или мята - 3-4 веточки соль Баклажаны разрежьте вдоль и удалите сердцевину, придавая форму лодочки. Посолите, положите на фольгу и запеките в духовке при 220 гр. С до полуготовности. Яйца мелко порубите, смешайте с тертым сыром, размятым маслом, измельченной зеленью.Смесью заполните углубления в баклажанах. Запеките баклажаны до готовности. Охладите. При подаче полейте сузьмой с чесноком(или сметаной,смешанной с кефиром и толченый чеснок, соль,обязательно дать постоять, вкус изменится, станет острее). Можно в начинку нарезанный помидор добавить... А можно наполнять этим фаршем виноградные листья. Начинкой может послужить и творог плюс сырые яйца, соль-перец. У такой долмы будет сырный вкус. Только долму в листьях обязательно подать с сузьмой с чесноком. В сузьму хорошо добавить свежую зелень...
Отправлено: 03.02.11 23:59. Заголовок: Халва по-бакински от Гули
1 армуду стaкан муки (100 гр) 150-200 гр масла топленого шербет (сироп) из 1 ст сахара + 1 ст воды шафран корица 1 армуду стакан муки и топленое масло прожарила на сковороде до золотистого цвета. В отдельной посуде приготовила шербет (сироп): растворила сахар в воде, довела до кипения, убавила огонь и оставила вариться. Добавила шафран. Когда шербет загустел, добавила, помешивая, в горячем виде в прожаренную в масле муку. Смесь будет шипеть, будьте осторожны! Халву разложила в тарелки и посыпала корицей.
Отправлено: 04.02.11 00:12. Заголовок: Самани(тоже не мой, но делаю так же, просто пропорции на глаз у меня)
Делают на Новруз. Любимое на Востоке блюдо. Особенно в Азии, на Кавказе. Лечебное: лечит гипертонию, улучшает состав крови, функции желудочно-кишечного тракта, нормализует сон, и вообще укрепляет ослабленный организм после зимы. готовится оно уже более 3000 лет Пшеницу отборного сорта перебрать вымыть, залить слегка водой, оставить на 2-3 дня. За это время зерно набухнет и прорастет. Вылить воду, а зерно разложить толщиной 1-1,5см накрыть марлей. Поставить туда, где светло, но чтобы не падали прямые лучи. В течение 3-4 дней ежедневно надо брызгать водой, зерна прорастут Когда побеги достигнут высоты 4-5 см, пропустить через мясорубку (раньше молотили в ступках). В массу добавить немного воды помещать и процедить через марлю. Млечную массу (чуть жиже молока) отлить в посуду. К оставщейся массе опять налить воды, и перемешав, отлить через марлю в посуду номер 2, то же самое повторить и в третий раз и отлить через марлю в посуду номер 3.В казане прокалывается растительное масло, оставляется на остывание. К остывшему маслу добавляется мука и сок из первой посуды. Чтоб не образовались комочки, необходимо постоянно помешивать содержимое казана. массу прокипятить и через некоторое время добавить сок из посуды номер 2. когда прокипит, через некоторое время добавить сок из посуды номер3 и продолжить варить, не прекращая при этом помешивать. Чтоб не подгорело, на дно казана кладут гладкие камушки с величиной не более грецкого ореха, их надо сначала хорошо отмыть и прокипятить. Добавить мытых каштанов, грецких орехов и фундук...Варят всю ночь часов с 5-6 вечера К концу варки на поверхности образуются пузыри, они лопаются,почти готов. Затем, убирают огонь, казан закрыва.т огромной крышкой, укрывают теплыми одеялами и оставляют так до еще на несколько часов(7-8)…Полагается это блюдо раздавать - соседям, сослуживцам, родственникам ...На: 0,5 кг зерна, 1,5-2 кг муки (зависит от муки...)700мл масла топленого
Для теста: мука-400 г, вода-100 г, соль.Для фарша: говядина-400г, вода-100г, лук-150 г, жир-40 г, томат-40 г, зелень-20 г, соль.:Замешивают пресное тесто. Мясо и лук измельчают в мясорубке, добавляют соль , перец, измельчённую зелень, томат, хол. воду и все перемешивают. Готовое тесто раскатывают, нарезают на кружочки по 5 мм толщиной , на середину укладивают фарш по 10-12 г и защипывают края фигурной кастчкой. опускают в кипящую воду и варят 6-7 мин.Отдельно подают : томат с чесноком Тесто раскатываем тонко. Вырезаем рюмкой кружки. Берем 1 кружок в левую руку, кладем на середину 1 ч.л. фарша, слегка складываем пополам. Делаем первый защип справа, соединяя края.Полученный защип указательным пальцем толкаем влево, получается складка, которую мы слепляем с защипом.Теперь большим пальцем подталкиваем вправо, слепливаем.Теперь чередуем : влево и вправо. И так до конца
3 ст.риса басмати, 1 курица, 2 большие лук. 2 яйца, 250 г топл. масла, 500 г сухофруктов (курага, изюм,чернослив,инжир) 1 ст. л. семян зиры, 1 ст. л. барбариса: Рис промыть и обсушить. Вскипятить 2 л воды, добавить 2 ч. л. соли, всыпать рис и варить, пока он не станет чуть мягким 7-10 минут. Откинуть на дуршлаг. Казан или толстостенную кастрюлю смазать топленым маслом. Яйца взбить и вылить в казан. Туда же выложить слоями рис, каждый слой поливая топл. маслом (около 150 г). Накрыть казан крышкой и поставить на очень маленький огонь на 20-25 минут, пока внизу не образуется хрустящая корочка. Снять казан с огня и укутать в одеяло. Сухофрукты жарить 5 минут в 3 ст. л. Топл. масла. Залить 1,5 ст.кипятка и тушить на среднем огне до мягкости (в сковороде должна оставаться фруктовая подливка). Курицу нарезать порциями и обжаривать в оставшемся масле вместе с мелкорез. луком 30-40 мин.. выложить рис горкой на подогретое блюдо, поместив сверху разломанный казмаг и куски курицы с луком. Сухофрукты подать отдельно
Отправлено: 04.02.11 00:21. Заголовок: Салат по Бакински:
Свежие помидоры-2 шт.свежие огурцы-2 шт.белый редис-1 шт или красный 1 пучок лук зелёный 4 пера лук-1 головка укроп 1 пучок листья зелёного салата сметана или майонез-1 ст. лсоль и молотый перец На дне плоского блюда укладивают листья свежего зелёного салата, а сверху -рядами кольцами овощи. Первый ряд-белый или красный редис,второй-огурцы, третий-помидоры. В центр кладут нарезанный зел. лук.Репч. лук нарезают кольцами и укладивают сверху на помидоры. Овощи заливают смесью растительного масла и винного уксуса (или лимонного сока), соль-перец-чуть сумаха и посыпают мелко нарезанной свежей зеленью (смешать нарезанную зелень - по веточке мяты, рейгана, несколько веток укропа с петрушкой, зубок чеснока).
Берём кяса или глубокую тарелку. Выкладываем кольцами лук. При этом выкладывая, каждый слой посыпаем немного солью. Оставляем это на время в стороне. берем гранат, чистим его и выжимаем сок из зёрен. и полеваем уже отстоявшийся в соли лук. Просто сверху поливаем и через часа 6-7, когда лук пропитается, посыпаем смесью свежей зелени(можно без) и подаем к плову. Вместо гранатов можно брать вишню или другую кислую ягоду. Моно с сумахом делать...
Для начинки: Тыква лук Гранат Для теста: Мука Вода Соль Масло для жарки кутабов. Мякоть тыквы срезать с кожуры и порезать на кубики. Положить в кастрюлю, добавить чуть воды и варить на среднем огне при закрытой крышке. Если тыква несладкая, то добавьте сахар. когда тыква уже станет пюре ( помешивать), возьмите крышку с кастрюли как жидкость полностью испарится, добавьте жаренный лук Граната зернышки добавьте в пюре. Из муки с теплой водой и соли замесите тесто не очень крутое, но так, чтобы не прилипало к рукам. Разделите тесто на части размером в кулак и сделайте из него колобки. Из колобков раскатайте очень тонкое тесто, и десертной тарелкой вырежьте круги. На половину круга положите начинку и расположите ее тонким слоем. Закройте начинку половинкой теста и придавите края. жарить на масле.
500 гр мясного фарша (желательно смешать баранину и говядину)200 гр промолотого лука соль, перец 500 гр муки1 яйцо1 ст воды1 средний пучок кешниш1 средний помидорМясо тщательно перемешивают с луком, добавляют соль и перец , а затем добавляют мелкорез.зелень. из муки, воды, соли и яйца замешивают не очень крутое тесто, эластичное, но чтобы к рукам не прилипало.тесто должно быть по вкусу соленым, не пресным. делим на 4 колобка весом 150-180 гр.Укладываем колобки на полотенце и накрываем их целлофаном на 5-10 минут Берем один колобок и с помощью скалки тонюсенько раскатываем в лепешку. добавляйте муку, как только тесто начнет прилипать.Лепешка должна быть очень тонкой, 1 мм. Чем тоньше, тем лучше лепешка д 70 см. Разрезаем наквадраты 1,5х1,5 см. кладем мясную начинку. Берете квадратик с начинкой, складываете его пополам и зажимаете края. Получается прямоугольник. Затем возьмите за края прямоугольника и согните их вниз, соединив эти концы вместе. Получается маленькая головка в платочке. соберите их на подносик с полотенцем.В кастрюлю налейте воды, добавьте соли. Дайте воде закипеть. прокрутите в мясорубке помидор, когда вода закипит, добавьте помидор, пусть покипит минуту-две. Затем берите дюшбяря ладонями с подноса и кидайте осторожно в кастрюлю, перемешайте. берите по порциям, кладите в воду, перемешивая. перемешивайте суп. сольСуп не должен быть пресным. Варите около 15-ти минут На дно супника положите нашинкованную кинзу и перелейте суп в супник, сверху посыпьте зелень. В тарелку положите суп и налейте сверху уксуса с чесноком1,5-2 ложки в одну тарелку.
На тесто :1 яйцо, вода, мука и соль. жаренный фарш (говяжье мясо, лук, перец и соль)Техника как у дюшбяря. Из яйца, теплой воды и муки замешивают не очень крутое тесто. Тесто делят на равные части, скатывают из них колобки весом с 80-100 гр и кладут на полотенце. Прикрывают и дают "отстоятся" 5 минут. каждый колобок раскрывают при помощи скалки в круг, чем больше, тем лучше. Толщина теста не должна превышать 1-2 мм. Чем тоньше тесто, тем лучше.Затем емкостью вырезаем круги в диаметр 8 см (я использую стакан-армуды). Берем каждый кружёчек и кладем начинку.Возьмитесь за ближний к вам кончик кружечка с одной стороны большим пальцем, с другой указательным. Прищемите край. Потом поочередно, то с левой, то с правой стороны прищепляйте края теста к середине (уже прищепленной). Итак до конца. Поставьте кастрюлю с водой на газ и наполните ее водой. Добавьте немного соли в воду и, как вода закипит, добавьте туда немного порезанных на маленькие кусочки помидоров (можно консерв.). бросаете рза варите минут 5-10. Можете убавить силу огня до среднего. Подавать гюрзяшки из Катыком с рубл. чесноком.
Отправлено: 04.02.11 00:27. Заголовок: Ярпаг долмасы: от Гули-бакинки
150 гр. виногр. листьев500 гр фарша)200 гр лука через мясорубкусоль, перец зелень: кинза (кешниш), укроп (шювид), мята (наня), эстрагон (тархун). Около 150 гр.50 гр. гороха, сваренного, и разделенного на 2 части50 гр. сырого рисаЗелень промойте как следует, нашинкуйте. Рис промойте, горох сварите и разделите на 2 части. Я использую уже готовый разделенный горох, по-азери он называется ляпя. Мясо перемешайте с луком, добавьте все ингредиенты - рис, нашинкованную зелень, горох (обычно горох не добавляют, но мы любим долму с горохом), соль и черный перец по вкусу. Перемешать все как следует. Виногр. листья промыть, обдать кипятком, подержать в кипятке 2-3 минуты, вытащите из воды. В кастрюлю с толстым дном налейте чуть-чуть масла (можно растительного), разложите большие и некрасивые виноградные листья на дно кастрюли. Берите по одному виногр. лист, положите фарш . заверните долму класть цепочкой в кастрюлю поставьте кастрюлю на огонь (вначале на крепкий, как начнет закипать, переведите на средний), залейте водой, почти до краев последнего ряда долмы, положите сверху десертную тарелку, чтобы во время закипания долма не поднялась и не раскрылась, положите крышку и варите около 1-1,5 часа .Чем меньше долма, тем лучше.подается с катыгом, с раздавленным чесноком.
Отправлено: 04.02.11 00:31. Заголовок: Турши - тоже от Гули
маленькие баклажаны большие баклажаны зеленые помидоры полузеленые помидоры Чили чеснок кинза укроп мята базилик эстрагон капуста бурак морковь болгарский перец красный лук уксус сольЗелень,чили и чеснок шинковать. Добавить соль .Маленькие баклажаны почистить, ножиком сделать разрез на "животе" баклажана, посолить в разрезе и отложить на полчаса-час. Промыть. Вскипятить воду с солью, положить баклажаны,если очень маленькие, то кипятить 2-3 мин.ставить под гнет на 3 часа. Начините, уложите на дно банки.Болг. перец надрезать шапочку. Очистить от семечек. Бросить в кипящую соленую воду и бланшировать минут 5. Вытащить, дать воде стечь, остудить, наполнить начинкой и уложить в банку. Можно с баклажанами, но отдельно. Баклажаны залить уксусом. Перцы можно залить или уксусом, или рассолом (3 чашки воды, 1/2 чашки уксуса, 3 ст.л. сахара, 1 ст.л. соли, специи, кипятите и заливаете сверху).Полукрасные помидоры промойте, надрежьте крышку, но не до конца, чтобы крышка держалась на помидоре. Вырежьте внутренность помидоров, сделайте как бы мешочек из помидора. Внутренность не выбрасывайте, отложите в тарелку. Начините помидоры зеленой начинкой и уложите в банку и закройте банку. В эту банку не нужно добавлять ничего. Помидоры испускают свой сок и соленья "готовятся" в собственном соку.Все банки отложите в холод,готовы через минимум месяц. Баклажаны могут дотянуть и до 2-х месяцев
фарш - 500 гр.измельченный лук - 200 гр.3 средних баклажана3 средних, сочных помидора3 болг. перцасоль, перец, корицаБаклажаны очистить от плодоножки, сделать разрез в середине (на животике), посолить как следует и отложить на 1-2часа. смешать мясо с луком, добавить соль и перец и чуток корицы На сковородку налить 2-3 ст. л. воды, вскипятить и выложить мясо. Как начнет закипать, поставить огонь на средний и варить мясо, помешивая (пока мясо варится, оно может стать большими кусками, поэтому важно, чтобы мясо время от времени перемешивалось и измельчалось). как вода испариться полностью, добавить масло и мясо должно уже в этот раз пожариться. Дать мясу остыть.промыть баклажаны от горечи и излишней соли, просушить как следует и пожарить на среднем огне, прикрыв на небольшой промежуток времени крышкой, чтобы внутренность баклажанов сварилась. При жарке можно посыпать солью. Жарить их примерно 15-25 минут. Отложить баклажаны для остывания. Взять перцы, срезать головку, оставив плодоножку на ней, но не до конца, чтобы получилось как бы крышка. Очистить внутренность перца от семян, готовые перцы бланшировать в кипящей подсоленной воде минут 5 (перцы положите в воду после того, как вода начнет закипать). Остудите перцы. За это время примитесь делать помидоры. Отрежьте головку помидора. Срежьте ножом внутренность и с помощью чайной ложки вытащите внутренности помидоров. Посолите . Начините баклажаны, помидоры и перцы (на перец идет много начинки), уложите все в сковородку,с маслом. измельчите внутренности помидоров и полейте долму сверху. Поставьте долму на огонь, вначале на большой, как начнет сок помидоров закипать, тут же уберите на средний и накройте крышкой. Варите час-полтора, пока помидоры не станут мягкими. Только не переварите, т.к. если переварите, то пока будете перекладывать на тарелку, и баклажаны и помидоры развалятся. Вдобавок хочу сказать, что если будете делать перцы, то советую увеличить количество мяса на 150-200 гр. (на 4 перца). Обычно на человека делают 1 помидор, 1 баклажан, 1 перец.
Настоящая азерб. долма делается с добавкой полувареных каштанов на сладко-кислом соусе. делаю обыкновенную Говяжее мясо (можно 50 на 50 - баранье и говяжье), рубленное (фарш, короче)лук рис укроп, кинза, петрушка томат помидорыИз мяса и лука замесите однородный фарш. В первую очередь добавьте в фарш чайную ложку сливочного масла и замесите фарш опять. (масло добавляется, что мясо было мягким после варки). Добавьте туда соль, перец по вкусу, промытую нашинкованную зелень, рис, томатная паста (можно свежие очень спелые измельченные помидоры, просто очистите от шкурки).Капустные листья отделите друг от друга и пробаланшируйте их в подсоленной воде минут 5. Остудите листья. Отрежьте крепкие места от капусты. На дно кастрюли вылейте чуть-чуть р. масла. На листья выкладывайте фарш и заворачивайте. Выложите долму одним слоем,залейте измельченными свежими помидорами, отделенными предварительно от шкурки. Затем следующий слой долмы и помидора. Залейте до половины кипяченной водой и поставьте на огонь. Варить под закрытой крышкой часик или полтора. Подавайте на стол конечно же в горячем виде Кялям долмасы 2 – Капуста молотая говядина -500 гр (жирная) молотый лук - 250 грРис - 100 грКаштаны с расчетом 4 маленьких, средних на 1 долму или 2 больших, потом разделить ее на 2 части.Турши, сушенная алыча с расчетом 2 штуки на долму.СахарУксусСоль, перец.Каштаны прорезать сверху ножиком, немного отделяя кожурку от мякоти. Поставьте воду кипеть, и как вода вскипит, бросьте каштаны варится 5-7 минут в кипящей воде. Возьмите кастрюльку с огня и порциями (!!!) берите каштаны из кипятка и обжигаясь снимите кожурку с каштанов. Очищенные каштаны борсьте в хол. соленую воду в мисочке. Это не даст каштанам "поломаться". Если у вас большие каштаны, то разделите их на 2 части. Но лучше использовать маленькие целые,т.к. они в обеде смотрятся намного лучше.Турши промойте и положите на 3-5 минут в горячую воду, чтобы они стали помягче. Рис промойте.Мясо перемешайте как следует в однородную массу с луком. Добавьте рис, каштаны турши и соль с перцемПробаланшируйте листики в соленой воде минут 5-7. Воду слейте.Положите процию мясного фарша на листик и сверните конвертиком. На дно кастррюли вылейте немного растительного масла. Выложите долмашки в кастрюлю. Залейте водой, чтобы еле покрывало и поставьте варится на среднем огне до полуготовности. Потом залейте заранее приготовленным раствором и дайте сварится Раствор делается так. Вскипятите воду и налейте 1/3 стакана воды и разбавьте ее с 1-2 ст. ложки сахарного песка. Как сахар растворится, долейте уксус так, чтобы стакан был полон (2/3 стакана). Раствор надо делать немало. Т.е. если вы делаете много долмашек, то делайте раствора больше. Бульона должно быть так много, чтобы при подаче на тарелке должен был быть и бульон. Сахара должно быть так, как вам нравится по-вкусу. Раствор должен быть по-вашему вкусу сладко-кисленьким.
помидоры; чеснок, листья и корни хрена, укроп, стручки перца, лавровый лист...; Для маринада: на 1 литр воды; 2 ст. ложки сахара; 1 ст. ложка соли; 1 ст. ложка уксуса.Для консервирования помидоры нужно выбирать твердые, одного размера.1. В чистые банки сложить листья и корни хрена, зонтики укропа, половинки долек чеснока, кусочки стручка горького или сладкого перца.2. Томаты помыть и дать стечь воде. Аккуратно сложить их в банки.3. Залить банки кипятком, накрыть капроновыми крышками. Дать постоять 10 минут.4. Слить воду и залить новым кипятком.(Сливать удобно, если в 1 капроновой крышке прорезать несколько дырочек.) Накрыть капроновыми крышками. Накрыть одеялом. Дать постоять 20 минут.5. Слить воду. Положить в банки по 2-3 горошины черного перца. Залить помидоры кипящим маринадом: на 1 литр воды 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка с горкой крупной соли ( соли экстра без горки ) и 1 ст. ложка 9% уксуса. На 1 литровую банку надо примерно 600 мл. маринада, на 3 литровую банку - 1,5 литра.
Баранину дважды молоть и заправить сырым желтком, солью, кр. и ч. перцем, мелкорубл. луком. Из фарша формируют мелкие шарики, панируют в муке, жарят, заливают томат.подливкой варят на слабом огне Посыпают кр.перцем и зеленью.
Баранину кусочками жарим в масле, добавляем пассиров. лук, лимонную кислоту, немного бульона, специй и тушим. Баклажаны очищаем от кожуры, бланшируем в кипящей подсоленной воде ,режем на кубике и обжариваем, затем кладем их в соус с бараниной, добавляем толченный чеснок. При подаче посыпаем рубленой зеленью
Баклажаны очищают... . обрезают конец с плодоножкой, вытаскивают внутренности вместе с семенами. После этого их бланшируют в кипящей подсоленной воде 1-2 м,(можно прожарить на масле ) , вынимают и охлаждают. Отбирают крепкие помидоры ,срезают верхушку, вынимают сердцевину. Бибяр- вынимают сердцевину , слегка бланшируют в кипяшей подсоленной воде и откидывают на дуршлаг.Мякоть баранины вместе с луком пропускают через мясорубку Фарш заправляют перцем и солью. Затем фарш жарят на масле (гиймя). после охлаждения его смешивают с нашинкованной зеленью. (базилик) Если вы хотите долму с рисом , то в этом случае рис промывают ,затем смешивают с фаршем. овощи начиняют фаршем . Вынутую из помидоров сердцевину жарят на масле , добавляют бульон , соусом заливают овощи и тушат их под закрытой крышкой до готовности.
Отправлено: 14.02.11 01:03. Заголовок: закуска из фасоли
Красную фасоль замачиваете на 5 часов, варите до мягкости, добавить жареный лук, томат,через 5-10 минут готово. в глубокой тарелке смешать 1-2 зубчика чеснока ( выдавленного ) с гатыгом, перед подачей на стол в разлитые тарелки добавляем нарезанную кинзу ( 1 пучок , можно и больше), сверху 2 стол.л. гатыга с чесноком.
Отправлено: 14.02.11 01:09. Заголовок: закуска из баклажанов
срезать плодоножку с баклажанов, не чистить шкурку, нарезать кружочками. Круто посолить, оставить минут на 10-15, промыть и обсушить. Обжарить в растительном масле или запечь на гриле. Выложить в салатник и полить заправкой из стакана толченых грецких орехов, 2-3 зубчика чеснока, соль. мелко рубленная зелень(кинза, укроп), черный перец, все перемешать, добавить холодной кипяченой воды с винным уксусом по вкусу до консистенции сметаны и заправить салат. Украсить зеленью петрушки, тонкорезанными колечками лука, зернами граната
Сябзи говурма подается к азербайджанскому плову. Для приготовления потребуется баранина (1-1,5 кг), 2 пучка киндзы, 2 пучка укропа, 1 пучок шпината, 1 пучок кевера (можно заменить луком-пореем), 1 пучок зеленого лука, 1 пучок тархуна, 1 пучок петрушки (Если есть, можно добавить и мяту), 70 гр топленого или сливочного масла, соль, сары кек (куркума). Баранину промыть, нарезать на мелкие кусочки, залить водой, не покрывая и варить на очень слабом огне, снимая пенку. Посолить, довести до готовности. Отдельно промытую зелень нарезать не очень мелко (1,5-2 см), грубые стебли отделить (например, у тархуна). Кевер (или порей) и шпинат сложить в сковороду с высоким бортом первыми, потушить на масле с 2-3 ложками бульона 10 минут, затем добавить остальную зелень, посолить, тушить еще 15 минут. Положить в зелень мясо, развести в столовой ложке 1 ч.ложку сары кек (куркумы) бульоном, добавить к мясу с зеленью, тушить вместе еще 20 минут. Если зелень и мясо стали совсем мягкими, можно снять с огня и раньше.Сябзи выложить в отдельное блюдо. На столе плов и сябзи раскладываются по тарелкам, не смешиваясь.
Рисовая мука — 280 г, сахар — 420 г, ядро орехов — 140 г, лимонная кислота — 1 г, семена кинзы — 2 г, кардамон — 0,5 г, шафран — 0,2 г.Из рисовой муки с добавлением 120 мл воды замешивают жидкое тесто. Тесто с помощью специальной воронки, у которой имеется два отверстия выливают на горячий противень и выпекают сеткообразную ришту. Для начинки орехи измельчают и добавляют толченый кардамон и семена кинзы. В смазанный маслом круглый медный поднос кладут 8 слоев ришты, на них ровным слоем наносят начинку и сверху помещают еще 5 слоев ришты и придают пахлаве круглую форму. Сверху украшают шафраном в форме квадрата и 15—20 мин. выпекают над раскаленными углями с двух сторон. Из сахара с лимонной кислотой и 100 мл воды готовят сироп и пахлаву заливают горячим сиропом. Пахлаву выдерживают 8—10 часов, чтобы она пропиталась.
сладость из Шеки и Загаталы. Муку просеивают и помещают в котел. Туда же кладут соду. Посредством добавления крутого кипятка приготовляется заварное тесто, в которое по остывании кладут яйца и закатывают крутое тесто на столе. Готовое тесто пропускают через мясорубку, в которую вместо ножа вставлена металлическая пластина толщиной 0,15 мм, имеющая в середине отверстие с мелкими зубчиками диаметром 10—12мм. В результате получается жгутик теста, который затем разрезается на равные части длиной 7—8 см. Бамию обжаривают во фритюре на растительном масле, после чего ее помещают в сахарный сироп для насыщения. После подсыхания бамию посыпают сахаром.На 1 кг изделия берут: муки в/сорта — 527 г, сахара — 235 г,яиц — 1 шт., Масла р. — 120 г,соды чайной — 0,5 г, соли — 5г.
птица(можно и курицу,но у нас делают из дикой птицы,гашгалдак)1 тыква1кг. лука(есть 2 сорта лука:белый и красный,нам нужен обязательно красный)1 гранат(фрукт)1 кг. орехов1 стол/ложка туршу1 подковаТыкву делят на дольки,очищают от кожуры и кладут в каструлю.Лук очищают,каждый делят на 4 части,фрукт граната заворачивают в марлю,чтобы при варке не рассыпался,всё кладут на тыкву.Затем 1 ст/л туршу,поверх всего ставят птицу и заливают холодной водой так,чтобы вода всё это полностью укрывала.Подкову нагревают до накаливания,бросают в каструлю и плотно закрывают крышку,ставят на огонь.Это всё должно прокипеть 30 мин,но при этом крышку нельзя открывать.Затем (после 30 мин) вынимают птицу,тыкву,гранат и подкову,а оставшееся должно вариться до полной отварки лука.После того,как лук отварился,вынимают и всё (лук,тыкву,орехи) выводят через мясорубку,всё кладут в отвар(должно быть чёрного цвета)и 1 ст/л лимонного сока,опять надо положить на огонь для варки.После того,как вода убавится кладут птицу и по вкусу чуть сахара варят до готовности птицы.
Готовим куриный бульон.Отдельно жарим один лучок,добавляем томат или свежие омидоры.Заливаембульоном.Бросаем туда порезанный картофель,кусочки курицы,можно добавить морковь и болгаский перчик (от них вы только выиграете).Солим,перчим на вкус.Добавляем заранее смоченный о сваренный горох.Затем когда все уже проварилось,добавляем аришту. ее делают так: Берут одно яичко.Добавляют к ней чуть воды (мизер).соль, и постепенно добавляя муку замешивают тесто.Ставим на 5-10 минут в сторонку.Затем при большом количестве муки раскатываем тонкий плст.Чем тоньше,тем лучше.Посыпая слои мукой сворачиваем пласт в трубочку и тонко разрезаем.Многие лапшу режут широкими полосками.Для нашего супа он нужен тонким.Так намного красивее.Затем оставить просушить,иначе в супе слипнется.Ну вот и все.Добавляем готовую лапшу в суп." Аришта" очень полезна при ОРЗ и гриппе.в тарелку можно добавить винного уксуса, а рядышком подать лук, красный перец...
баранина (корейка, грудинка с косточками) - 2,5 кглук репчатый - 1 головказеленый лук с головками - 16 шт. чеснок молодой - 16 шт.растительное масло - 2 ст. ложки перец черный молотый соль:1. Баранину разрубите на кусочки вместе с косточками.2. Посолите и поперчите.3. Кусочки баранины сбрызните маслом, посыпьте мелко нарезанным репчатым луком. Перемешайте и маринуйте на холоде 3 часа.4. У зеленого лука и чеснока отрежьте зелень, оставив головки вместе с белой частью (1–1,5 см). Головки с частью стебля разрежьте пополам. 5. Маринованные кусочки мяса уложите на решетку и обжаривайте над раскаленными углями, все время переворачивая. Рядом на решетке обжарьте половинки головок лука и чеснока. 6. Подавайте кебаб с жареными головками лука и чеснока, базиликом, кинзой, эстрагоном, зеленью лука и чеснока.
Отправлено: 14.02.11 01:59. Заголовок: Баранина, запеченная с курагой и пряностями
окорок бараний - 1 шт.курага - 300 гмасло оливковое - 3 ст. ложкизелень майорана рубленая - 2 ст. ложки чеснок - 3 зубчика перец черный молотыйсоль1. У окорока вырежьте бедренную кость, у берцовой отрубите головку. 2. Поверните окорок берцовой костью к себе и зачистите ее. 3. Окорок натрите солью, перцем и смажьте маслом. 4. Чеснок порубите. 5. Курагу соедините с майораном и рубленым чесноком. 6. Углубление окорока наполните массой из кураги. 7. Подготовленный окорок заверните в фольгу, выложите его на противень и запекайте 1 час при 200 °С. 8. Затем раскройте фольгу и запекайте еще 1 час. Время от времени поливайте выделившимся сочком. 9. При подаче окорок нарежьте на порции, подлейте томатный соус. Оформите зеленью.
Тушку курицы выпотрошить, промыть, разрубить на кусочки массой по 50–70 г, обжарить на масле, посыпать солью, перцем, добавить мелко нарезанный и спассерованный лук, воду и тушить 35–40 минут. Приготовить настой шафрана: щепотку шафрана залить 6 ст. ложками крутого кипятка на 15–20 минут. При подаче полить бозартму настоем шафрана, посыпать мелко нарезанной зеленью и загарнировать ломтиками лимона.
баранина (мякоть задней части) - 800 г виноград незрелый - 500 г сало курдючное - 50 г лук репчатый - 3 шт. чеснок - 6 зубчиков зеленый лук - 1 пучок зелень базилика , укропа, кинзы, чеснока - по 1 пучку корица молотая - 1 щепотка соль Баранину промыть, удалить пленки и сухожилия, разрезать на куски массой по 200 г, обжарить на курдючном сале в течение 5–7 минут. Затем переложить в казан, посолить, сверху уложить репчатый лук, нарезанный полукольцами, и абгору, тушить 30 минут. За 3–5 минут до готовности посыпать корицей и положить толченый чеснок. Подавать с пряной зеленью, разделив ее на 4 части так, чтобы в каждой части было по 1–2 стебля каждого вида зелени
для хингял:МукаЯйцоСольВодаБаранина, порезанная на маленькие кусочки — 500 гр лук — 2 шт. Горох-нохут — 1-2 горстиСоль ПерецТоматная паста — 1 ч.л.Сушеная мятаУксусЧеснокХингялы можно запросто делать заранее. Тесто замесить, как на дюшбярю и точно так же порезать. Выложить квадратики на полотенце и высушить, после чего высушенные квадратики уложить в пластиковую или стеклянную банку и наглухо закрыть крышкойЕсли будете использовать горох, то, за день до приготовления блюда замочите его в воде на ночь. Наутро сварите до полуготовности.Мясо нарезать маленькими кусками, промыть, залить водой, положить 1 очищенную луковицу целиком и варить до готовности. Если появится пенка (а она обязательно появится вначале), снимите ее шумовкой. После того как мясо сварится, возьмите чистую кастрюлю, переложите мясо в неё и перелейте бульон через ситечко так чтобы осадок со дна не перелился с бульоном. Луковицу выбросите. Добавьте недоварившийся горох и варите до полной его готовности. Затем добавьте томатную пасту и 4 пригоршни хингяла. Варите до готовности хингяла. За это время очистите 1 луковицу, нарежьте ее на маленькие кусочки и прожарьте до золотистого цвета. На тарелку выложите суп, добавьте жареный лук и посыпьте сушеной мятой. Подавать с толченым чесноком, залитым уксусом.
Отправлено: 14.02.11 02:13. Заголовок: Курица с помидорами
Автор:Gloria : - 1 курица - 2 луковицы - 2 перца (желтый и красный) - 3 зубчика чеснока - 5 свежих некрупных помидоров - банка помидоров в собственном соку (300 г) - соль - оливковое масло - зелень- молотый черный перец 1. Разогреть духовку до 200 °С. Разрезать курицу на средние кусочки (их должно получиться около 12). В сковороду налить оливкового масла, выложить курицу. Обжарить кусочки со всех сторон до румяной корочки. Посолить и добавить молотый черный перец по вкусу. 2. Пока жарится курица, подготовить овощи. Помидоры нарезать мелкими кубиками, перец, очищенный от семян, — соломкой (закругленные части — кубиками), лук — полукольцами, чеснок — мелкими дольками.
3. Переложить курицу в форму для запекания. В той же сковороде, где она жарилась, спассеровать лук и чеснок. Добавить перец (кубики) и помидоры. Жарить 5 минут. Выложить консервированные помидоры. Дать закипеть. Посолить, поперчить.
4. Залить курицу соусом. Добавить нарезанную зелень и поставить в духовку на 15 минут. Затем сверху выложить брусочки перца. Поставить в духовку еще на 30 минут.
Для фарша: 500 г баранины (мякоти), 6 луковиц, 50 г курдючного сала, 1-1,5 ч. ложки черного перца, 1 ст. ложка сузьмы, 5 ст. ложек томатной пасты, 1 ст. ложка чеснока, 2 ст. ложки зелени петрушки, 1 ч. ложка корицы.Для теста: 2 стакана муки, 1 яйцо, 0,5 стакана воды, 0,5 ч. ложки соли.1. Мясо пропустить через мясорубку. Лук нарезать кубиками, обжарить на сале, смешать с сырым мясным фаршем, сузьмой, томатной пастой, посолить.2. Замесить крутое тесто, раскатать в блин толщиной 1,5-2 мм, вырезать в нем тонким стаканом круги, на каждый положить по 1 ч. ложке фарша и защипать полукруглым нетугим пирожком, сделав у него круглый внешний шов и оставив на одном конце пирожка небольшое отверстие диаметром с горошину. Полученные курзе смазать сверху растопленным салом, дать ему слегка впитаться, а затем уложить в эмалированную кастрюлю под углом в 45°, плотно друг к другу, открытым концом вверх, влить в кастрюлю подсоленный кипяток слоем 2-3 см, закрыть кастрюлю крышкой и припустить курзе на среднем огне 10-15 мин.Затем воду слить, курзе облить катыком, посыпать зеленью петрушки, чеснока и корицей
Для гиймя: 500 г баранины (мякоти), 4 луковицы, 50 г курдючного сала, 0,5 стакана курута (или 1 стакан тертого чанаха), 1 лимон (сок) или 0,5 стакана абгора, 1-1,5 стакана катыка, 2 ч. ложки корицы.Для хинкала: 2 стакана муки, 1 яйцо, 0,75-1 стакан катыка или молока, 0,5 ч. ложки соли.1. Мясо пропустить через мясорубку. Лук нарезать колечками, слегка перемешать с мясом и обжарить все вместе на сале одновременно. К концу обжаривания добавить сок лимона или незрелого винограда, прогреть на слабом огне 1-2 мин, затем добавить растертый курут (курт - см. с. 287), перемешать.2. Замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 1 мм, нарезать из него ромбовидной формы кусочки (4х4 см), отварить их в подсоленном кипятке, откинуть.3. Хинкал положить на блюдо, сверху поместить обжаренный фарш (гиймя), залить все блюдо взбитым катыком, посыпать корицей
Для сиропа: 1 кг сахара, 300 г воды.Для крахмального молока: 100 г рисового, пшеничного или кукурузного крахмала, 200 г холодной кипяченой воды.Для обсыпки рахат-лукума: 100 г сахарной пудры, 1 см ванильной палочки или пакетик ванильного сахара.Для варки рахат-лукума: 3-4 ст. ложки сиропа от варенья или фруктового пюре, 2 ч. ложки лимонной или апельсиновой цедры, 1 капля розового масла или 1 ч. ложка розового сиропа (см. выше), 100 г очищенных орехов (миндаля, фундука), 1 щепотка шафрана или куркумы.1. Сварить в казане или медном тазу сахарный сироп, влить в него при сильном кипении крахмальное молоко (смесь воды и крахмала) и, уменьшив огонь, все время размешивать деревянной ложкой до загустения массы.2. Добавить остальные компоненты в следующем порядке: фруктовое пюре, пряности, розовое масло, орехи, агар-агар. Варить до полутвердого состояния, все время мешая ложкой по дну казана, не давая пригореть массе.3. Готовую массу вылить в деревянный противень слоем 2,5 см, дать застыть в течение 3-4 ч, затем разрезать на квадратные кусочки и обсыпать сахарной пудрой с ванилью
На 1 кг печенья мука - 600г масло сливочное - 350г белок одного яйца яблочное или абрикосовое пюре (или любой джем)- 30г сахар - 30г соль по вкусу В оригинальном рецепте рецепте, который я привожу ниже, курабье делается в виде "ромашки". Я просто выложила тесто на противень в виде шариков, слегка приплюснув их и сделав посередине небольшое углубление для джема. Сливочное масло тщательно растереть с сахаром, постепенно добавляя белок и просеянную муку. Все это перемешать. Затем положить тесто в кондитерский мешок с зубчатой трубочкой и выдавить его на противень в виде ромашки, в центр которой положить предварительно нагретое пюре (джем). Курабье выпекать при температуре 250 гр. 10 мин.
Отправлено: 18.02.11 20:27. Заголовок: Мярджимя без мяса
Сварить в воде чечевицу (крупную, мелкая красная не годится). В сковородке готовьте поджарку к этому супу. Лук на топленом масле пожарить до золотистого цвета, добавить томат ложечку и пару помидоров, мелко порезанную картошку.Все тушить на медленном огне минут 15, а потом добавить в кастрюлю с чечевицей. Посолить, поперчить, добавить сухую алчу (туршу). Когда будет готово, взбить одно яйцо в чашке и постоянно помешивая суп, положить туда яйцо. При подаче посыпать сухой мятой. Поджарки побольше делать, вкуснее. Хорошее средство при простуде, с красным перцем, кислым молоком и чесноком суп подают на стол. Зелень хорошо еще...
Тыква ЛукСл.маслоМелкая фасоль (соловьиный глаз) белая с черным глазкомСухая алыча - замочить в горячей воде.Фасоль сварить в подсоленной воде, воду слить.Лук мелко порезать и пожарить в сливочном масле до золотистого цвета. Тыкву мелко порезать на кубики и положить к луку, накрыть крышкой и оставить тушить на слабом огне до мягкости, посолить поперчить, если совсем не сладкая тыква, то чуть сахара, корицу добавить фасоль и алычу. Поварить еще чуть-чуть, пока вся вода испариться.
1 литр молока 1 ст. л. сухих дрожжей 4 яйца 1 1/2 кг. муки топлённое сл. маслоЗамесить тесто и оставить подходить в тёплом местена 1 - 1,5часа. Когда тесто подойдёт, разделить его на 12 частей. Каждую часть тонко раскатать, смазать топлённым сл. маслом искладывать одно на другое. После этого разрезать тесто на 6 полосок вдоль и 6 поперёк. Полученные квадратики свернуть рулетиком, перекрутить по спирали(как это делается для гогала), сплющить в форме лепёшки и оставить на 20 мин. на столе, чтобы подошли. Жарить на топлёном сл. масле, под крышкой. Готовые булочки остудить и посыпать сах. пудрой. Обычно такие красивые булочки у нас кладут в хончу, вместе с другими сладостями на "нишан" или когда несут невесте "байрамлыг".
Похожие булочки, но слоев делают меньше. Тесто: Мука, соль, тëплая вода, яйцо и чуть-чуть дрожжей.Раскатать как на дюшбара, смазать маслом. Смазывала курдючным маслом и посыпать джыздагом (это мелкие кусочки курдюка прожаренные при топлении). Немного специями- зира, разияна,черный перец.А потом скатывать лаваш рулетом в жгутик и после скручивала спиралью в круглую лепешку, жарить в сковородке или в духовке.Еще можно посыпать брынзой тоже, ведь не все любят курдюк.
Отправлено: 18.02.11 21:24. Заголовок: Тоюг кюфтя на скорую руку
Пропустить через мясорубку куриную грудку вместе с головкой лука и зубчиком чеснока + соль, перец, сары-кёк, - хорошенько перемешать и взбить (чтобы поменьше воздуха осталось). В половину фарша добавить горсточку заранее промытого и замоченного на 30 мин круглого риса, щепотку сухой мяты, сделать маленькие кюфтяшки (тефтельки) и опустить их в небольшой казан с кипящей подсоленной водой, через несколько минут снять пенку. В сковороде поджарить головку лука, добавить один помидорчик без кожуры и мелко нарезанный + соль и щепотку жёлтого имбиря (сары-кёк) - накрыть крышкой, пусть потушится 3 мин. добавить содержимое сковороды в наш бульончик + 1 картофелина черезтёрку (можно просто очень мелко нарезать) + нашинкованный мелко болг.перец + 1 морковка через крупную тёрку, через несколько минут проверитьна готовность, снять с огня + мелко нарезанную зелень (веточка кинзы +веточка укропа), перемешать, накрыть крышкой. Через 5 мин можноразливать по тарелкам.
Отправлено: 18.02.11 21:28. Заголовок: Баладжа долма из курицы
Из куриного фарша сделать гиймя (т.е. пожарить в неб. количестве масла, но не пересушить) плюс соль, перец, немного корицы, сары-кек... Несколько средних помидорчиков разрезать вдоль на две части, осторожненько острым ножом вынуть сердцевину, соль смешать с корицей и этой смесью обмазать внутр. часть помидорчиков, заполнить начинкой. В кастрюле пожарить лук, отставить в сторону, добавить мелко нарезанные болгарский перец и чеснок+ немного соли ,желтого имбиря ,корицы + нарезанные мелко сердцевины помидоров... Уложить начинённые помидорчики на всё это ,сверху кусочки сливочного масла или же немного топлёного масла + корицы и жёлтого имбиря немножко, можно рядом положить пожаренные ломтики баклажанов, накрыть крышкой и на медленном огне потушить до смягчения помидоров(12-15 мин).При подаче осторожно положить на блюдо уже готовые помидоры и баклажаны ,а сверху посыпать мелко нарезанной петрушкой.
1кг телятины отвариваем и нарезаем кубиками,2-3 луковицы тоже кубиками,но мелкими.2пучка кинзы нарезаем.2-3 граната разбираем на зерна,4-5зубочков чеснока натираем на терке. все смешиваем аккуратно,заправляем майонезом(около0,5литра). солим и перчим. А чеснок смешивают с майонезом ,а потом заправляют салат
Мясной фарш с луком слегка прожарить + мелконарезанный болг. перец + очищенный от кожуры и нарезанный кубиками помидор + соль и перец по вкусу + щепотку куркумы и корицы - накрыть крышкой, довести до готовности помидоров. Если фарш был заранее приготовлен то времени на приготовление уйдёт минут 10-12. Масло можно использовать раст. или топлёное, пропорции мяса, болг. перца и помидоров на ваше усмотрение.
Баранью или говяжью ногу хорошенько чистят (2 ног хватит где-то на 4-5 порций), выдерживают над огнём неск. секунд, чтобы волос не осталось, промывают неск. раз, рубят на куски, помещают в большую кастрюлю, заливают холодной водой на 2-3 см над кусками. Если воды будет больше нормы, получится не вкусно. Доводят до кипения, снимают пенку, сбавляют огонь до минимума, накрывают плотно крышкой, пусть покипит часов 7-8. Нужно почистить примерно 5 средних головок репчатого лука и каждый час кипения бросать в казан по головке.Через 5 часов кипения отставить казан в сторону, процедить получившийся бульон, куски мяса почистить от костей и вернуть в бульон мягкие части + соль и перец по вкусу + настой шафрана или щепотку куркумы (жёлтого имбиря), пусть покипит на медленном огне с крышкой ещё часик. Хаш должен получиться прозрачным, концентрированным, в меру солёным, ароматным, вкусным!!! Во время еды приправляют измельчённым чесноком, смешанным со столовым уксусом. В отличие от холодца, едят хаш в горячем виде. Обычно готовится хаш с ночи, бывает готов к утру. К столу подают разную зелень, красную редиску, свежие огурцы и помидоры, различные соленья. Блюдо полезно для укрепления костей, хрящей и связок!
Отправлено: 18.02.11 22:23. Заголовок: Еще кутабы от Гульнары Алиевой
Кутабы Для первого раза возьмите 2 стакана муки + немного тёплой воды + (щепотку сухих дрожжей-по желанию) + 2-3 щепотки соли + 1 чайную ложку сах. песка + 1 столовую ложку кукурузного масла + 1 стол. ложку сметаны + полную чайную ложку майонеза - замесите тесто (не очень мягкое и не очень крутое). Накройте тесто, пусть постоит (мин. 20-30). Такое тесто делаю я (импровизирую). Попробуйте. А можете замесить традиционное тесто для кутабов: из муки, воды и соли. Тесто делим на маленькие части, формируем шарики величиной с мелкое куриное яйцо. Тонко раскатываем круги диаметром прим. 25 см., на одну половину распределяем начинку, закрываем другой половинкой, по краям сдавливаем немного, чтобы не раскрылись. Печём с обеих сторон (каждую сторону - 3-4 мин.) на разогретой сковороде с толстым дном без масла с накрытой крышкой. По готовности тут же промасливаем слив. маслом, собираем стопочкой на блюдо. Так полезнее, чем жарить. Но если хотите, можете пожарить с небольшим количеством кукур. масла (рекомендую опять же с накр. крышкой, так кутабы получаются мягче). Теперь о начинке. Можно использовать различные начинки по желанию. Начинки для кутабов: 1. 500 гр мяса и 200-250 гр репч. лука, по желанию 2-3 зубчика чеснока пропустить через мясорубку + соль, перец, жёлт. имбирь + 1 стол. лож. томатной пасты (или кетчупа) - хорошенько перемешать. Из этого фарша для начинки пойдёт наверное 1/3 часть. Остальное уберите в холодильник, можете использ. для других блюд. 2. Зелень (по одному пучку - шпинат, укроп, кинза, петрушка, 2 пучка зел. лука, можно и нужно по возможности добавлять крапиву, мокрицу (по-азерб. "джинджилим"), лук порей, щавель (turşəng),) хорошенько промыть, обсушить, мелко нарезать, добавить немного (2 стол лож) раст масла и всё перемешать. Когда начиняем зелень, посыпаем солью (осторожно, чтобы не переборщить, зелень не любит соль! - заранее солить не рекомендую, зелень начнёт выпускать жидкость) и если в зелень не добавили раст. масла, то можно 2 маленьких кусочка слив. масла положить на зелень и завернуть кутаб. 3. Сделать пюре из 3-4 картофелин + жареный лук (2 головки) + соль, перец по вкусу, щепотка куркумы - перемешать. Начинить кутабы и печь. 4. Одну дольку тыквы (350-400 гр) очистить от кожуры, порезать кубиками, потушить до смягчения без воды с накр. крышкой, она сама выпустит воду + 1 чайную ложку сах. песка + соль, перец по вкусу + кусочек слив масла - размять ложкой + жареный лук (одну головку лука мелко порезать и пожарить + соль, жёлт. имбирь) - перемешать, начинить кутабы. В начинку из тыквы по возможности можно добавить зёрна граната для придания кислинки, или же немного сливовой пасты перемешать с тыквой.
Отправлено: 18.02.11 22:33. Заголовок: Чихиртма из цветной капусты.
Пожарить в сковороде 2-3 головки репч. лука на топлёном или кукуруз. масле, с добавлением соли, куркумы, перца. Кочан цветной капусты помыть целиком, встряхнуть, чтоб сошла вода, разделить на небольшие куски (примерно 2,5 см х 2,5 см), соединить с жареным луком, накрыть крышкой, пусть потушится в собственном соку на медленном огне (минут 15), когда влага уйдёт добавить немного масла + неск. взбитых с солью яиц (2-3). Накрыть крышкой. Через 5 минут чихиртма будет готова. При подаче на стол посыпать мелконарезанной зеленью укропа (и, по желанию, сумахом и анисом).
Отправлено: 18.02.11 22:37. Заголовок: гоз-гиймя к плову
Мелко нарезать неск. головок (напр. 3) репч. лука и пожарить (на топл., раст. или слив. масле) + соль, жёлтый имбирь, щепотка лимонной кислоты, 100 гр молотых грецких орехов + полстакана горячей воды - перемешать - пусть потушится на медленном огне до испарения влаги. По желанию можно добавить 3-4 полные стол. лож. жареного фарша (гиймя), перемешать, потушить 5 мин. и готово. Но лучше всего без мяса. Соль в это блюдо следует добавлять с осторожностью, т.к. орехи соль "не любят". Это блюдо (видоизменение Азербайджанского национального блюда "Фсинджан") подойдёт к любому гарниру.
Ставлю на плиту сковороду с толстым дном, пока она разогреется, готовые лаваши(круглые тонкие лаваши диаметром 20-22см) раскладываю по две штуки на большую разделочную доску, промазываю тонким слоем майонеза или сметаны(или же смеси из них), затем на один из них раскладываю мясной фарш (мясо и лук, пропущенные через мясорубку + соль, перец, чайн. лож томат. пасты или кетчупа) так, чтобы не оставалось свободного места на лаваше, а другим лавашом прикрываю, слегка прижав верхний лаваш, чтобы обеспечить склейку, получаются круглые кутабы. На разогретую сковороду следует добавить немного кукуруз. масла, положить кутаб (как раз соответствует диаметру сковородки), накрыть крышкой, через три минуты перевернуть, но масло не добавлять. Ещё 2 мин. и готово. Готовые кутабы уложить на большое блюдо, посыпать сумахом. Вместо мясного фарша в начинку можно использовать мелконарубленную зелень (зелёного лука побольше!) с натёртым сыром (брынза), соль уже добавлять не надо.
Cлив.масло взбивают с сахарным песком + яичные белки + просеянную муку и замешивают тесто жидкообразной консистенции. Тесто отсаживают в виде ромашек на слегка промасленную кальку, в центр - капельку джема. Выпекают при температуре200-250С*, 10-15мин. Мука 600г., сах.песок-150г., слив.масло-300г., яйца 2шт.(белки). Джем.
1кг муки+ 2 яйца + 150 гр. масла + 0,5 ч.л. дрож. развести 2 стол. ложках тёплой воды с 1 стол. лож. сах. песка+ 1 ст. молока + соль (щепотку) + 100 гр. сметаны. Замесить тесто. Через час разделить тесто на шарики с кулачок. Ещё через 10 мин. можно раскатывать тонкой скалкой (охло) на тонкие круги. Складываем эти пласты по три, предварительно смазывая тёплым топлёным маслом. Как только третий пласт смазали маслом - сворачиваем в трубочку как рулет и отставляем в сторону пусть постоит неск. мин. Тем временем раскатываем следующие 3 шарика теста. Через некоторое время можно резать рулетики на небольшие части, винтовым движением скручиваем и сплющиваем, раскатываем на небольшие круги толщиной 3-4 мм. На одну половину кладём начинку, накрываем другой половиной, края прижимаем пальцами и винтовым движеним закручиваем. Складываем на противень (смазывать маслом НЕ надо) немного отступя друг от друга. Кладём в предварительно разогретую печь (при 180 градусах!). Пекутся за 30 мин. , причём надо вынимать с печи раньше, чем они зарумянятся, верх должен оставаться белым, только низ зарумянится - достаточно (хотя я люблю слегка румяные). После остывания готовых бадам-бура их присыпают сах. пудрой Начинка: 200 гр. очищенных грецких орехов, 200 гр. миндаля и 200 гр. фундука (всего 600 гр.) слегка прожарить на сковороде на медленном огне, приблизительно как семечки (от этого орехи становятся вкуснее), перемолоть орехомолкой, смешать с сахарным песком 600гр., + кардамон и ванилин (всё по чуть -чуть). Из 1кг муки получается примерно 25-30 бадам-бура.
Тесто: щепотку сухих дрожжей (на кончике ножа) растворить в тёплой воде (3-4 стол. лож) + 1 стол. лож сах. песка + 1 кг просеянной муки высшего качества + 300 г растопленного тёплого слив. масла + щепоточка соли + молоко (сколько пойдёт, примерно 1-1,5 стакана), чтобы тесто не прилипало к руке, было пластичное, но в меру крутое. Накрываем тесто, через полчаса формируем из теста шарики с детский кулачок, раскатываем их диаметром примерно 8-10 см. На одну половину кладём начинку, накрываем другой половиной, края прижимаем пальцами и винтовым движеним закручиваем. На поверхность специальными щипцами наносим узор (можно любой узор, чаще всего "ёлочка"). Собираем на противень отступя друг от друга (все не поместятся, поэтому первую партию можно положить в нагретую духовку), печь при температуре 180-200 градусов. Тем временем будем готовить остальные шекер-бура. Пекутся быстро, за 15-20 мин, причём надо вынимать с печи раньше, чем они зарумянятся, верх должен оставаться белым, только низ зарумянится - достаточно. У кого нет времени и возможности, можно узоры не наносить, тогда после остывания готовых шекер-бура их присыпают сах. пудрой. Хранить полностью остывшие шекер-бура в эмалированной посуде с крышкой. Начинка: 500 гр. очищенных грецких орехов, слегка прожарить на сковороде на медленном огне ,приблизительно как семечки (от этого орехи становятся вкуснее), перемолоть(для этого годится как мясорубка ,так и специальные приборы), смешать с сахарным песком 500гр., + кардамон и ванилин (всё по чуть -чуть). Из 1кг муки получается примерно 50 шекер-бура. Кстати , в начинку шекер-бура вместо грецкого ореха можно ещё использовать фундук и миндаль. Я обычно беру смесь из грецких орехов, миндаля и фундука - так вкуснее
Отправлено: 18.02.11 22:49. Заголовок: Пахлава- от Гульнары Алиевой
Тесто: 1 кг. муки, 2 яйца, 150 гр. слив. масла, 0,5 ч.лож. сухих дрож., 1,5 ст молока, 100гр сметаны (желательно), чуточку соли. Сироп: 1,5 ст. воды+ 1,5 ст.сах. песка+ шафран (по желанию можно добавить 2 лож мёда - так вкуснее и характерный блеск появляется), ставим на медленный огонь, пусть кипит. Как загустеет, появятся пузыри на поверхности - выключить. Как тесто увеличится в объеме, то сформировать 12 шариков. 2 шарика должны быть размером немного больше остальных - это для первого и последнего слоя. Раскатывать слои как можно тоньше, чем тоньше, тем вкуснее. Каждый слой промасливаем и сыпим начинку. Последний, самый верхний слой не промасливаем, а смазываем яйцом и - в разогретую духовку, через 4-5 мин. вынимаем и срезаем на ромбики. В центр каждого ромбика помещают ядра грецкого ореха или миндаль. Затем ставим в печку. Печем при 180гр. 15-20 минут. Вынимаем, обдаем равномерно одним стаканом горячего растоп. слив. масла. И снова печем. Как только пахлава зарумянится, вынимаем, ножом заново проходим по линиям разрезов, поливаем горячим сиропом (сироп должен быть в самый раз - негустой, не жидкий), он будет шипеть, и опять в печь. Через 3-5 мин. пахлава готова. Всего печётся прим. 40-45 мин. Начинка : предварительно обжаренные и перемолотые миндаль или орехи(грецкие или фундук)-где-то 600-700 гр и сах. песок столько же (1:1), кардамон (hil), ванилин.
Отправлено: 18.02.11 22:57. Заголовок: Закуска от Сады Ахмедовой
Берем лаваш маленького размера в количестве ваших гостей . На каждый лаваш кладем кусочек сыра белого ( соленость по вашему вкусу) , долька помидора свежего , немного листьев мяты . Можно разнообразить и другой зеленью , но мяты должно быть больше . Заворачиваем лаваш треугольником или прямоуголником и быстро прожариваем на растительном масле( небольшое количество для смазывания сковороды ) до образования золотистой корочки .
Отправлено: 18.02.11 22:59. Заголовок: САМСА ИЗ ЛАВАША - от Месумы (Шахнз) Мамедовой
2 листа лаваша (70х55см) 700г мяса 500г картофеля400г лука сол, перецМясо и картофель порезать маленькими кубиками. Лук либо мелко нарезать,либо натереть на тёрке в кашицу, либо прокрутить в блендере с 1/4 стакана воды. Положить к мясу с картофелем. Всыпать соль и перец. Лаваш разрезать на 6 частей. На каждый кусок лаваша положить по 1~2 ст.ложки начинки. Перед каждым зачёрпыванием начинки её нужно перемешивать для равномерного распределения соков. Если мясо постное, то в кажую порцию можно положить небольшой кусочек сливочного масла. Завернуть так в 2-3 оборота,положить на слегка смазанный маслом лист фольги. Углы фольги поднять над пирожком и плотно закрутить, чтобы не было щелей. Поставить в духовку при температуре t=200~220°C на 1 час. Через полчаса температуру можно убавить до t=170~180°C. Готовое блюдо можно подавать прямо в фольге, раскрыв её сверху. Но значительно удобнее, если выложить пирожок из фольги на тарелку
Отправлено: 18.02.11 23:02. Заголовок: рулет на скорую руку из лаваша
чеснок подавить, сырок смешивается с чесночной массой, зеленью, мелкорезанным огурчиком(мало, сока много дает). По вкусу - соль. Всё выкладывается на лаваш (чем тоньше лаваш - тем более тонким слоем массы его следует покрывать).
Можно еще сделать так: порезать веточки укропа, перемешать со сливочным маслом, добавить соль по вкусу - и наверх. Очень подходит к первым (горячим) блюдам - к супам, борщам и т. д.
классический рецепт из Азербайджанской кулинарии... Берете прожаренный на углях люле-кабаб, и сразу с шомпора на лаваш. Посыпьте сверху красным луком и сумахом, а если есть еще зернами граната, зелень разную, быстренько заверните чтоб не остыло. Этот деликотес поедается немедленно
Отправлено: 18.02.11 23:21. Заголовок: и еще закуска с лавашом
сыр брынза или какой нибудь другой белый сыр. Типа Болгарский или турецкий. Добавляем туда сметаны и мешаем вилкой, так чтобы получилась кремообразная масса, консистенцию доведите сами, чтобы было легко мазать на лаваш. Добавить туда мелко порезанный укроп, зеленый лук, зеленый чеснок, если есть (у меня чеснок растет в горшочках на подоконнике). По вкусу можно добавить красного перца и зиря. Намазали на лаваш, завернули рулетиком и порезали 2-3 см кусочками. На них можно класть дольку помидора или огурца
Много зелени разной - молодой зеленый лук, укроп с петрушкой, рейган, мята...плюс сыр или брынза. Если брынза, то очень вкусно добавить сузьмы.Заворачиваете в лаваш, едите с домашним кислым молоком (гатыгом)
Отправлено: 18.02.11 23:39. Заголовок: Мейвели долма (из айвы с курицей)
1 большая айва, 1 луковица, половинка (150~180г) куриной грудки, соль, перец, 1 ст ложка майонеза, 1 ст ложка сметаны, 1 ч ложка панировочных сухарей. Айву помыть и разрезать пополам. Семенную коробочку вырезать. Мякоть из айвы извлечь так, чтобы остались тоненькие стенки (~1 см толщиной). Лук мелко нарезать и потушитьв масле до прозрачности. В это время половину мякоти айвы порезать мелкими кубиками. Айву выложить к размягшему луку, перемешать, закрыть крышкой и тушить 5~7 минут. Половину куриной грудки очистить от кожи и костей. Мелко порезать (по размеру кубиков айвы). Выложить в сковороду с луком и айвой. Огонь сразу выключить. Добавить майонез и сметану, посолить, поперчить и перемешать
Отправлено: 18.02.11 23:42. Заголовок: йвели ширин долма (десерт из айвы)
Айву разделить на 2 половинки, вынуть косточки, кожуру оставить, начинить орехами, изюмом, (можно пряностями на свой вкус) посыпать сахарным песком. предварительно можно выдержатьайву в лимонном соке, чтоб не потемнела. Кладёмв духовку - пропекаться, а подавать со взбитыми сливками, фруктовым сиропом. Или такой десерт - Айву моем, делаем в ней углубление, начиняем грецким орехом и наливаем сверху мёд, ставим в глубокую сковороду. Доливаем немного воды и на маленький огонь. В процессе готовки несколько раз доливаем мёд в эту лунку. Когда айва смягчится, значит десерт готов.
Отправлено: 18.02.11 23:46. Заголовок: Салат с айвой
Айву режут пластинками,обжаривают слегка на оливковом масле. Куриное филе режут тоже пластинками,отбивают,обмакивают в яйцо (соль,перец по вкусу),потом в обжарен.кедровые орешки,чтобы хорошо прилипли,обжаривают. На плоское блюдо рвут листья салата (или смесь разных салатов), сбрызгивают оливк.маслом с лимонным соком.Сверху выкладывают кольца болгарского перца разных цветов,айву,куриные отбивные,зелень.Опять сбрызгивают лимонным соком, соль,перец по вкусу.Сверху еще немного кедровых оршков.
Отправлено: 19.02.11 00:03. Заголовок: Картофельный кутаб. От Ирады Джавадовой
Очищенную картошку тонко нарезать или пропустить через терку тонкими лепестками.добавить побольше репчатого лука,нарезанного полукольцами,сушенное мясо(баранина) или фарш(гов-баран),масло растит.или жир.соль,черн.молотый перец и приправа(кинза,укроп,тмин).Все это перемешать в большой миске.Сделать пресное тесто или дрожжевое,как на хлеб,затем делать слоенное тесто и раскатывать,положить начинку и выпекать можно даже на сковородке покрытой крышкой на медленном огне.А из дрож.теста можно печь даже в духовке.После готовности смазать маслом сливочным и кушать
Отправлено: 19.02.11 00:09. Заголовок: ХЕФТЕБЕДЖАР от АЛИСЫ
3 кг. зелёных помидоров2 кг. капусты0, 5 кг. болг. перца0, 5 кг. горького струч. перца200 гр. чеснока3 больших пучка петрушки2 пучка мяты1 ст. уксуса1 ст. солиВсе овощи мелко нарезать, перемешать и разложить по банкам.
Отправлено: 19.02.11 00:12. Заголовок: Баклажаны с зеленью и чесноком.
Молодые зрелые баклажаны тщательно помыть, удалить плодоножки с чашелистниками и сделать боковой надрез. Зелень порезать на кусочки длиной 1—2 см. Бланшировать баклажаны в рассоле (20—30 г соли на 1 л воды), при этом они не должны терять упругости. После бланширования охладить их холодной водой и отжать. Затем баклажаны начиняют зеленью, смешанной с солью и мелкорубленным чесноком (начиняют так, чтобы не разорвать надрез и не повредить плоды), плотно укладывают в банки, заливают уксусным раствором, стерилизуют при 100°С (банки вместимостью 0,5 л— 15 мин, 1 л —25 мин, 3 л — 35 мин), укупоривают.
Рецептура на 1 банку вместимостью 0,5 л: баклажаны — 500 гр, зелень (петрушка, кинза), чеснок, уксус 80%-й — 15 гр, соль — 7 гр. Баклажаны маринованные, начиненные зеленью и чесноком, можно не стерилизовать. В этом случае для банки вместимостью 0,5 л используют 30 гр. 80%-ного уксуса.
С этой травкой и зеленая яичная вкусной получается - пожарить лук сначала, можно помидор добавить, болгарский перец, потом яйца... Молодые, собранные до цветения побеги замачивают, моют до полного удаления загрязнений и режут на кусочки длиной 8—10 см. Бланшируют 2 мин в кипящей воде, охлаждают в холодной, дают ей стечь. Портулак укладывают в банки. В банки вместимостью 0,5 л добавляют по 1 чайной ложке соли и 80%-ной уксусной кислоты. Банки заливают горячей (70—80°С) водой на 1,5—2 см ниже верха горлышка и стерилизуют при 100°С 8 мин. Перед употреблением портулак поливают уксусом и посыпают толченым чесноком (на 0,5 л — 1 дольку чеснока, 1 столовую ложку 6%-ного уксуса). Перед едой в портулак можно добавить масло.
Отправлено: 19.02.11 00:21. Заголовок: Довга от Месумы (Шахназ)Мамедовой
Мацони или кефир 1,5-2 л 1 яйцо ст.ложка муки 1-1,5 ст.ложки риса Зелень - по 1-му Бакинскому пучку: укроп, зеленый лук, шпинат, по пол пучка: кинза, даг кешниши (горная кинза), мята тархун на любителя соль и перец. В алюминиевой кастрюле развести мацони деревянной ложечкой с холодной водой в пропоции на литр мацони пол литра воды. Предварительно в воде развести муку и яйцо до исчезновения комков. Добавить рис и поставить на средний огонь. Мешать постоянно не отходя, пока не закипит. Как закипит, убавить огонь и нашинковать всю зелень мелко и помешивая(!) добавить в кипящую Довгу. Довга готова, когда рис и зелень сварились. Вот тогда добавить соль и черный перец.
Отправлено: 19.02.11 00:53. Заголовок: еще одна закуска с лавашом
Нужны лаваши. Жарите яичницу-болтушку. одна маленькая луковица.кинза 3 свежие помидорки и острый кетчуп.
В миску нарезаете мелко-мелко лук.также мелко-кинзу и помидорки.все перемешиваете с добавлением острого кетчупа,но не много. Затем разворачиваете лаваш,кладете на него одну столовую ложку яичницы и 1 ст ложку приготовленной смеси.Затем заворачиваете трубочкой,края завернуть обязательно,чтобы не вытекало.
Готовится очень быстро и не надо стоять у плиты и возиться. Филе любой рыбы, желательно без косточек.КартошкаЛукПетрушкаПомидорыБолгарский перец, если естьсоль, перец, лавровый лист. Рыбу порезать на порционные куски, картошку ломтиками, лук и перец кольцами. Взять кастрюлю с толстым дном, налить чуточку раститеьного масла и положить лук первым. А дальше уже все клaсть слоями чередуя, и поставить на огонь, как закипит убавить на самый слабый ход. Через полчаса готово
Отправлено: 19.02.11 01:03. Заголовок: Пахлава от Ирины Черниковой
Хотите рецепт быстрой пахлавы, кот. можно приготовить за полчаса прямо на глазах у остолбеневших гостей? Теперь большие супермаркеты есть практически везде, а в них обширный ассортимент. Вам понадобится: рулончик слоёного теста, весом около 250-300гр., пачка молотых орехов, 100гр., и столько же очищенных грецких орехов, а также все пряности, кот. кладут в пахлаву - мускат, кардамон и т.д. Наличие всего этого в доме всегда позволит хозяйке достойно угостить неожиданных гостей. Засекайте время! Смешать молотые орехи с сахаром, равные по весу, т.е. 100 плюс 100 гр. Добавить в смесь все пряности, не скупясь, напр. по 1 чайн.ложке, перемешать. Пласт таста поделить на 2 части. Вдоль одного края каждого пласта выложить валиком начинку и закатать в рулон. Края рулона залепить, чтобы начинка не высыпалась. Осторожно уложить рулоны на противень. Каждый рулон надрезать острым ножом на порционные куски. Надрез делается косо, под 45 град. и не до дна. Из каждого рулона получается 5-7 кусочков. На каждый кусочек положить половинку ядра грецкого ореха, слегка вдавить. На это ушло 10 мин. Выпекать при 170-180 град. 20-25 мин
Отправлено: 19.02.11 01:18. Заголовок: ЗАКУСКА из ПОМИДОРОВ с ЧЕСНОКОМ.
Рекомендую выбрать некрупные, крепкие красные помидорки. Срезать с каждой из них как бы крышечку, можно не до конца, приокрыть её, хорошо внутри посолить, закрыть крышку. На дно салатницы положить ветки соцветий укропа, кот. обычно применяют при засолке огурцов. Если такового нет, то можно его заменить ветками обычного укропа. Сверху плотно уложить посоленные помидорки. Обильно посыпать мелкопорезанным чесноком. Положить ещё пару веточек соцветий или просто бросить горстку порезанного укропа. Готовое блюдо плотно закрыть пищевой плёнкой и поставить в холодильник минимально на 12 часов, но можно и больше. Через 12 час. рекомендую попробовать его солёность и при необходимости досолить.
Для этого блюда необходимо выбрать крупные плоды сушёного чернослива. Удалить косточку. Приготовить для наполнителя смесь: молотые грецкие орехи, выдавленный чеснок, сахар и соль по вкусу, но немного. В смесь добавить майонез, чтобы получилась паста. Заполнить плотно каждую сливу этой пастой через прорезь от выемки косточки. Уложить готовые плоды в салатницу и слегка залить майонезом. Затянуть посуду пищевой плёнкой. Выдержать в холодильнике не менее 2-х часов
Отправлено: 19.02.11 01:19. Заголовок: От Ирины Черниковой
ДЕМЬЯНКИ С ЧЕСНОКОМ. Наверное такое блюдо готовят многие бакинцы, но всёже я его напомню как пример применения свежего чеснока. Обжарить с 2-х сторон тонкие полоски демьянок, выложить на блюдо, посолить. Помидоры без кожуры мелко порезать, уварить до густоты, слегка присолить. Намазать этим соусом полоски демьянок. Обильно посыпать смесью мелкопорезанных чеснока и петрушки.
Отправлено: 19.02.11 01:24. Заголовок: Пахлава со сметаной
1 кг. слоёного теста 50 гр. сливочного масла 150 гр. сметаны 30 гр. лесных орехов 30 гр. миндаля : Тонко раскатанные листы слоёного теста уложите стопкой на противень. Каждый пятый лист обрызгайте растопленым сливочным маслом, смешанным со сметаной, а каждый десятый, кроме того, посыпьте рубленым миндалем и лесными орехами. Пахлаву выпекайте, охладите и пропитайте горячим сиропом (1 стакан сахара на 1 стакан воды). Правильно подавать пахлаву через сутки после приготовления
Отборная пшеница - 100 гр.Мука - 500 гр.Масло топл. - 100 гр.Дошаб (уваренный сок винограда)- 200 гр.Грецкие орехи - 100 гр.Анис с горьким перцем - 1 гр.Корица - 2 гр.Фенхель - 1 гр.Из пшеницы проращивают "сямяни", цвет которого должен быть не зелёным, а жёлтым, пропускают через мясорубку, процеживают и в полученном соку замешивают массу, как тесто, кладут в большую сковороду и варят на слабом огне, часто перемешивая и добавляя масло, чтобы не подгорело. Варка продолжается не менее 4 часов. В конце в массу добавляют измельчённые орехи, пряности, дошаб и тщательно перемешивают. Готовую халву формируют в виде небольших биточков.
Рисовая мука - 3,5 ст. Сахар - 4,5 ст. Топл. сл. масло - 2 ст. Молотые семена кинзы - 0,5 ч. л. Лим. к-та - 1 гр. Сварить сироп из сахара и 2 ст. воды, доб. лим. к-ту. Смешать муку с разогретым маслом и жарить до золотистого цвета, постоянно помешивая, за минуту до готовности доб. семена кинзы и сироп. Хорошенько вымешать, до получения однородной массы и разложить по тарелочкам. Верх можно украсить при помощи ч. ложки.
1 кг муки 400 г топленого масла 400 г меда Муку просеиваем через cитo, затем пересыпаем ее на сковороду, добавляем топленое масло, тщательно перемешиваем и, продолжая перемешивать, обжариваем ее до образования однородной рассыпчатой массы, желтого цвета. Заливаем полученную массу медом и обжариваем 5 минут. Горячую халву перекладываем на тарелку, подравниваем и разрезаем на кусочки квадратной формы
Отправлено: 19.02.11 01:48. Заголовок: Рулетики с кинзой и майонезом
Эту закуску на бакинских столах можно часто встретить 2 баклажана, 2 зубчика чеснока, майонез, пол пучка кинзы, растительное масло Баклажаны нарезать вдоль пластинками, посолить , обжарить в растительном масле. Чеснок натереть, кинзу измельчить, перемешать с майонезом. На полоски намазать майонезную смесь и свернуть рулетиком. Можно и так (я обычно так делаю): выкладывать слоями баклажан, намазать майонезом и т.д.
для атламы также готовят айран, еще добавляют огурец свежий и укроп. На 3 л айрана примерно 1 огурец кубиками или натереть (я мелко нарезаю кубиками) и 1 пучок укропа. кстати название атламы просходит от слова ат-лощадь, раньше для приготовления этого напитка молодые парни садились на лошадь, привязывали к их спине бочонок с гатыком и водой и они скакали на лошади. Вот за это время скачки вода с гатыком смешивалась и получалась атлама.
Хелимашы готовится очень легко:Грудинка баранина или телятина, жирная.Пшеница, лучше дробленная лукспеции - соль, перец, корица, желтая куркума.Пшеницу замочить заранее, лучше с вечера. Сварить грудинку пока косточки не отделятся от мяса, по ходу положить лук целиком, под конец специи. Процедить бульон, все косточки и лук выкинуть, а мясо измельчить по волокнам вилкой или руками, положить обратно в бульон. Положить пшеницу и поставить на слабый огонь. Не забыть помешивать периодически. Количество ингридиентов не знаю, но в итоге получается густой суп-пюре. Некоторые едят его с чесночным уксусом (сирке-сармысаг).
P.S. Я варила это блюдо с овсяными хлопьями, быстро и диетически. Тоже очень вкусно, нам даже больше нравится с Геркулесом.
Отправлено: 19.02.11 02:46. Заголовок: СЁРФЁЛЛЮ по рецепту Валиды И. из Белокан
Из мяса ваится бульон часа 2. Потом добавляем в бульон мелко порезанный лук, дальше варим. Где-то минут через 40, добавляем мелко нарезанные помидорки (добавляем соль по вкусу) продолжаем варить. затем можно добавить несколько картофелин(кто как предпочитает). Делаем пельменное тесто. Раскатываем пласт, режем на маленькие кусочки-скатываем их в шарики и посыпаем мукой. Затем берем шарики по одному и прижимаем(на столе, но я делаю на разделочной доске) двумя пальцами скатывая (получается ноподобе клёцок). Варим эти клёцки в подсолённой воде, затем сливаем в аш сузан. Подаём так: в тарелку выкладываем клёцки, заливаем бульоном, посыпаем зеленью. отдельно в соусницу раздавливаем чеснок и заливаем чуть-чуть бульоном (каждый сам наливает) и подаем сумах
Отправлено: 19.02.11 02:53. Заголовок: Шашлык из осетрины от Елены Смирновой
рецепт от моей бабушки (долгие годыжившей в Баку со всей своей семьей): нарезать осетрину кусками, посолить, ошпарить помидоры снять шкурку и нарезать колечками перемешав с рыбой (стараясь при нарезке, чтобы весь сок от помидор попадал на рыбу), пару ложек сметаны - перемешать, делаем это за 2-3 часа до приготовления на мангале (таким образом сок помидор немного нейтрализуетжир осетрины, а сметана придаёт мягкости вкусу). Жарит вкусно вместе с помидорами.
Баранину режут на кусочки, солят, перчат и обжаривают на сковороде, добавляют немного бульона, пассерованный лук и тушат до готовности. Отдельно картофель, баклажаны, тыкву, обжаривают и добавляют к баранине. Гарнируют блюдо помидорами и огурцами
1 кг. баранины, 3 луковицы, 0,5 кг. каштанов, 200 гр. албухары, 2 ст. л. топл. масла, соль, перец, корица, сарыкёк, лимонная кислота (щепотку).
Мясо нарезать, посолить, поперчить и поставить на слабый огонь под крышкой. Лук нарезать полукольцами и пожарить до светло-золотистого цвета. Албухару помыть и положить в горячую воду.Каштаны залить кипятком, почистить и объеденить с луком. Туда же добавить и албухару, немного потушить и положить в уже готовое мясо. Добавить немного воды с лим. кислотой, сарыкёки корицу. Тушить ещёпол часа и говурма готова! Приятного аппетита!
Провести через мясорубку 1 кг. инжира, положить в кастрюлю и варить под крышкой. Добавить 100 гр. дошаба (уваренный виноградный сок) и варить до тех пор, пока масса не станет тёмной. Затем добавляем 100 гр. муки и варим, помешивая ещё 5-10 мин, добавляем молотую смесь пряностей ( гвоздика, разияна, корица, душистый перец). Можно добавить так-же и рубленные орехи. Готовую массуутрамбовываемтонким слоемв смазанной маслом сковороде или на блюде, даём ей подсохнутьи режем ромбиками. Хранить в сухом, прохладном месте.
200 гр. пшеничного крахмала, 400 гр. молока, 80 гр. сахара.
Смешать молоко с водой один к одному и довести до кипения. Крахмал развести с хол. водой и постепенно, помешивая добавить в кипящее молоко. Положить сахар и варить до готовности. Подаётся в горячем виде. Очень хорошо помогает и широко используется в народной медицине, как противокашлевое иотхаркивающее средство.
200 гр. пшеничного крахмала или кукурузной муки, 450 гр. воды, 80 гр. топл. масла, 160 гр. сахара, 160 гр. молотых орехов, шафран, соль.
Крахмал развести холодной водой и постепенно влить, непрерывнопомешивая, в кипящую воду. Добавить сахар, масло, соль настой шафрана и варить до готовности. В конце добавить половину молотых орехов, перемешать и положить суджук в тарелки. Оставшимися орехами посыпать сверху для украшения.
160 гр. риса, 800 гр. молока, 40 гр. сл. масла, 40 гр. сахара, корица, соль. Рис замочить на 2-3 часа, затем высушить и истолочь в ступке или перемолоть в кофемолке. Молоко довести до кипения и непрерывно помешивая всыпать рисовую муку. Добавить сахар и соль и варить до готовности. При подаче на стол в каждую тарелку кладётся кусочек масла,а сверхупосыпается корицей.
Отправлено: 19.02.11 03:41. Заголовок: Шашлык из осетрины.
Разделывают осетрину обычным путем, нарезают на куски по 40-50 г, солят, перчат, смазывают сметаной или растительным маслом + немного томата -оставляют в басдурме 3-4 часа, жарят на мангале 7-10 мин. Готовую рыбу кладут на блюдо, гарнируют свежими помидорами и нарезанным луком. Отдельно подают наршараб и сумах.
Все даты в формате GMT
3 час. Хитов сегодня: 0
Права: смайлы да, картинки да, шрифты да, голосования нет
аватары да, автозамена ссылок вкл, премодерация откл, правка нет
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума